Харчуватися лише один день лише для о. Повсякденне життя армійських кухарів - Життя - Знання - Aargauer Zeitung
Саймон Маурер - Швейцарія на вихідних
Останнє оновлення 21 січня 2019 року о 11:59 ранку
Ад'ютант сержант Саша Хейман (ліворуч) на кухні військ у Тун.
Хейманн піклується про харчування студентів-новобранців.
Тисячі швейцарців були прийняті на військову службу на початку рекрутської школи. Новий керівник швейцарської збірної армійських кухарів знає, як нагодувати багатьох людей за невеликі гроші. Це дає змогу зазирнути в шлунок швейцарської армії.
Тисячі молодих швейцарців пішли на військову службу цього тижня на початку призовної школи. Щоб моральний дух військ залишався високим протягом наступних 18 тижнів, вони повинні добре харчуватися. Це завдання, яким також опікується Саша Хейман. До кінця минулого року 35-річний хлопець був класним керівником курсу армійського кухаря і навчав 120 кухарів війська на рік. Зараз він отримав посаду голови збірної кухарів національної армії Швейцарії. В інтерв’ю він розкриває свій улюблений рецепт, пояснює політику закупівель армійських кухонь та оцінює незвичний запит на призовницьке харчування.
Пане Хайманн, ви простояли на армійській кухні більше десяти років. Кулінарія важка для цілої групи?
Саша Хейман: Я б не сказав, що це складно, бо кухарі, як правило, також цивільно працюють у харчовій промисловості і знають, як їх обійти. Однак потрібно звикати, особливо на початку, тому що якщо хтось закінчив навчання в “Sternen” і раніше готував страви по меню, він повинен звикнути переробляти великі кількості у військовій галузі.
Чи можете ви взяти рецепт для чотирьох людей, обчислити кількість інгредієнтів, помножене на 25, і приготувати однаково для 100 людей?
Це вдається. Але наше обладнання більше, а час приготування довший. Кухар війська готує не на сковороді, а на сковороді. В основному ми використовуємо офіційну армійську книгу рецептів. При цьому суми даються на 100 осіб кожному, що полегшує нам обчислення.
Скільки у вас грошей на солдата на день?
8 франків 75. За ці гроші ми зобов’язані переробляти лише швейцарське м’ясо. Ми також купуємо молочні продукти та яйця виключно швейцарського виробництва. Тільки коли мова заходить про фрукти та овочі, ми йдемо на компроміси, а також купуємо іноземні продукти, інакше ми не змогли б запропонувати банани, наприклад.
8 франків 75 - це дуже мало. Як ви отримуєте цю суму?
Армія лише збільшила суму на 25 центів три роки тому. Тим не менше, цілком складно годувати цілими солдатами цілий день солдата, а наповнити швейцарським м’ясом. Але що ви також повинні побачити: гроші витрачаються не так точно кожен день. Якщо новобранець вирушає в суботу вранці, він лише снідає, кухар війська все одно отримує 8 франків 75. Гроші також доступні в неділю, коли він знову заселяється. Тоді солдат може не отримувати жодної їжі, кухареві війська доведеться витратити трохи більше грошей на наступний тиждень.
Послухайте трохи похвали?
Звичайно, є той чи інший солдат, який особливо цінує їжу і хвалить кухаря за неї. Однак найвища честь шеф-кухаря - коли особливо велика кількість чергових залишається у казармі біля необов’язкового виходу та їсть разом із шеф-кухарем. Тоді він знає, що добре зробив роботу. Однак є й інший випадок, коли хтось не любить їжу.
Тоді солдати скаржаться прямо на кухаря загону?
Так, але ви повинні диференціювати. У сучасному суспільстві люди дуже зосереджені на власних смаках. Те, що комусь щось не подобається, не означає, що їжа погана. Є багато людей, які не роблять такої різниці, що є ганьбою.
Яка була найгірша помилка, яку ти коли-небудь зробив?
Одного разу я забув купити хліб на сніданок, коли сам бігав. На щастя, я все-таки зміг організувати хліб, але щоденний графік коменданта був досить безладним. Потім я визнав помилку зібраним військам і вибачився.
У вас є улюблений рецепт?
У мене є річ для спагетті карбонара. Це дуже добре поєднується з усіма, і ви можете просто робити це у великих кількостях. Я також люблю випікати шпинатові коржі за рецептом, який я винайшов (див. Рамку нижче).