Харріет Келер Блог-Topf Погляд на - Надрегіональний - Культура - PNN
У житті є вирішальні моменти: власне весілля, нова робота. Для нашого автора відкриття блогу про їжу стало емоційним потрясінням. Про кулінарні простори Інтернету.
У мене є три основні слабкі сторони. Перше: я люблю уникати роботи. По-друге, я нетерплячий, як пекло, особливо коли я голодний. По-третє, я занадто багато думаю про кулінарію.
Принаймні це на перший погляд може не здатися слабкістю, в усякому разі, мені трохи соромно за це. Інші хвилюються з приводу деконструкції дискурсивних відносин сили, я думаю про те, як знешкодити ноги цесарок і набити їх шавлією. Деякі стурбовані глобальним потеплінням, я потайки радий перевагам, які має зміна клімату для німецького рислінгу. Мій чоловік купує “Literatures”, “New Yorker” та “Economist” перед поїздкою на поїзді. Я тягнуся до “Feinschmecker”, “Jamie Magazine” та “Приємного апетиту”. Те, що їх анотований Brecht Complete Edition є для інших, - це каталог замовлень від роздрібного магазину делікатесів Bosfood.
Коли я не можу заснути, я приправляю баранину в голові. Гості, які приходять на вечерю, в захваті від цієї пристрасті - поки після десерту вони не хочуть обговорювати зовнішню політику США, і я читаю курси інавгураційного обіду Обами. Декого з них я більше ніколи не бачу. Мені дуже подобається тут приймати гостей - ще й тому, що планування та підготовка меню може легко зайняти два вихідних дні.
Зараз мені для цього не потрібні гості, навіть журнали про приготування їжі і, звичайно, не готування їжі з Кернером. Я виявив продовольчі блоги.
Все почалося із посилання, яке мені надіслав електронний лист, www.deliciousdays.com. Без теми, без коментарів. Я натиснув на нього - і приземлився прямо на небі. Я не повернувся на землю до обіду. Delicious Days - це щоденник мюнхенської жінки на ім’я Ніколь Стіч і, мабуть, найвідоміший продовольчий щоденник у Німеччині, оскільки журнал Time проголосував за один із 50 найкрутіших веб-сайтів у світі. Прекрасні малюнки, солодкі маленькі історії та звичайно рецепти, щоб змусити вас стати на коліна - коли я побачив равіолі, наповнені рікоттою, шпинатом та сирим жовтком, я навіть трохи поплакав від щастя. На жаль, Ніколь Стіч рідко веде блоги. Провівши день на домашній сторінці, я прочитав усі рецепти.
Але мене зачепило. Мені потрібно було більше. І знайшов більше. Папка Food Blogs у моєму меню закладок містить 49 посилань, і це насправді лише невеликий вибір. Наприклад, «Анонімні кухарі» (anonymekoeche.net) підкорили моє серце, коли описували приготування фазана, якого сусід постріл за кроком розстріляв, ейфорією, яка викликала у вас захват під час читання, що давала вам надію та смак і понюхати - поки запис не закінчився елегією на соусі: «Соус був найкращим. Але птах був жорстким, як пекло ".
Це характеристика блогерів, якої бракує авторам кулінарних книг: ніхто з них не ховав би, якщо рецепт справляє враження, але не працює. У кулінарних книгах все завжди виглядає чудово - часто виявляється ніжним, аморфним чимось, коли готуєте вдома. Фуд-блогери, навпаки, іноді публікують фотографії, які нагадують забруднені пластикові картки меню в туристичних пастках. Наприклад, у Viet World Kitchen (vietworldkitchen.com) не завжди можна відразу зрозуміти, яка різниця від того, що подають у кафельних закусочних біля залізничного вокзалу, я маю на увазі чисто візуально. Однак, читаючи рецепти, ви відразу розумієте, чому в’єтнамська їжа ніколи не буває справді смачною вдома, а завжди така: навіть прості страви, такі як фо суп з яловичини, гасяться тут з не меншою обережністю, ніж трюфельний суп, який Поль Бокузе колись подавав Жискару д'Естену. А на поганих фотографіях також є щось втішне: раптом самостійно приготовлена їжа виглядає краще, ніж оригінал.
На щастя чи на жаль, погана фотографія - це виняток, а не правило. У багатьох блогах обговорюються не тільки рідкісні сорти томатів, але також камери, фокусні відстані та лінзи. «Премія за найкращий продовольчий блог» вже давно присуджується у категорії фотографії. Ви навіть не хочете пробувати рецепти нинішнього лауреата премії Ла Тартін Гурман (latartinegourmande.com), оскільки ви підозрюєте, що вигляд тарілки, приготовленої вдома, буде шокуючим.
Цікавим у блогах є не картинки. Що спокушає, так це можливість не просто зазирнути в каструлі випробувальних кухарів у редакторській групі продуктів харчування та напоїв, а й у половину світу. Щоб ви не тільки знайомилися з новими методами приготування страв, спеціями та сумішами, але й емоціями, пов’язаними зі стравами для різних людей.
Існують турецькі блоги (kochdichturkisch.de), південноафриканські (cooksister.com) та канарські (kanarian-kueche.de). Є «Що для обіду, кохана» (whatsforlunchhoney.blogspot.com), написана жінкою із Мумбаї, яка зараз розмішує свої кари у Веймарі. Існує Souvlaki for the Soul (souvlakiforthesoul.com), блог грека, який живе в Австралії. Існує Нордлюс (nordljus.co.uk), де японка, яка мешкає в Англії, ділиться зі своїми читачами, як вона підходить до бутерброду з хорізо так само, як і до свого торта із зеленого чаю з мусом із квасолі азукі. Або Lucullian Delights (lucullian.blogspot.com), блог шведа, який живе в Тоскані, який вивчав англійську поезію Відродження, але зараз філософствує щодо італійської кухні. Жінка-піонер (thepioneerwoman.com) також чудова: від бурхливої суші столичної жінки, яка закохалася в пастуха в чаках і ковбойському капелюсі, переїхала до нього в прерію і тепер документує свою - не лише кулінарну - метаморфозу дружині ранчо . Який результат? “День подяки, неконструйований”, глазурована на віскі морква, “Паста альла Мальборо Людина” та домашня заправка з ранчо, звичайно.
Я смію сльози з оповідань, які Пеппінела з “Peppinella kocht dir was” (peppinella.blogspot.com) розповідає про свою італійську сім’ю. Наприклад, той, що намагається посадити всю сім’ю на дієту, а замість жирного м’яса та солодощів подають лише окуляри Ваги: «Вночі я мрію про велику кількість Горгонзоли з літрами червоного вина. Це хрест. Ви можете собі уявити, що готує людина, яка п’є еспресо з підсолоджувачем ". На щастя, буквально через два тижні знову з’явилися пельмені з начинкою з волоського горіха та маскарпоне.
Є ще щось, що робить харчові блоги цінними: досвід, до якого ви в іншому випадку не маєте доступу. Існує блог «Дикі дріжджі» (www.wildyeastblog.com), який стосується випічки хліба - від булочок з гамбургерами до млинців із закваски до хліба з червоного вина з кедровими горішками та інжиром. Або щоденник, що стосується макаронних виробів та спаецле (blog.nudelmaschinen.com). Обід у коробці (lunchinabox.net) займається виключно наповненням ланч-боксів. “Кухня 18-го С” цілком присвятила себе французькій кухні 18-го століття (18thccuisine.blogspot.com). Є блоги для людей, які страждають на целіакію (www.glutenfreegirl.blogspot.com) та послідовників Аткінса (carb-low.de), для веганів (veganolution.wordpress.com), а також для веганів, які харчуються дієтою (blog.fatfreevegan.com), для Поціновувачі вина (25cl.de, schnutentunker.de) та пристрасні пияки (bartender-lab.com).
Також є десятки і десятки блогів, присвячених виключно ласунам: торти, печиво, кондитерська. Фанні, 23-річна француженка з Лазурного берега, яка серйозно замислюється про те, щоб стати патрієром, є особливо чарівною. І хто повідомляє у своєму блозі про досвід, про який я навіть не наважуюсь мріяти після двох пляшок рислінгу: вона проходила стажування у П’єра Ерме, одного з найкращих кондитерів у світі (foodbeam.com). І отже, ви можете побачити не лише кухарів на іншому кінці світу, але й тих, хто знаходиться у вершині світового рейтингу в горщиках.
Звичайно, рекламна індустрія давно відкрила продовольчий блог. Деякі блогери зараз заробляють реальні гроші на своїх сторінках, багато демонструють рекламні банери. І не один із них повернувся до традиційного світу друку за допомогою власної кулінарної книги. Іноді я думаю і про початок. Я міг стояти на кухні день і ніч, тягаючи додому кошики кулінарних книг, не відчуваючи провини. Все було б суто професійно! З іншого боку: я люблю уникати роботи. І я був би надто нетерплячим фотографувати свої витвори мистецтва, перш ніж їх з’їсти.
Автор став відомим завдяки роману «Великодня неділя». Наступна її книга вийде навесні 2010 року, також у видавництві Kiepenheuer & Witsch.