Хек кухонні боги

Ідеальна риба для смаження та тушкування, яка також може переносити сильну приправу!

рецепт кухонних богів

Походження та характеристики:

Хек тісно пов'язаний з тріскоподібною рибою. Поширений від Північної Норвегії до Мавританії та Середземного моря. Вночі вона піднімається на поверхню, щоб полювати на рибу оселедця. Це важлива корисна риба, і її ловлять тралами та ярусами. 3/4 вилову надходить з Північної Атлантики.

У хека верхній рот з міцними зубами. Задній спинний плавник займає близько половини довжини тіла і має чітке поглиблення в задній третині. Анальний плавник довжиною другий спинний плавник. Спина сріблясто-сіра, живіт світліший, бокова лінія переважно з темним фоном. Він довжиною до 1,20 м, але зазвичай залишається нижче 70 см.

Купівля:

Свіжий хек найкращої якості влітку. Як і вся хороша риба, вона повинна пахнути свіжим морським бризом, а не "рибною", мати тверду шкіру і чіткі, блискучі очі, а також світло-червоні до коричнево-червоні, вологі зябра, застрягла луска і тверда м'якоть (якщо натиснути на неї, "вм'ятина" повинна негайно з'явитися знову зникайте!).

Зберігання:

Ніколи не носіть рибу занадто довго, розпакуйте її відразу вдома, покладіть на тарілку або блюдо, накрийте тарілкою або фольгою і поставте в холодильник. Риба може залишатися там один або максимум два дні. У більшості наших міст свіжа риба надходить у магазини у вівторок та п’ятницю, що робить їх найстарішими у четвер та понеділок.

Використання:

Ми знаємо хека у вигляді філе та відбивних. Він підходить для запікання і тушкування і витримує сильну приправу. В Іспанії хек є класичним інгредієнтом зарзуели, відомої страви для смаження.