Хімія чи магія Чому ми закохуємось у темний шоколад Аліса Піперея

Чому ми закохуємось у чорний шоколад?
Я поясню вам хімічно, що відбувається у вашому організмі, коли ви їсте шоколад, і які його найбільш відповідні об’єктивні та суб’єктивні наслідки.

Це, насамперед, його афродизіачний ефект.

Про харчові добавки з ефектом афродизіаку ми обговорювали в інших статтях: Якщо любов не є, ми робимо: природні допоміжні засоби для підвищення жіночого лібідо - частина I.

Його ефект афродизіаку можна пояснити високим вмістом (близько 70%) какао, що підвищує рівень дофаміну в мозку. Це «душ» дофаміну
підвищує гарний настрій, розслабляє вас і покращує реакцію організму на стимуляцію. 😆

Крім того, темний шоколад підвищує рівень ендорфінів, що посилює відчуття задоволення.

Звідки береться шоколад? Він виготовляється з какао-бобів, які насправді є обробленими насінням какао-дерева (Theobroma cacao).

Чорний шоколад не тільки має винятковий смак, але має високий вміст антиоксидантів, приблизно у 8 разів більший, ніж у полуниці.

Антиоксиданти - це речовини, які можуть захистити нас від шкідливого впливу вільних радикалів. Природні антиоксиданти містяться у фруктах, овочах, олійних і какао-бобах. Антиоксиданти в шоколаді - це поліфеноли. Сирі какао-боби мають масовий вміст близько 10% поліфенолів.

Отже, чи слід класти туди шоколад? Відповідь - ні! Чому? Завдяки високій калорійності: шоколад містить жири, переважно «хороші» жири, з яких майже у рівних пропорціях олеїнова, пальмітинова та стеаринова кислоти.

Олеїнова кислота - ненасичена, здорова кислота. Стеаринова кислота не впливає на концентрацію холестерину в крові, але пальмітинова кислота може збільшити ЛПНЩ (у вільному перекладі - "поганий холестерин"). Як би ви на це не дивились, темний шоколад багатий калоріями, рекомендована щоденна кількість споживання - 100 г (що еквівалентно 400 Ккал). 😛

Однак як би він не був смачним, молочний шоколад не такий здоровий, як темний шоколад, оскільки молоко, додане до цього шоколаду, є нічим іншим, як цукром, жиром та…. калорій.

Чорний шоколад благотворно впливає на серце
: згідно з науковими дослідженнями, доза 6,7 г темного шоколаду на день може захистити вас від цієї точки зору. Активними речовинами, що відповідають за сприятливий вплив на серцево-судинний рівень, є флавоноїди. Вони сприяють нормалізації артеріального тиску, виробляючи оксид азоту.

Чорний шоколад також має антидепресантну дію. Чарівні боби какао впливають на три речовини з роллю нейромедіатора, що беруть участь у самопочутті: дофамін, серотонін та фенілетиламін
. Останнє з них унікальним чином впливає на хімію мозку: хто каже, що закоханий у шоколад, не далеко від істини, адже, здається, фенілетиламін бере участь у процесі закоханості. Тож дивіться, ви з’ясували «маленький секрет»! 😀

Іншим поясненням антидепресантної дії шоколаду є його вміст у триптофані та інгібіторах моноаміноксидази. Триптофан відіграє певну роль у виробленні серотоніну в організмі (а серотонін бере участь у самопочутті і ще!). Інгібітори моноаміноксидази (МАО) - це речовини, які запобігають деградації речовин, що беруть участь у самопочутті в організмі, і, отже, останні мають тривалий ефект.

Наступного разу, коли ви скуштуєте це маленьке (не) винне задоволення, ви будете знати механізми, за допомогою яких воно сприяє вашому самопочуттю, а також найважливіші терапевтичні ефекти матриці діючих речовин у шоколаді. А до того часу вчимось хімії! Решта - магія! 😛

Якщо ви хочете бути в курсі моїх публікацій про здоров’я, красу та фармацію, підпишіться на мій веб-сайт безкоштовно і сподобайтеся моїй сторінці у Facebook: ТУТ.

Дізнайтеся більше про мене ТУТ, ТУТ, ТУТ і ТУТ.

Вас цікавить Фарма? Потім приєднайтеся до дискусійної групи "Фармацевти, медсестри, студенти та майбутні студенти в АПТЕКІ", ТУТ.

Хочете дізнатися більше про токсичні речовини та їх механізм дії? Я настійно рекомендую мої книги з токсикології, які ви можете придбати безпосередньо у мене або в книгарні Хаманджю (ТУТ)!

Вас цікавить ХІМІЯ? Тоді я настійно рекомендую свої книги з хімічного аналізу (див. ТУТ), які ви можете придбати безпосередньо у мене чи в книгарні Хаманджю (ТУТ)!

Я запрошую вас стати студентом фармацевтичного факультету університету Тіту Майореску, щоб дізнатись про активні принципи рослин від наших викладачів, які спеціалізуються на фітохімії та фітотерапії.!

Наукові посилання:

Almoosawi S, et al. Вплив насиченого поліфенолами темного шоколаду на капілярну глюкозу в цільній крові натще, загальний холестерин, кров'яний тиск та глюкокортикоїди у здорових осіб із надмірною вагою та ожирінням. Br J Nutr. (2010)

Arlorio M, et al Вплив смаження на вміст кловаміду (N-кофеоїл-L-ДОФА) та антиоксидантну активність какао-бобів (Theobroma cacao L.). Харчова хімія. (2008)

Balzer J, et al. Стійкі переваги функції судин завдяки какао, що містить флаванол, у хворих на цукровий діабет із медикаментозним лікуванням у подвійній масці, рандомізоване, контрольоване дослідження. J Am Coll Cardiol. (2008)

Crozier SJ, et al. Насіння какао є «супер фруктом»: порівняльний аналіз різних фруктових порошків та продуктів. Chem Cent J. (2011)

Esser D1 та ін. Споживання темного шоколаду покращує фактори адгезії лейкоцитів та функції судин у чоловіків із надмірною вагою. FASEB J. (2014)

Fisher ND, et al. Какао, багате на флаванол, індукує залежну від оксиду азоту вазодилатацію у здорових людей. J Гіпертенс. (2003)

Fraga, César G et al. "Флаваноли какао: вплив на судинний оксид азоту та артеріальний тиск". Журнал клінічної біохімії та харчування 48.1 (2010): 63-67.

Gossai D1, Lau-Cam CA Оцінка впливу типу молочного продукту та шоколадної матриці на пероральне всмоктування мономерних шоколадних флаванолів у моделі дрібних тварин. Фармація. (2009)

Grassi D1 та ін. Артеріальний тиск знижується, а чутливість до інсуліну підвищується у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, які не переносять глюкозу, після 15 днів споживання темного шоколаду з високим вмістом поліфенолу. J Nutr. (2008)

Grassi D1 та ін. Какао знижує артеріальний тиск та резистентність до інсуліну та покращує ендотелій-залежну вазодилатацію у гіпертоніків. Гіпертонія. (2005)

Gu L1 та ін. Вміст проціанідину та катехіну та антиоксидантна здатність продуктів із какао та шоколаду. J Agric Food Food Chem. (2006)

Habauzit V, Morand C Докази захисного впливу продуктів, що містять поліфеноли, на здоров’я серцево-судинної системи: оновлення для клініцистів. Ther Adv Chronic Dis. (2012)

Heiss C, et al. Гостре вживання багатого флаванолом какао та зворотне порушення ендотеліальної дисфункції у курців. J Am Coll Cardiol. (2005)

Heiss C, et al. Судинні ефекти какао, багатого флаван-3-олами. ДЖАМА. (2003)

Hurst WJ1 та ін. Вплив ферментації, сушіння, обсмажування та голландської обробки на стереохімію флаван-3-олу в какао-бобах та інгредієнтах какао. Chem Cent J. (2011)

Leikert JF, et al Поліфеноли червоного вина посилюють експресію ендотеліальної синтази оксиду азоту та подальше вивільнення оксиду азоту з клітин ендотелію. Тираж. (2002)

Loffredo L1, et al Темний шоколад гостро покращує автономність ходьби у пацієнтів із захворюваннями периферичних артерій. J Am Heart Assoc. (2014)

Macht M1, Mueller J Безпосередній вплив шоколаду на експериментально викликані стани настрою. Апетит. (2007)

Monahan KD, et al Дозозалежне збільшення опосередкованого потоком розширення після гострого прийому какао у здорових людей похилого віку. J Appl Physiol. (2011)

Pass MP, et al Поліфеноли какао покращують стан позитивного настрою, але не когнітивні показники: рандомізоване, контрольоване плацебо дослідження. J Психофармаколь. (2013)

Ramirez-Sanchez I, et al (-) - активація епікатехіну ендотеліальної клітини ендотеліальної синтази оксиду азоту, оксиду азоту та суміжних сигнальних шляхів. Гіпертонія. (2010)

Ростамі, Алі та ін. "Шоколад, багатий на поліфенол какао, покращує кров'яний тиск у хворих на цукровий діабет та гіпертонію". ARYA атеросклероз 11.1 (2015): 21.

Schramm DD1 та ін. Шоколадні проціанідини знижують співвідношення лейкотрієн-простациклін у людини та ендотеліальних клітин аорти людини. Am J Clin Nutr. (2001)

Taubert D, et al. Вплив низького звичного споживання какао на кров'яний тиск та біоактивний оксид азоту: рандомізоване контрольоване дослідження. ДЖАМА. (2007)

Tokede OA, Gaziano JM, Djoussé L Ефекти какао-продуктів/темного шоколаду на ліпіди сироватки крові: мета-аналіз. Eur J Clin Nutr. (2011)

Vlachopoulos C, et al Вплив темного шоколаду на функцію артерій у здорових людей. Am J Hypertens. (2005)

-->

Люблю
Твіт
Подати
Закріпіть
Linkedin
Digg

Аліса Піперея

Мене звуть Аліса Піперея, і я випускниця фармацевтичного факультету UMF Карол Давіла в Бухаресті із середнім показником 10,00, я є основним фармацевтом у фармацевтичній лабораторії та доктором фармацевтичних наук. Я дуже захоплююсь фармацевтичною, хімічною та викладацькою професією, і вважаю себе щасливчиком, бо роблю саме те, що подобається. Я викладач університету на фармацевтичному факультеті і викладаю студентам те, що мені все більше подобається: токсикологія та аналітична хімія, дві дисципліни, що мають найбільше значення для професії фармацевта.