Хліб № 62 - Хліб з льону Я зробив його сам
Рецепт дуже смачного та корисного лляного хліба з лляним борошном, пшеницею, насінням гарбуза та меленим підсмаженим хлібом. Просто підготуйтеся ввечері, а вранці насолоджуйтесь сніданком. Використовуючи лише 2 грами дріжджів і готуючи протягом 12 годин, хліб дуже засвоюється і розвиває чудовий смак. Висока частка лляного борошна з часткою майже 40% клітковини та понад 30% білка також забезпечує тривале насичення. Хліб може навіть допомогти вам схуднути.
Щоб передбачити висновок: Хліб із насіння льону знову став одним із тих абсолютних щасливих хітів. Хліб, який перевершує покладені на нього сподівання і на смак абсолютно смачний. Мало того, що його випікатимуть регулярно, як є, ще буде чудовий базовий рецепт майбутнього хліба. Наприклад, я добре уявляю, як випікаю в ньому шматочок бульйону, виготовлений з інших ядер або зерен. Або змішайте морквяні або кабачкові палички. А що стосується горіхів, то я майже впевнений, що вони чудово гармоніювали б за смаковими якостями.
Що робить лляний хліб таким особливим?
Перш за все, звичайно Льняне борошно:
лляного насіння - це дрібні коричневі або жовті насіння льону. Вони мають трохи горіховий смак і складаються майже на половину з клітковини (23%) і білка (22%). Вони також містять калій, кальцій, магній, залізо та вітамін Е. В лляному маслі міститься одна з найвищих концентрацій омега-3 жирних кислот серед усіх відомих рослинних олій. Рекомендується певна обережність щодо кількості споживаного насіння льону за один прийом їжі, оскільки вони містять невелику кількість природного ціаністого водню. За даними Федерального інституту оцінки ризику, 15 грам (1-2 столові ложки) на їжу нешкідливі.
Льняне борошно (також: лляне борошно) - це висушені та подрібнені залишки лляного насіння після пресування лляної олії в олійниці. Коли масло вичавлюється, частка інших компонентів збільшується, а це означає, що лляне борошно містить приблизно 40% харчових волокон та майже 33% білка. Залишається близько 10% здорової лляної олії.
І звичайно наземний Підсмажений хліб:
Підсмажений хліб це підсмажений «старий хліб» або залишки хліба ». Спочатку я використовував ці два терміни у своїх рецептах, але потім перейшов до «підсмаженого хліба». Ні старий хліб, ні залишки хліба не звучать особливо смачно, і, звичайно, не схожі на те, що ви хочете використовувати у свіжоспеченому хлібі. На старому хлібі зроблена велика несправедливість.
Використання черствого хліба у випічці хліба має давню традицію і не тільки забезпечує менше відходів на кухні, але й інші чудові та складні смакові компоненти хліба. Само собою зрозуміло, що хліб не повинен бути поганим. Як тільки у грі з’являється цвіль або подібне, воно належить до сміття. Як правило, однак, як випливає з назви, залишки хліба - це хліб напередодні або напередодні і щойно стало занадто важким для вживання. Потім це обсмажують у духовці або тостері (звідси і назва «підсмажений хліб», потім подрібнюють у міксері крихти, а потім переробляють у бульйон для свіжого тіста з окропом.
- Підсмажений хліб
- Мелена крихта
До речі, панірувальні сухарі з меленого підсмаженого хліба також чудово смакують як паніровка для шніцеля. Погляньте на наш рецепт баварського кордону з паніровкою (смаженим).
Як вимірюють невелику кількість дріжджів?
2 грами дріжджів вже не можна виміряти за допомогою звичайної кухонної ваги. Ви можете використовувати тонку шкалу (доступна менше 10 євро, наприклад, на Amazon), або скористатися наступним трюком.
Зважте сухі дріжджі з дрібним балансом
Відміряйте невелику кількість свіжих дріжджів без накипу:
Скрутіть свіжі дріжджі в невеликий кульку. 0,5 г дріжджів мають діаметр близько 8 мм, 1 г дріжджів - близько 12 мм, 2 г дріжджів - близько 15 мм, а 3 г дріжджів - близько 18 мм:
Визначають невелику кількість дріжджів без луски
Як смакує лляний хліб?
Як вже було сказано вище, хліб з льону виявився чудовим смаком та зовнішнім виглядом. Скоринка порівняно тонка, але все одно хрустка. Льняне борошно зробило крихту дуже темною, дрібнопористою та соковитою. Консистенція стабільна, але при цьому м’яка і еластична. Смак злегка горіховий, що підкреслюється гарбузовим насінням як невеликі родзинки, і дуже приємної глибини та складності, що пояснюється використовуваним підсмаженим хлібом та тривалим варінням. Насправді хліб на другий і третій день мав майже кращий смак, ніж на перший. На жаль, не дозволено було пережити четвертий день.;)
Оскільки хліб має порівняно сильний смак, раджу скибочки нарізати тонше. Інакше хліб стане надто домінуючим над доливом. Отже, підраховуючи інгредієнти, я припустив 70 грамів на скибочку хліба (я зазвичай рахую 80 грамів).
Лляний хліб - це 62-й хліб із нашої серії рецептів хліба haben-ich-selbstmachen.de.
Пара при випічці ("пара")
Як завжди, я буду спекти хліб на пару. Я пишу це у кожному своєму рецепті хліба, бо вважаю, що це важливо для успішного хліба. Тож якщо ви вже знаєте це з одного з моїх інших рецептів хліба, ви можете сміливо пропустити цей параграф.
Хліб потрібен при випічці достатньо пари для утворення приємної скоринки. Цього можна досягти або духовкою з паровою функцією, або поставивши в духовку термостійку миску з гарячою водою. У цьому випадку я раджу також використовувати камінь для піци, оскільки це постійно віддає тепло хлібу під час випікання.
Ви робите це набагато простіше, коли кладете хліб випікається у твердому, закритому посуді. Хліб випікається у власному випаровується парі, а масивні стінки каструлі постійно передають тепло випікання тісту. Крім того, просто надзвичайно захоплююче вперше зняти кришку через добрі півгодини і подивитися, як гарно піднявся ваш хліб і порвалась скоринка;-). Для випікання я використовую або голландську піч (важкий чавунний горщик), або класичний римський керамічний горщик. Вкрай можна також використовувати класичну жаровню або жаростійку каструлю з кришкою - але чим масивніший предмет, тим краще.
Для цього рецепта я вибрав випікання в голландській духовцівирішив.
О так, і якщо ви зовсім новачок у темі «випікання хліба в домашніх умовах», я можу щиро порадити вам наступні дві статті: «Обладнання: що потрібно для випікання хліба вдома?» Та «Легкий хліб для початківців Рецепт '. Дуже простий, надійний рецепт для тих, хто ніколи не випікав хліб самостійно.
Якщо, навпаки, ви шукаєте неймовірно смачний і корисний «хліб на кожен день», я можу порадити рецепт класичного хліба для фермерів. Один з найкращих хлібів тут, у блозі.
Рецепт хліба з насіння льону
складність: Легко (♦ ◊ ◊)
Починати: 17 годин до того, як хліб повинен бути готовим
Час на день випічки: 2.5 Годин (включаючи 1 годину охолодження)
Паливо: дріжджі
Вихід тіста (TA): 185 (85% зволоження)
Готовий хліб: 1,1 кг
Інгредієнти:
- 435г пшеничного борошна типу 550
- 100г лляного борошна (альтернативно: лляне насіння)
- 125г меленого підсмаженого хліба
- 30г насіння гарбуза
- 560 мл води (38 ° C)
- 2 г свіжих дріжджів (альтернативно: г сухих дріжджів)
- 17г солі
- пшеничне борошно
- води
- Свіжі дріжджі
- сіль
- лляного насіння
- Гарбузове насіння
- Підсмажений хліб
- Панірувальні сухарі з підсмаженого хліба
Підготовка:
Сніданок:
Смажте 125 г (старого) хліба в духовці або тостері, а потім подрібніть його в сухарях у блендері. Потім крихту залийте 250 мл окропу, перемішуйте ложкою, поки вона не стане кремоподібною пастою, і покрийте термостійкою харчовою плівкою (щоб не утворювалася шкіра) 2 години залишати.
Основне тісто:
- Сніданок
- 435г пшеничного борошна типу 550
- 100г лляного борошна (або лляне насіння/подрібнене в блендері)
- 30г насіння гарбуза
- 310 мл води (холодної)
- 17г солі
- 2г свіжих дріжджів
Вимішуйте всі інгредієнти в кухонному комбайні з функцією замішування або вручну протягом приблизно 10 хвилин, щоб утворилося рівне тісто. Покажчик готовий, коли його можна легко від'єднати від обода чаші.
Покладіть тісто в миску і накрийте вологою ганчіркою. Згодом 12 годин при кімнатній температурі (
20-22 ° С). Розтягуйтесь і складайте приблизно кожні 3 години. Якщо тісто підніметься за ніч, ви також можете залишити це. Якщо значно тепліше або холодніше, час ходьби можна збільшити на +/- 2 години (при більш високій температурі) або скоротити (при більш холодній температурі). Тому найкраще регулярно перевіряти це
Через 12 годин вийміть тісто з миски і обережно обробіть кульку. Переконайтесь, що виходить якомога менше газу. Потім кінцем вниз ще 60 хвилин при кімнатній температурі Дайте піднятися в добре борошняному розсипному кошику. Приблизно через 40 хвилин можна починати розігрівати духовку.
Наведені терміни є лише орієнтовними, оскільки фактичний час ходьби залежить від різних факторів, які ніколи не бувають однаковими (кімнатна температура, вміст вологи в борошні тощо), тому найкраще використовувати такий спосіб:
Коли тісто готове до випікання?
Найкращий спосіб перевірити, чи готове тісто для випікання, - це Пальцевий тест: Просто вдавіть пальцем у тісто глибиною приблизно 1-2 см. Він повинен регресувати протягом 10 секунд до такої міри, щоб залишилася невелика западина в кілька міліметрів. Тоді хліб в самий раз готовий до випічки. Якщо западина (майже) взагалі не відступає, хліб уже в Надмірно готувати. Якщо западина майже одразу відскакує назад, вона повинна піти ще трохи.
Випікаючи хліб кілька разів, ви відчуєте його. Це насправді важливо, оскільки одне тісто ніколи не є точно таким, як інше (волога в борошні, кімнатна температура, температура в холодильнику тощо). Тому всі часи є лише орієнтирами, а не точними специфікаціями.
спекти
У паровій печі:
Нагрійте піч з каменем для піци до 230 ° C. Переконайтеся, що камінь для піци досяг мінімум 220 ° C. Найпростіше це перевірити за допомогою інфрачервоного термометра. Ви можете отримати один із них за трохи більше 10 євро, і це є частиною мого основного обладнання для випікання хліба. Потім перемкніть піч на програму випічки хліба або на програму пари.
У звичайній духовці:
Поставте камінь для піци та вогнетривку миску з гарячою водою в духовку і нагрійте до 230 ° C. Переконайтеся, що камінь для піци досяг мінімум 220 ° C.
У Römertopf або голландській духовці:
Нагрійте духовку разом з Römertopf або голландською духовкою до 230 ° C. Це займає (для мене) добрих 20 хвилин. Важливо, щоб горщик досяг мінімум 220 ° C. Ви можете знову легко виміряти це за допомогою інфрачервоного термометра або проникного термометра з кабелем.
Для всіх варіантів:
Коли піч добре розігріта, покладіть хліб на камінь для піци кінцем догори, або покладіть його в каструлю, накривши кришкою та 230 ° C протягом 10 хвилин спекти.
Потім відкрийте духовку Зменште 210 ° C і ще 25 хвилин спекти. Потім знову при 210 ° С протягом 10-15 хвилин без кришки Випікайте так, щоб хліб набув приємного коричневого кольору, хрусткої скоринки та смачних підсмажених ароматів.
Ще одна порада: Ви можете або випустити хліб із кошика для розстоювання безпосередньо в гарячу каструлю, або заздалегідь кинути його на шматок паперу для випічки, а потім підняти разом із ним у казан. Я купив багаторазовий і вирізав його до точних розмірів моєї голландської духовки.
Час випікання може варіюватися залежно від духовки, температури заготовки тіста та інших факторів. Найпростіший спосіб перевірити, чи готовий ваш хліб, - це скористатися термометром для проникнення в піч (просто покладіть його в хліб, коли знімаєте кришку. Речі термостійкі і можуть залишатися в духовці, поки хліб не буде готовий Серцевина хліба від 96 ° C до 98 ° C це ідеально. Як варіант, також підходять термометри проникнення з окремим дисплеєм. Їх легше читати, і, як правило, можна встановити сигнал тривоги, коли досягнута температура в сердечнику.
Дістаньте хліб з печі і грубо годину на сітці Дайте охолонути, перш ніж вирізати його. Хліб повинен мати можливість дихати навколо.