Хліб без глютену - La Faim Des Délices

Безглютеновий хліб, який досі вважається нездійсненним, несмачним і неапетитним, вважається обмежувальним через виключення пшеничного борошна, є предметом застережень. Ви можете приготувати хліб без глютену з домашньою борошняною сумішшю або скористатися сумішшю, придбаною в магазині.

Новачкам це здається нездійсненним, оскільки він часто перетворюється на хліб, твердий, як цегла. Незважаючи ні на що, трохи практикуючись і знаючи випічку, ви зможете швидко досягти хороших результатів навіть без клейковини.

Що таке клейковина ?

Клейковина - це набір білків (проламін та глютенін), що містяться в багатьох зернах. Ці білки мають властивість надавати еластичність хлібному тісту і дозволяючи під час бродіння захоплювати вуглекислі гази, утворюючи бульбашки в хлібній крихті.

У яких злаках ви знайдете глютен ?

Саме з борошна не слід готувати хліб без глютену

Кукурудза
Жита
Ячмінь
Солод
Невелике епотре
Великий павук
Закарбувати
Овес (деякі сорти добре переносяться)

Яку безглютенову борошно використовувати для приготування безглютенового хліба ?

Ви будете здивовані, але список безглютенового борошна для виготовлення хліба без глютену справді довгий. На жаль для нас, жоден не має здатності надати еластичність тісту. У безглютеновій випічці ми змішуємо кілька безглютенових борошна, щоб надати макаронам трохи гнучкості.

Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно
Картопляний крохмаль
Корінь стрілки
Борошно тапіоки та маніоки
Борошно саррасі
Тефф, сого, пшоняне борошно
Борошно з лободи

Використовуйте магазинну безглютенову суміш

Ви знайдете безліч сумішей у супермаркетах або органічних магазинах, щоб зробити хліб без клейковини. Вони містять все борошно, а також дріжджі. Вам просто потрібно додати води, щоб скласти рецепт. Вони мають перевагу в тому, що дають хороші результати та уникають придбання безлікого глютенового борошна, яке захаращує ваші шафи! Вони дорожчі за домашню суміш, а іноді містять неприємні інгредієнти. Смак цих сумішей іноді буває м’яким. Потім ви можете замінити 10% своєї суміші борошном зі смаком (гречка, лобода, тефф, каштан).

Зробіть власну суміш борошна без борошна

Це більш складне рішення, але воно допомагає краще зрозуміти випічку без глютену та відкрити нові борошна без глютену з усього світу. Найкращий спосіб почати - це надихнутися рецептами цього блогу та іншими рецептами в Інтернеті. Майже кожного разу в суміш хлібного борошна додають без гумки (гуар і ксантан), що дозволяє надати тісту трохи більше консистенції. При безглютеновій випічці тісто не можна обробляти руками. Зазвичай використовується цвіль, щоб запобігти її поширенню.

Поради щодо приготування хорошого хліба без глютену

Використовуйте воду у глечику з фільтром, мінеральну воду, осмос.
Візьміть воду між 30 і 35 ° C, щоб забезпечити хороший розвиток дріжджів.
Використовуйте сіру сіль. Особливо ніякої фторованої йодованої солі не дуже корисно для нашого здоров'я.
Візьміть тістомісилку, щоб тісто легше перемішалося.
Перемішуйте тісто протягом 10 хвилин для провітрювання тіста.
Перед тим, як поставити хліб без глютену в духовку, налийте воду на дно духовки. Це дозволить добре карамелізувати кірку.

Випікання безглютенового хліба у хлібопічці

Зараз виробники хліборобів пропонують хлібну програму без глютену. Перевага машини полягає в тому, що вона проста у використанні та дозволяє вам займатися своїми справами під час замішування та приготування їжі. На деяких машинах можна регулювати рівень приготування, що є скоріше перевагою для нас. На жаль, результат буває рідко. Машина може починати готувати навіть тоді, коли тісто ще недостатньо піднялося. Найкраще використовувати комерційні суміші, які набагато краще працюють у машинах цього типу.