Хліб давній
За останні 12 років щорічне глобальне виробництво зерна зросло з 1,9 до 2,5 млрд. Тонн. Сором'язливий, але обов'язково потрапляє на прилавки магазинів і старовинних злаків, таких як гречка, пшоно, спельта, камут, амарант або пшенична пшениця. У Румунії його вирощують на невеликих площах порівняно з існуючим попитом, тому більша частина його імпортується. Якими властивостями вони володіють і як їх можна споживати? Ось декілька пропозицій:
Джордж Клуні подарував кожному другові валізу на мільйон доларів
Чоловіка, який нібито пограбував банк перед румунською поліцією, спіймали
Пошуки хакерів знаменитостей
Керівник лікарні округу Тімішоара: Пацієнти, переведені з дефектної стрільби ATI, у хорошому стані
Чому епідеміологічні дослідження стають неактуальними
Відділення інтенсивної терапії в Тімішоарі знову зіпсувалось
Скандал у комуні в Долі. Побили охоронця і застрелили браконьєра
Пологовий будинок Джулешті. Вагітні жінки чекали у дворі
Погода стає холоднішою. Метеорологи оголосили, коли прийде сніг
Спельта, алак або камут. Це основні інгредієнти, що використовуються в хлібопекарні, де хліб роблять, як колись. На додаток до класичних білих пшеничних хлібців, у печах чекає хліб, до якого ми не звикли входити.
"Як бачите, тісто дуже м'яке та вологе, оскільки в ньому дуже мало клейковини, тому хліб доводиться випікати у формі. Якби ми випікали його без такої форми, як ця, вона витягнулася б як піца ", - пояснює Том Ріс, пекар-ремісник.
«Старовинні» злаки, сучасна дієта
Секрет криється в алаковому борошні, сорті пшениці, яка використовувалася в античності.
"Наша хлібопекарня базується на продуктах із пшениці, сучасній пшениці, поточному зерні, що є результатом гібридизації та адаптації з часом, дуже мало жита, інакше я не знаю, чи споживаємо ми щось", - каже доктор Катрінел Маковей, лікар первинної медичної допомоги, що спеціалізується на цукровий діабет, харчування та захворювання метаболізму.
"Зазвичай, коли ми говоримо про білок, коли в хлібі більше білка, у ньому ще більше клейковини. Але буряк має іншу структуру ДНК, тому в ньому більше білка, як пшеничний хліб, і менше клейковини », - говорить Том Ріс, пекар-ремісник.
"Алакул - вид пшениці, набагато багатший на бета-каротин, ніж звичайна пшениця, про що свідчить набагато жовтіший колір. Як і інші харчові переваги, він має чверть рекомендованої добової дози магнію, я маю на увазі порцію, яка означає кип’ячену чашку, і містить 100% рекомендованої добової дози марганцю ", пояснює доктор Лора Ене, лікар первинного діабету, захворювання харчування та обміну речовин.
Приблизно через дві години хліб виходить з духовки і надходить у продаж. Хоча попит є, закупівля сировини є проблемою.
"Всі види борошна, які ми використовуємо, імпортуються з Франції, ми купуємо їх на традиційному невеликому млині", - говорить Том Ріс.
Якщо наші селяни кидали виготовляти хліб і вважали за краще купувати короваї з білого борошна для лева, то у Франції, у сільській місцевості, трималося багато кустарних млинів. А фермери досі вирощують старовинні злаки.
"Я спробував кілька продуктів від постачальника в Тімішоарі, але не зміг знайти спелу чи гречку. З того, що я знаю, дуже мало румунських фермерів знають про старовинні зернові культури. Ми знайшли фермера, який вирощує спельту, що було дуже добре, у нас були хороші результати з хлібом, у 2014 році ми його використовували, але в міру розвитку (.) Ми вирішили використовувати лише одного постачальника ", пояснює Том Ріс.
Якщо п’ять років тому, приїжджаючи до Румунії, Том мусив пояснити своїм покупцям, чому хліб із старовинних злаків кращий, то сьогодні все більше румунів споживає хліб із борошна зі спельти, алаку чи камуту.
Пшоно, родоначальник кукурудзи
На додаток до старовинних злаків, спостерігається збільшення споживання псевдозернових, які не містять клейковини і які ще кілька сотень років тому використовувались в надлишку. Угорі списку знаходиться пшоно.
"Пшоно. сьогоднішня відповідь, коли я рекомендую пшоно. але голубам його не дають?! ”, зізнається доктор Катрінель Маковей.
300 років тому, до того, як кукурудзу привезли з Америки, пиріжки з полентою або пшоном були основною їжею румунів.
"Кукурудза з низьким вмістом клітковини, містить більше крохмалю і є неповним зерном за вмістом амінокислот у вигляді білка. Отже, кукурудза, для вегетаріанців, які хочуть мати повноцінні білки в харчуванні, кукурудза повинна асоціюватися з іншими продуктами харчування, у яких бракує амінокислот ", - рекомендує доктор Катрінел Маковей.
Зараз пшоно використовується більше для заміщення рису, який також багатий крохмалем.
"Безглютенові злаки ростуть не так, як хліб, ви не можете робити хлібобулочні вироби, як хліб, але ви можете зробити інші варіанти, ви можете їсти їх у вигляді плову, поленти або різних пиріжків, тістечок, круп з йогуртом, молоком, фруктами, у багатьох комбінаціях ", показує де. Катрінель Маковей.
Гречка, безпечне джерело білка. Як це готується
І гречка є оптимальним джерелом білка, але не тільки.
"У ньому міститься дуже велика кількість антиоксидантів, набагато вище, ніж в інших злаках. Антиоксиданти допомагають нам боротися з хронічними захворюваннями, мати протизапальну якість та боротися з раком ", - каже доктор Лора Ене, лікар первинної медичної допомоги з питань діабету, харчування та метаболізму.
Щоб спожити його, просто гідратуйте його в гарячій воді протягом 30 хвилин. Потім його можна використовувати в салатах або як основу для пудингу.
Амарант, "зерна Божі"
Крім того, лікарі також рекомендують вживання амаранту, також відомого як новина.
"Раніше насіння амаранту називали Божими ягодами, завдяки своєму складу, багатому багатьма поживними речовинами, вітамінами, А, В, Е, фолієвою кислотою, а також специфічними антиоксидантами, які сьогодні можуть забезпечити захист від хронічних захворювань і проти раку ", - каже доктор Катрінел Маковей.
Ви можете впевнено споживати його у вигляді амарантової «ікри», наприклад. Його слід відварити, а потім змішати з цибулею, лимонним соком та овочевим майонезом, який можна приготувати вдома з кеш’ю, води, солі та часнику.