Хліб, мюслі; Співпраця
Будь то хліб, пластівці та зерна, паростки, полента, рис або локшина - зерно надзвичайно універсальне. Не дивно, що він служив основною основною їжею для більшості людства протягом тисячоліть. Загалом у нашому раціоні з’являється сім видів зерна: пшениця, жито, овес, ячмінь, гречка, спельта, зелена спельта, просо, рис та кукурудза.
Поживні речовини в зерні злаків
Якщо поглянути на раціон в цій країні за останні сто років, частка зерна значно зменшилася. Неправильно, тому що мало продуктів забезпечує таку кількість поживних речовин на такому невеликому просторі: цільнозернові продукти містять від 55 до 75 відсотків крохмалю (вуглеводів), від 7 до 12 відсотків білка і від 2 до 7 відсотків жиру з високою часткою ненасичених жирних кислот. Зі складним вуглеводним крохмалем глікемічний індекс зернових продуктів є відносно низьким, так що цукор з крохмалю лише повільно переходить у кров і відповідно забезпечує нас енергією протягом більш тривалого періоду часу.
Зерно також є важливим постачальником білка: ми покриваємо приблизно чверть своїх щоденних потреб рослинним білком із зерен. Багаті вітамінами, мікроелементами, такими як залізо, хром і селен, наповнені фітохімікатами і, звичайно, цінною клітковиною, продукти, виготовлені із зерна, є ключовим елементом здорового харчування. Популяції, дієти яких в основному базуються на зернових, також мають менший ризик розвитку раку, включаючи рак товстої кишки.
Повноцінна дієта
Щоб отримати користь від усіх поживних речовин зерна, потрібно використовувати ціле, неочищене зерно. Тому що перш за все зовнішні шари і так звана розсада містять такі цінні речовини, як вітаміни, рослинні та клітковина. Ендосперм зерна, який становить найбільшу частину, містить крохмаль і - особливо в пшениці та житі - білок клейковини, який важливий для випічки.
При виготовленні білого борошна лушпиння і саджанці видаляються і потрапляють у корм для тварин. Від 40 до 90 відсотків (!) Всіх вітамінів, мінералів і клітковини втрачається. Для цільнозернових продуктів ціле зерно подрібнюють і використовують. Тому має сенс, що якомога частіше слід тягнутися до хліба та булочок із непросіяного борошна, неочищеного коричневого рису або макаронних виробів з непросіяного борошна. Побалуйте себе скарбами цільного зерна!
Поради для покупок
Готова до використання борошно, ступінь помелу, світлі та темні сорти хліба - деяким із нас важко вибрати, яку вибрати. Потім є численні піднімаючі речовини, емульгатори, барвники або стабілізатори, які часто містяться у хлібі. Якщо є можливість, купуйте хліб у спеціалізованому пекарні, бажано органічному. Ось ще кілька порад щодо цільнозернового хліба:
- Цільнозернові продукти пропонуються в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування, а зараз все частіше і в супермаркетах.
- Якщо ви не впевнені у походженні або інгредієнтах, запитайте, чи це, наприклад, чистий житній хліб, виготовлений із цільного зерна.
- Чим вище номер типу, тим більше країв і частин оболонки в борошні, і тим воно більше багате на поживні речовини.
- Кілька цільних зерен на білому хлібі не роблять його цільнозерновим.
- Цільнозерновий хліб не завжди буває темним, а легші види хліба також випікають із цільного зерна.
- Для панірувальних сухарів часто використовують зернову муку, з якої видалено розсаду, щоб збільшити термін зберігання борошна. Запитайте, в якій мірі воно містить щодня свіжомолоте цільнозернове борошно.
Поради для кухні
Різні зернові продукти забезпечують різноманітність на кухні. Це важливо, адже нудьзі і одноманітності не місце на обідньому столі. Також слід починати обережно, переходячи на цільнозернові продукти, оскільки проблеми травлення можуть виникнути в один момент - через велику кількість незнайомих клітковини. Однак, як тільки ви спробуєте це, ви більше не захочете пропускати смачні цільні зерна. Ось кілька порад щодо підготовки: