Хліб насправді веганський

Публікація: 14.11.2013
Зображення: k/Vegpool

хліб

Запах свіжого хліба та хрустких булочок змушує рот потіти. У пекарнях доступні десятки видів хліба: цільнозерновий, білий хліб, хліб із закваски або з дріжджами. Є хліб із надмірно високим вмістом білка та хліб без глютену.
Але хоча основним рецептом дріжджового хліба є веганський - борошно, вода, дріжджі та сіль - сьогодні хліб також часто містить добавки та продукти тваринного походження. До речі, продукти тваринного походження особливо часто містяться в органічному хлібі.

Неегативні інгредієнти в хлібі

Іноді в якості укорочувача для випічки використовують дешеве сало або інший тваринний жир, який не є вегетаріанським (формочки, деко). Також у невеликих пекарнях і навіть в органічному секторі. Декорувати скорочення не потрібно.

У хліб та булочки промислового виробництва часто додають такі добавки, як засоби для обробки борошна та ферменти. Деякі добавки в хліб могли бути отримані за допомогою генної інженерії. Засіб для обробки борошна цистеїн може бути отриманий із шерсті тварин, щетини та пір’я, і в цьому випадку він не є веганським. Цистеїн не потрібно декларувати на готовому продукті, оскільки він насправді не є добавкою. Зараз можливе біотехнологічне виробництво цистеїну.

У багатьох пекарнях використовуються випікальні суміші з численними добавками. Його походження важко реконструювати через довгий виробничий ланцюг. Більшість пекарень Німеччини зараз мають перелік інгредієнтів для своєї продукції. Допоміжні матеріали (наприклад, цистеїн) та укорочення можуть не бути перелічені. Допомогти може лише запит до виробника.

Хліб з дріжджового тіста

Дріжджове тісто Зображення: Петр Брож (обр.), CC-BY Хліб з дріжджового тіста легкий і зазвичай має хрустку скоринку. Дріжджове тісто також використовують для піци, чіабатти та багету, і, як правило, його виготовляють із пшеничного або спельта білого борошна. Дріжджовий хліб з чистого борошна грубого помелу не використовується широко - суміш дріжджів і закваски або чистий закваска використовується для хліба з непросіяного борошна.