Хліб з аюрведичної точки зору - журнал Аюрведа

Хліб: основна їжа?

Навіть в аюрведичній кухні, яка зробила тривалий вплив на різні регіональні звички харчування в Індії, хліб не є частиною харчової основи. Для цього є кілька причин. Один з них полягає в тому, що аюрведичне харчування не дає жодних загальноприйнятих рекомендацій щодо дієти.

У Німеччині для виробництва хліба використовують переважно жито та пшеницю, а все частіше також спельту та кукурудзу. Зазвичай додають дріжджі або закваску. Якщо ви хочете покласти хліб у своє повсякденне меню, ви повинні знати не лише про власну будову, силу травлення та вік.

Він також повинен дізнатись про тип хліба, різні інгредієнти та їх якості, а також про виробництво та добавки. Тому що вони по суті визначають їх засвоюваність. Хліб із закваски зазвичай переноситься краще, ніж дріжджовий. Наприклад, пшениця все частіше стає капха-дошею завдяки своєму солодкому смаку. Жито має нагрівальну дію і збільшує Пітту, тоді як ячмінь збільшує Вату завдяки своїм сухим властивостям.

Людям із домінуванням Вати або хворобою Вата слід уникати пшеничного/дріжджового хліба, оскільки цей тип хліба порушує Вату і може призвести до метеоризму. Зазвичай квашений хліб переноситься краще.
При домінуванні пітти або розладі пітта закваска може призвести до печії; жито також менш придатне, оскільки має нагрівальний ефект.
При конституції або хворобі, в якій переважає Капха, хліб із закваски може засвоюватися краще, якщо його підсмажити. Підходить також хрусткий хліб з високою часткою жита.
Хлібці, такі як чапаті, як правило, свіжоприготовані і легко засвоювані, оскільки не використовуються ні закваска, ні дріжджі, ні закваски. Частково додавання спецій, таких як пападам (дуже тонкий корж, виготовлений із сочевичного борошна), має травний ефект.

Хліб може по-різному впливати на організм людини. Однак загалом аюрведичний принцип стосується і хліба:

Їжте те, що добре засвоюєте!

Час сильної травної сили знаходиться між 11:00 та 14:00. Однак у Німеччині хліб зазвичай їдять вранці або ввечері. Оскільки багато видів хліба, доступних у Німеччині, не зовсім легко засвоюються, проблеми з травленням можуть виникнути через регулярне та надмірне споживання хліба.

Шлунково-кишковий тракт особливо напружений, коли хліб їдять пізно ввечері, після 7 вечора. Легше приготоване овочеве блюдо або суп були б набагато доречнішими. Для ранкової їжі рекомендуються теплі страви як корисна альтернатива хлібу для сніданку. Тип і склад залежать від відповідної конституції та стану здоров'я. Якщо ви абсолютно не хочете обійтися без звичної хлібної їжі, вам слід принаймні уникати твердого сиру чи інших важкоперетравлюваних начинок. Оскільки важко перетравлювана комбінація може вразити навіть найкращий травний тракт. Набагато легше засвоюються свіжі овочеві або фруктові намазки без цукру, які найкраще виготовити самостійно. Ще краще спекти власний хліб. Оскільки тип вирощування зерна, маніпульовані типи зерна, наш спосіб життя, добавки в хліб та змінені процеси випікання створюють навантаження на більшість комерційних видів хліба, а отже, і на травлення.

Наскільки хороший хліб, він повинен перетравлюватися. Навіть настільки часто високо оцінюваний хліб з непросіяного борошна для деяких людей важко перетравлювати і може спричинити серйозні розлади здоров’я, якщо травна сила слабка. Пам’ятаю молоду жінку, яка знайшла роботу в магазині здорових продуктів і за порадою колег все частіше переходила на цільнозернові продукти, зокрема цільнозерновий хліб. Через кілька місяців вона прийшла до моєї практики і поскаржилася на сильну втрату ваги, безсоння та депресивні настрої.

Зміна дієти до легкозасвоюваної їжі швидко та стабільно покращило їх здоров’я. При найбільш гострих і особливо хронічних проблемах з травленням будь-якого виду слід полегшити роботу травного тракту і певний час уникати хліба. Експерт з аюрведи, якому ви довіряєте, напевно зможе допомогти вам знайти місце для відповідних видів хліба у вашому особистому харчуванні. Нарешті, невеликий рецепт вашого майбутнього улюбленого хліба.

Хліб із пахти з дикої трави

500г борошна спельти 1050
500 мл пахта
1 жменя свіжої трави, наприклад, Гундерманн, кропива, мелена бузина
трохи трав’яної кам’яної солі
2 чайні ложки розпушувача зубного каменю
1 чайна ложка харчової соди

Змішайте борошно та дуже дрібно нарізану зелень разом із трав’яною сіллю, розпушувачем та содою. Перемішайте пахта. Покладіть тісто у форму для хлібців, змащену топленим маслом, і випікайте приблизно при 180 - 200 ° C приблизно 45 хвилин.

Нехай вони скуштують і насолоджуються.
Хліб є важливою їжею, але його слід вживати окремо в засвоюваній кількості та складі під час достатньої травної сили.