Хліб з медом, горіхами та родзинками;, сайт; Аннеліс Мастершеф 3 сезон
Минулого тижня я мав свій маленький момент слави з родиною та друзями, послідовно приносячи до столу 3 буханки хліба, виготовлені за рецептами з книги "Un pain c'est tout!" »Фредерік Лалос: хліб з медом, горіхами та родзинками, житній хліб із насінням та сільський хліб.
Ви помічали, як принесення до столу домашнього хліба має неймовірний ефект? Всі вигукують, захоплюються і захоплюються вами за ваш неймовірний талант ...
Однак спекти домашній хліб дуже просто !
Будьте обережні, я сказав "легко", а, не "швидко" ...
Оскільки класично існує 5 основних нестисливих стадій:
- замішування
- перший підйом, який триває щонайменше 1 годину (називається вказівним)
- формування
- друге підняття (його залишають на 45 хв до 2 годин залежно від хліба та температури, мова йде про ґрунтовку)
- приготування їжі
Я взагалі не вважаю себе експертом з хліба (хоч би що думали мої родичі!), Бо я ніколи раніше не готував свою закваску. Мене це трохи лякає, і я ніколи не знайшов часу, щоб по-справжньому зануритися в неї, тому що закваска - це зобов’язання: ви повинні піклуватися про неї, годувати її та часто пекти хліб, що не є (ще?) Моєю справою.
Тому я використовую дегідратовані хлібопекарські дріжджі марки SAF, які завжди давали мені хороші результати.
Але те, що мені привернуло увагу в рецептах цієї хлібної книги, була техніка, яку я ніколи раніше не пробував. Йдеться про приготування першого ферментованого тіста на основі борошна, води, солі та дріжджів. Потім це тісто потім включається в остаточне тісто для хліба.
Коротше кажучи, ми готуємо спочатку дуже просте тісто для хліба, а потім включаємо частину в нове тісто.
Це може здатися дивним чи непотрібним, але після деяких досліджень я побачив, що включення цієї порції вже збродженого тіста покращує смак, зовнішній вигляд та термін придатності кінцевого хліба.
Це класична техніка випічки, насправді пекарі не роблять спеціального тіста, а просто включають частину хлібного тіста, зарезервовану напередодні.
Це зброджене тісто можна тримати кілька днів у холодильнику, тому я зробив партії різних хлібів, щоб використати все перше зброджене тісто, яке я приготував. !
Мій улюблений з трьох різних хлібів, які я зробив таким способом, - це, без сумніву, хліб з медом, горіхами та ізюмом.
Це щільний і темний хліб, але солодкий і м’який на смак. Ідеально підходить лише на кружку вершкового масла і крапельку меду на сніданок, або з заміською терриною або хорошим сиром.
І це справді так добре, ніби його купили у пекаря ...
Для основного збродженого тіста
Інгредієнти: 300г води - 5г зневоднених дріжджів - 500г борошна - 10г солі
1. Я кладу воду, дріжджі, борошно та сіль у кухонний комбайн. Розминання починаю зі швидкості 1 протягом 10 хвилин.
2. Я формую кульку, накриваю харчовою плівкою і даю постояти 1 годину.
Моя порада: Ця кількість тіста дозволяє зробити 3 партії хліба за рецептом нижче. Я думаю, що ми можемо зменшити кількість удвічі, але він дуже добре тримається протягом декількох днів у холодильнику, добре покритому харчовою плівкою.
На 4 хліби медового, горіхового та родзинок
Інгредієнти: 330г води - 5г зневоднених дріжджів - 200г збродженого тіста - 430г борошна - 115г житнього борошна - 10г солі - 150г родзинок - 125г ядер волоських горіхів (пекан) - 40г меду
1. Я кладу воду, дріжджі, зброджене тісто, борошно та сіль у кухонний комбайн. Розминання починаю зі швидкості 1 протягом 15 хвилин.
2. Додати родзинки, горіхи та мед і вимісити ще 5 хвилин.
3. Я формую кульку, накриваю харчовою плівкою і даю постояти 1 годину.
4. Я кладу тісто на свою робочу поверхню і розділяю на 4 шматочки тіста.
Я кладу ці кульки з тіста в кулю, потім формую злегка витягнуті батони довжиною 20 см.
5. Я кладу їх на 2 деко, застелені папером, накриваю плівкою і даю постояти ще 1 годину 30 хвилин.
6. Я розігріваю духовку до 180 ° C, ножицями вирізаю на своєму хлібі насічки, кладу пластини в духовку і кидаю склянку води на дно каструлі.
7. Даю варитися 30 хвилин. Я кладу хліб на решітку і даю їм охолонути.
Моя порада: Я заощадив одного, щоб з’їсти в той же день, а інших нарізав і поставив у морозильну камеру на першокласний сніданок у тостері !