Хліб з насінням льону; Ni Cru Ni Cuit
Після Vollkornbrot (клацніть) ось ще один типовий німецький хліб зі складними ароматами. Leinsamenbrot у V.O., він має м’який, майже солодкий смак, який додається цільнозерновим злакам. Мелене насіння льону забезпечує гладкість у роті. В результаті виходить темний хліб з щільною, але надзвичайно м’якою крихтою, усипаний дрібними насінням, який можна тримати довго.
Будьте обережні, цей хліб має надзвичайний смак.
Це ідеальний хліб, який можна їсти з холодним м’ясом, копченою рибою, маринованою оселедцем або сиром. Я рекомендую його зокрема змащувати соленим вершковим маслом з молюсками, як маленькі сірі креветки, або супроводжувати устриці. Але просто намазати маслом, медом або варенням, це теж смачно. Крім того, це принесе вам багато корисного для вашого здоров’я: омега 3, клітковина, мінерали ... Бомба поживних речовин! То навіщо позбавляти себе цього ?
Його виробництво, як і всіх хлібів із закваски, відбувається у кілька етапів.
Ми починаємо це напередодні. Хороший такий хліб треба заробляти! Насіння льону використовують не просто для його прикраси. Мелені, вони є невід’ємною частиною тіста. Тісто також містить цілісні зерна спельти (які можна замінити житом), які ви повинні подрібнити самостійно. Важливо те, що його не можна замінити борошном, воно має бути грубо розмеленим і лише тоді, коли воно готове до використання. Для цього я використовую стару кавомолку, яка подрібнює зерна, не подрібнюючи їх дрібно.
Цілі насіння льону та спельти не можуть засвоїтись нашим організмом правильно, дуже важливо змусити їх пройти попередню операцію, яку німці називають Брухтюк, що може бути перекладено як "ошпарювання", яке полягає в ошпарюванні їх і дають їм замочитися протягом ночі. Інша частина зерен спельти перетравлюється закваскою.
За день до замішування готуємо закваску, а також ошпарювання.
Для 2 або 3 красивих хлібців:
Для ошпарювання:
- 200 г насіння спельти або жита
- 60 г русявого та/або коричневого насіння льону
- 25 мл окропу
Для закваски:
- 75 г закваски (клік)
- 25 мл теплої води
- 250 г зерен спельти або жита
Для остаточного тіста:
- 150 г Т 150 цільнозернового житнього борошна
- 400 г цільнозернового борошна (пшеничне)
- 15 г солі
- 20 мл теплої води
- Додаткові насіння льону для дощування.
Ми починаємо напередодні, подрібнюючи насіння льону та спельти, призначені для закваски та ошпарювання. Ми готуємо обидва одночасно.
Для ошпарювання з’єднайте два подрібнених насіння в невеликій мисці, залийте окропом, перемішайте і накрийте плівкою. Залиште стояти на 15 годин при кімнатній температурі. Отримується густий і зернистий препарат (фото вгорі).
Для закваски вилийте закваску в миску, розбавте її теплою водою, а потім додайте мелене насіння спельти. Накрийте кришкою, дайте постояти при кімнатній температурі протягом ночі. Закваска, хоч і грудка, досить рідка, фото вище.
На наступний день приготуйте остаточне тісто. Змішайте два види борошна у великій ємності або в чаші кухонного комбайна. Додайте сіль, закваску та ошпарювання, потім воду. Вимішуйте, поки тісто не стане однорідним. Вона липка, це нормально. За допомогою кондитерського ріжка складіть його від краю ємності до центру, таким чином повертаючи ємність, поки вона не стане гладкою і м’якою.
Накрийте ємність плівкою і дайте постояти 1-2 години.
Переверніть тісто на борошняну поверхню. Складіть його кілька разів, і ви виявите, що він і без того липне. Але не чекайте еластичного тіста.
Коли він перестане прилипати до стільниці, сформуйте 2 або 3 буханки хліба і покладіть їх у рясні борошняні урни. Я зробив 3 буханки хліба, щоб можна було заморозити 2 і одразу з’їсти один.
Дерев’яною шпажкою колоти по кілька разів кожне тісто, повністю перехрещуючи його. Накрийте баннети 2 шарами тканини і дайте їм сидіти приблизно від 5 до 7 годин, або поки їх обсяг помітно не збільшиться. Час вистоювання залежить від багатьох факторів, температури, міцності закваски тощо.
Увімкніть духовку до 240 ° C. Помістіть сковороду на підлогу духовки, а решітку - доверху. Переверніть шматочки тіста на деко, намастіть водою і посипте насінням льону. Помістіть деко в духовку. Готуйте на пару: наливайте в каструлю 25 мл води, швидко закривайте дверцята духовки і опускайте термостат до 200 ° C. Випікайте хліб від 50 хвилин до 1 години. Вони закінчують, коли здаються порожніми, коли стукають у них прикладом.
Дайте їм охолонути на решітці і почекайте, поки вони повністю охолонуть, перш ніж їх нарізати. Якщо ви хочете заморозити їх, зробіть це, коли вони будуть теплими, оберніть їх фольгою і заморозьте. Ви дасте їм розморозитися при кімнатній температурі, і вони вийдуть як нові.
Займіться рибою за креветками, приготуйте солоне масло !