Хліб з житом та кмином Savori Urbane
Хліб житній та кмин - рецепт хліба з 40% житнього борошна. Пухнастий домашній хліб, з тонкою і хрусткою скоринкою, з приємним ароматом кмину.
У кіосках хлібозаводу в Араді колись (20 років тому) був маленький коровай чорного борошна. Це не виглядає ефектно, якийсь час мене зовсім не приваблювало. Поки одного разу я не знайшов іншого виду хліба. З власної волі я взяв чорну яму. Я був надзвичайно приємно здивований тим, наскільки це було добре та приємним ароматом кмину. З тих пір я захоплююсь кмином у хлібі і досить часто готую хліб із кмину з різними комбінаціями борошна.
- 400 г житнього борошна
- 600 г борошна типу 650
- 750 мл теплої води
- 50 г свіжих дріжджів або 14 г сухих дріжджів
- 1 столова ложка тертого цукру
- 1 столова ложка натертої солі
- 1 столова ложка меленого кмину
- трохи борошна для робочого столу
Приготування хлібного тіста з житом та кмином
Для тіста змішайте в мисці 400 г житнього борошна з 400 г борошна типу 650. Змішайте воду, дріжджі та цукор і висипте борошно. Дайте йому відпочити 10 хвилин. Потім додайте сіль і кмин і перемішайте вручну або міксером, або у хлібопічці (туди спочатку кладете рідину, а потім борошно). Кмин я трохи подрібнював, щоб він залишався цілими шматочками та порошком.
Отримується надзвичайно м’яке тісто, в яке поступово додається решта борошна.Місіть на роботі або вручну не менше 5 хвилин.
Залиште підніматися принаймні на 30 хвилин у теплому місці або до подвоєння. Подивіться, як красиво воно виросло. Не додавати борошно навіть якщо тісто м’яке! Так повинно бути.
Ось відеоурок, який демонструє подібний рецепт житнього хліба та кмину
Ліплення житнього хліба з кмином
Після того, як тісто піднялося, трохи вимісити на присипаному борошном робочому столі (дегаза - тобто видалити гази, що утворилися під час закваски). Тісто липке і буде оброблятися на злегка присипаному борошном робочому столі. Він мало міситься, він просто надає красиву і круглу форму хлібу, який потім кладуть на піднос з папером для випічки.
Увімкніть піч і дайте їй нагрітися до 220 ° C (максимальний рівень газу). Поставте піддон з приблизно 1 л води на дно духовки. Поки піч не нагрівається, наш хліб трохи піднімається, під чистим кухонним рушником. Він дуже виріс. Перед випіканням я вирізав його лезом у формі сонячних променів.
Випічка хліба з житом та кмином
Хліб житній з кмином, як і будь-який інший хліб (закваска), випікають спочатку при високій температурі (220 ° С). Ніколи не випікайте хліб при температурі нижче 200 °. Це якщо ви хочете отримати хороший хліб. Через 25 хвилин при температурі 220 ° З знижується температура до 190 °, де вона випікається ще 30 хвилин. Якщо хочете, через 25 хвилин ви можете застелити його папером для випічки. Я покрив це. Дістаньте з духовки, хліб легко миється щіткою, змоченою у воді.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Будь-який вийнятий з печі хліб залишають охолоджуватися на решітці. НЕ кладіть тканину чи мішок взагалі в теплі. Це створює конденсат, який зволожує та засмічує хліб. Хліб повинен повністю охолонути всередині, а потім просто укутати чистим кухонним рушником.
Хліб нарізають скибочками лише після його повного охолодження! Хліб житній ніколи не виросте, як хліб з білого борошна! Він має специфічну, щільнішу текстуру.
Отриманий таким чином хліб з високим відсотком жита (40%) є пухнастим і еластичним, він зовсім не липкий. Дивіться, як він збирається і витягує скибку хліба.
Житньо-кминовий хліб - це хороший і корисний домашній хліб.
Як щодо скибочки хліба з житом та кмином, змащеним маслом? Але з деякими скибочками домашні ковбаски, як в Араді (рецепт тут)?
Наші читачі випробували рецепт!
Вас також можуть зацікавити:
- Домашній багатозерновий хліб з льоном та гарбузовим насінням Домашній багатозерновий хліб з льоном та гарбузовим насінням. Дуже здоровий і смачний сільський хліб. Як […]
- Простий рецепт домашнього м’якого хліба для початківців Простий рецепт домашнього м’якого хліба для початківців. Пухнастий хліб з тонкою скоринкою для бутербродів або [...]
- Арахісовий та житній хліб Арахісовий та житній хліб. Вже кілька місяців я взагалі не купую хліба, але готую його вдома. В […]
- Традиційний румунський домашній хліб - з майонезом або пламадеала Традиційний румунський домашній хліб - старий рецепт з майонезом (пламадеала), без дріжджів. Пейн […]
- Хліб з непросіяного борошна Хліб з непросіяного борошна. М’який домашній хліб, з хрусткою скоринкою, дієтичніший, ніж біле борошно. [...]
- Пухнастий домашній хліб з йогуртом - рецепт м’якого бублика Пухнастий домашній хліб з йогуртом - рецепт домашнього бублика з пухнастою серцевиною та м’якою скоринкою. Як так […]
18 КОМЕНТАРІВ
Шановна Діана,
Я часто успішно складав ваш рецепт житнього хліба з гарбузовим насінням, але з міркувань смаку замінив їх кмином; .; сьогодні я хочу спробувати твій рецепт кмину, але я не знаю, чому ця кількість води перевищує попередню (750 мл). Це добре, або це помилка?
Одне питання: я купив борошно манітоби з «стручків ванілі»; ви коли-небудь пробували це надзвичайне борошно в будь-якому рецепті хліба.
Дякую,
Полярне сяйво
Привіт, Аврора! Різниця в 50 мл води обумовлена видами використовуваного борошна. Біле борошно використовували для хліба з насіння гарбуза, і тут це тип 650. 650 борошна поглинає більше води, ніж біле борошно.
Борошно манітоби є чудовим борошном "міцності" і рекомендується для приготування тіста для піци, хліба або панеттоне. Він поглинає ще більше води. http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/
@ Оана
Я також вчора приготував житній хліб з кмином, незважаючи на сумніви, які були у мене; ти маєш рацію, потрібно 750 мл води (води, яку я трохи використовував для майонезу + розчинна сіль).
Хліб став червоним, добре вирощений і смачний.
Вітаємо з рецептом та з доданими зображеннями, надзвичайно актуальними!
Що стосується борошна манітоби, я читав багато італійських та французьких рецептів про нього, і я радий, що воно зараз тут; Мені було цікаво, якщо ви пробували його в будь-якому хлібі і з якими результатами (з тортами ми "залишаємо це" простіше "влітку), навіть дивно, як деякі румунські кулінарні сайти заявляють, що вони" експерти ", зараз рекомендують страшенно важкі солодощі (багато масла), збиті вершки, цукор та густі вершки.).
З повагою,
Полярне сяйво