Хліб житній без замісу

Я додаю рецепти, щоб скласти своє меню тижня.

Я додаю інгредієнти, щоб створити рецепт.

Я додаю рецепти для створення своєї кулінарної книги.

На 1 житній хліб без замісу
Або 764 гр

Загальна калорійність: 1820 ккал/1 Хліб житній без замісу: 1820 ккал/100гр: 238 ккал

2 столові ложки пшеничного борошна t45 (24 гр)

400 гр пшеничного борошна т65

100 гр житнього борошна t150

6 гр швидких сухих хлібопекарських дріжджів

6 гр дрібної солі

5 гр цукрової пудри

5 гр яблучного оцту

Грубо змішайте всі інгредієнти в мисці (тільки уникайте прямого контакту солі та дріжджів), закінчуючи водою (попередньо підігрітою в мікрохвильовці).

Накрийте кришкою і дайте постояти 8-12 годин при кімнатній температурі.

Посипати борошном робочу поверхню і делікатно (не намагаючись спорожнити повітря) вилити тісто з миски (за допомогою шпателя чисто очистити).

Складіть краї тіста вгору, поки не отримаєте кульку, яка відірветься від стільниці.

Залиште постояти півгодини, накривши перевернутою мискою.

Розігрійте духовку до 230 ° C за допомогою чавунної запіканки та її кришки.

Через 20 хвилин вийміть запіканку з духовки, відкрийте її, щоб покласти аркуш паперу для випічки, потім тісто в центр, негайно закрийте і варіть 45 хвилин.

Зніміть кришку і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.

Переконайтесь, що хліб зварився (він повинен звучати порожнім), вийміть з духовки і дайте охолонути принаймні 90 хвилин, перш ніж різати.

Загорнутий у чисту тканину, він триматиметься 2 дні, не турбуючись.

---