Хліб житній - калорійний
Одним з найбільш продаваних, популярних і поширених видів хліба є житній хліб. Цей хліб не тільки має відмінні смакові властивості, але він дуже корисний для людського організму. Традиційно виготовляється в Північній Європі та країнах колишнього Радянського Союзу.
Інгредієнти житнього хліба
Класичний рецепт житнього хліба включає сіль, воду, закваску та житнє борошно. Поки що виробники хліба пропонують досить широкий асортимент хліба з житнього борошна. До них належать: хліб з житнього борошна, борошно, хліб з житнього борошна, житній хліб, пудинг та багато інших. Найпопулярніший житній хліб у жителів пострадянського простору - хліб Бородинський.
Властивості та калорійність житнього хліба безпосередньо залежать від його хімічного складу. Але варто зазначити, що калорійність шматка житнього хліба буде нижчою, ніж калорійність шматка хліба, виготовленого з пшеничного борошна. У 100 грамах житнього хліба міститься 33,4 г вуглеводів, 6,6 г білка і 1,2 г жиру.
Хліб житній складається з золи, крохмалю, моносахаридів, дисахаридів, насичених жирних кислот, води, органічних кислот та клітковини.
Калорії з житнього хліба, приготовані за класичними рецептами, становлять близько 174 ккал на 100 грам готового продукту. Калорійність 1 шматка житнього хліба містить приблизно 80 ккал. Користь цього хліба очевидна завдяки тому, що він має багатий склад мінералів та вітамінів. Він містить вітаміни холін, А, Е, Н, В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотен і фолієву кислоту) та РР. Він містить такі природні сполуки, як цинк, марганець, йод, молібден, фтор, калій, залізо, магній, сірка, кальцій та багато інших. Біологічна корисність їх хімічного складу набагато вища, ніж хліба з пшеничного борошна.
Примітно, що, незважаючи на очевидні переваги, хліб із житнього борошна організм погіршує, ніж хліб із пшениці. Людям, які страждають від виразки та підвищеної кислотності шлунка, не слід їсти житній хліб, оскільки це може завдати значної шкоди організму. Щоб негативні наслідки хліба з житнього борошна були меншими, виробники замість 100% житнього борошна використовують 85%, а решту замінюють пшеничним борошном.