Хлібці плоскі Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh

Пікантний хліб

Я намагався розрізнити ці коржі, бо це далеко не очевидно. Це все плоский хліб, з дріжджами. Різниться географічне походження.

Айіш: По-єгипетськи аїш означає життя. Ми знаємо, що вже в 1500 р. До н. Єгипетські пекарі виготовляли і продавали айш. Це схоже на ліванську пітту (лаваш), тільки меншу та товстішу. Виготовляється із цільнозернового борошна. Він зустрічається повсюдно в районі Близького Сходу, його діаметр коливається від 15 до 30 см, а овальний - може досягати 35 см у довжину. В Ємені його називають салюфом, в Йорданії та Палестині - шруком і айш шамі в Сирії. З м’якою скоринкою, роздутою, щоб вийти з центральної западини, її їдять гарячою прямо з духовки.

Хубіз (Khobz): Хоубіз, слово, яке по-арабськи означає "хліб", походить з Аравійського півострова. Він дуже близький до Айіша. Плоский і трохи піднятий, він поставляється в круглих млинцях діаметром від 15 до 30 см. Спочатку готувався з дрібно подрібненого цільнозернового борошна, як і чапаті, тепер частіше заснований на білому борошні.

Барбарі: Цей білий хліб з Ірану може бути овальним, круглим або прямокутним. Його розмір коливається від 10 до 30 см в довжину або діаметр. Завжди рівний, він часто надрізаний 4 або 5 глибокими вирізами, як французький фугас, що дає ажурний ефект. Його іноді перед варінням покривають олією. Іноді зустрічається гострим, посипаним кмином або кмином.

Манкуш (Маннеєш): Який би правопис не був прийнятий, цей хліб є унікальною ліванською версією khoubiz. Модельований на 13-сантиметрові диски, він трохи вдавлений по центру, що надає йому певної увігнутості. Потім його покривають оливковою олією та заатаром, сумішшю насіння кунжуту, чебрецю, майорану та сумаху. Ця суміш трав і спецій надає їй дивної кислотності, головним чином завдяки сумаху.

Джерело: Усі хліби у світі

Матлух: Матлух - лепешка з Північної Африки. Ви можете зробити це з дуже дрібною манною крупою, борошном або сумішшю 2.

За цим рецептом від matlouh, вам знадобиться (на 12 млинців):

800 г борошно (Я використовую T65)
500 мл води
2 чайні ложки солі
1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів (11 г)
2 столові ложки оливкової олії
насіння: кунжут + нігела змішані (Ви також можете покласти сушену зелень, кмин тощо)

Просіяти борошно, покласти сіль в один кут, дріжджі в інший. По мірі наливайте теплу воду і перемішуйте. Вимішувати добрих двадцять хвилин. Звичайно, ви можете виконати цей крок у своїй Хлібопічці (MAP). Зробіть перший підйом від 1 години до 2 годин. Тісто має збільшитися в два рази.

Тісто до і після підйому

Потім дегазуйте тісто: вимішуйте його кілька хвилин, щоб вигнати повітря.

Дегазуйте тісто

Дайте посидіти кілька хвилин, протягом яких ви готуєте насіннєву суміш. Я використовувала чорне насіння та золотистий кунжут. Можна також додати кмин, орегано ...

Кмин, чорний кмин, кунжут, орегано

Розріжте тісто на кілька частин, кожна розміром приблизно з апельсин (100 г). Змішайте насіння з 1 чайною ложкою/столовою ложкою олії та розмішайте насіння в кожному тісті. Качалкою розкачайте це тісто в коло діаметром вашої сковороди. (не розкачуйте занадто тонко, зробіть його трохи товстішим, ніж піца, наприклад).

З орегано або з нігелло-кунжутною сумішшю

Дайте знову піднятися приблизно на 3/4 години до години.

Хліб Matlouh до і після підйому

Нагрійте сковороду або плитку і посуньте хліб. Нічого не додавати. Сковорода повинна бути сухою (без жиру), варити від 5 до 8 хвилин з кожного боку, перевертаючи хліб на себе, щоб він не пригорів. Якщо на поверхні утворюються бульбашки, наколюйте виделкою. Це дратує, тому що це трохи довго, але воно того варте.