Холестерин ді; t забудь! Наука немає доказів f; r l; ngeres Leben - Wiener Zeitung Online
Американська асоціація серця (AHA) була настільки впевнена, "що атеросклероз буде переможений до 2000 року" після того, як Національний інститут охорони здоров'я (NIH) "заявив, що кожен американець з дитинства наказав "зменшити жир у своєму раціоні. Це підтримав 700-сторінковий "Звіт про харчування та здоров'я", в якому жир був визнаний абсолютно нездоровою частиною американської дієти.
Для підтримки цього в наступний період були створені наукові комітети, і лікарі, експерти з питань харчування, організації охорони здоров’я, адвокати споживачів і, перш за все, журналісти були мобілізовані для поширення повідомлення про "жирного вбивцю" повсюдно. Це спрацювало надзвичайно добре. "В Америці ми більше не боїмося Бога чи комунізму, але боїмося жиру", - цитує Таубеса вченого Девіда Кричевського з Інституту Вістар у Філадельфії, який вперше опублікував у 1958 р. Про холестерин.
І хтось інший із зацікавленням вислухав повідомлення, а саме харчова промисловість: Сьогодні на полицях супермаркетів США можна знайти понад 15 000 продуктів із зниженим вмістом жиру. І його власна дослідницька індустрія зараз зайнята створенням смачних замінників жиру, які абсолютно не містять жиру, і запускає їх із величезною кількістю реклами.
Оригінальний довгостроковий проект національних органів охорони здоров'я - а саме показати країні різкі позитивні наслідки дієти з низьким вмістом жиру - помер таємною смертю в 1999 році. Оскільки, як виявилось, різні залучені вчені ніяк не могли підтримати ці цілі, незважаючи на гігантські витрати ресурсів.
Насправді, факти помірні: з початку 1970-х років споживання жиру американцями впало з понад 40 до лише 34 відсотків від загальної кількості калорій у своєму раціоні. І середній рівень холестерину в сироватці крові також може бути знижений. Але нічого з цього не означає жодних наслідків для здоров’я, а також не означає нижчих показників летальних захворювань серця.
Це було результатом 10-річного дослідження (опублікованого в 1998 р. У "New England Journal of Medicine"), автори якого заявили, що захворюваність на ці захворювання не впала, але через це вони лише смертельно рідше оскільки покращилась медична допомога. Статистика AHA підтверджує, що кількість медичних втручань з приводу серцевих захворювань у США зросла з 1,2 млн. До 5,4 млн. На рік між 1979 і 1996 рр.
Але очікуваний вплив на масу тіла та кількість випадків діабету не здійснився, або навіть гірше: "Сталося прямо протилежне", - визнає Білл Харлан з відділу профілактики здоров'я NIH.
Віра в нову релігію з її "злом" (холестерин) і її сподівання на порятунок у "добрі" (відмова від нього) тим часом була навіть неможлива в 20-річному дослідженні шанованої Гарвардської школи громадського здоров'я серед медсестер та двох супутніх дослідженнях - в якому протягом тривалого періоду часу були зафіксовані щонайменше дані 300 000 американців - шокуючі.
Хоча вони були з ентузіазмом щодо цього, тому що вони не пропонували зв'язку між споживанням жиру та серцевими захворюваннями, і тому, що вони припускали, що мононенасичені жири, такі як оливкова олія, представляють менший ризик цього, тоді як поліненасичені жирні кислоти (наприклад, у маргарині) може навіть мати негативний вплив на здоров’я.
Підводячи підсумок, та з огляду на отримані, процвітаючі галузі від дизайнерської їжі до раніше не згаданих ліпідів, що знижують ліпіди, можна констатувати, що історія холестерину насправді є іншою американською історією успіху що лише незначно приносить користь деяким центральноєвропейським власникам оливкових дерев як побічний ефект).
Ця історія заслуговує на захоплення, оскільки вона настільки сповнена суперечностями, біохімік Ансел Кіз (Університет Міннесоти, міста-побратими) наводить ще один приклад. Кіз рекомендував американцям зменшити кількість жиру в раціоні до 30 відсотків від загальної кількості калорій ще в 1952 р., Хоча в той же час він визнав, що "лише мінімальний прямий показник впливу дієти на атеросклероз" і що це потрібно довести спочатку.
Тим часом холестеринова паніка охопила кожну країну на землі, в якій панує процвітання, а разом з ним і достатня кількість сумління - квінтесенція американської філософії охорони здоров’я. Рух проти жиру базується на пуританському переконанні, що "щось погане спричинене злом і що у вас серцевий напад за те, що ви зробили щось недобре - наприклад, з'їли занадто багато чогось поганого, замість того, щоб їсти достатньо чогось хорошого "(Джон Поулз, епідеміолог Кембриджського університету).
Особливо фатальним є те, що пройде багато часу, перш ніж здоровий глузд знову почне діяти, і тих скептиків, які протягом довгого часу критично стежили за цим розвитком, нарешті почують.
Що стосується атеросклерозу, то давно пора це зробити. Зрештою, два підходи, до яких слід серйозно ставитися, існували давно. Перш за все, існує продукт метаболізму гомоцистеїн - фактор ризику, яким, на думку відомих експертів, в основному нехтують, - який, швидше за все, відіграє певну роль у патогенезі, про що вже неодноразово повідомлялося тут.
А сучасне австрійсько-італійське дослідження пропонує докази того, що хронічні інфекції принаймні значно збільшують ризик розвитку атеросклерозу. Завтра, у вівторок, дослідницька сторінка "Wiener Zeitung" повідомить про цей та інші аспекти статті "Наука".