Холестерин у навчальному посібнику для студентів-біологів

Холестерин - це жироподібна сполука (супутня жиру речовина), яка необхідна в організмі людини для утворення жовчних кислот і гормонів, а також для побудови клітинних мембран. Рівень холестерину в крові часто занадто високий, особливо у людей старшого віку або людей із надмірною вагою. Це одна з основних причин артеріосклерозу, при якому холестерин осідає на стінках судин. Це призводить до підвищеного ризику високого кров'яного тиску, інфарктів та інсультів.

Холестерин також відомий як холестерин. Вони є вуглеводнями, які організм людини може виробляти сам. Але холестерин також постачається зовні через їжу. Близько 34 відсотків необхідного холестерину надходить ззовні, 66 відсотків виробляється організмом здорової дорослої людини.

Значення холестерину для людського організму

Людям потрібен холестерин для накопичення гормонів (наприклад, естрогенів, гестагенів та андрогенів), для побудови клітин (для стабілізації клітинної мембрани), утворення вітаміну D та утворення жовчних кислот у печінці.

Так звані ліпопротеїни, ЛПНЩ (ліпопротеїди низької щільності) та ЛПВЩ (ліпопротеїди високої щільності) відповідають за транспортування погано розчинного у воді холестерину в організмі людини. ЛПНЩ транспортує холестерин до пунктів призначення у всьому тілі і служить там, наприклад, як будівельний матеріал для клітинних стінок. Однак занадто багато холестерину ЛПНЩ може призвести до небезпечних відкладень або закупорки в судинах. ЛПВЩ забезпечує надходження надлишкового холестерину до печінки. Очевидно, отже, ЛПНЩ позначається як поганий, а ЛПВЩ - як хороший холестерин.

Чому занадто багато холестерину шкідливо?

Занадто багато холестерину зазвичай означає занадто багато холестерину ЛПНЩ. Цей холестерин ЛПНЩ вводиться в клітини організму за допомогою спеціальних рецепторів. Якщо в крові занадто багато холестерину ЛПНЩ або занадто мало рецепторів, це призводить до відкладень та звуження судин. Ці звуження судин загрожують кровопостачанню і можуть бути причиною інфаркту або інсульту, якщо уражена кровоносна судина перекривається тромбом.
Високий рівень холестерину збільшує ризик розвитку зміцнення артерій (атеросклероз).

Причиною підвищеного рівня холестерину може бути спадковий розлад ліпідного обміну, а також захворювання щитовидної залози, нирок або печінки. Однак у більшості випадків жодна з цих хвороб відсутня. Погана дієта часто є причиною високого рівня холестерину.

Починаючи з 35 років, рівень холестерину в крові слід визначати в рамках профілактичного медичного огляду. Якщо загальне значення холестерину становить 200 мг/дл та застосовуються інші фактори ризику (ожиріння, куріння, прийом таблеток, високий кров'яний тиск, діабет), терміново рекомендується лікування.

Дієта з низьким вмістом холестерину є основою для лікування високого рівня холестерину.

Тип жирів, що потрапляють з їжею, впливає на рівень холестерину. Жири складаються з холестерину та жирних кислот. Розрізняють насичені та мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Тваринні жири містять високий рівень холестерину та насичених жирних кислот. Зниження в раціоні компонентів тваринних жирів та насичених жирних кислот призводить до зменшення концентрації холестерину ЛПНЩ у крові.

Заходи щодо зниження рівня холестерину

Деякі дієтичні поради можуть допомогти підтримати або відновити нормальний рівень холестерину.

Слід уникати жирного м’яса (свинини, яловичини, баранини), надається перевагу нежирному м’ясу. Слід звернути увагу на нежирне приготування страв. Риба, особливо варена або приготована на пару, могла б служити альтернативою м’ясу.
Замість жирної ковбаси слід вживати пісну шинку, ростбіф або ковбаси жирністю менше 20 відсотків.
У домашній птиці є висока частка мононенасичених жирних кислот, але велика частка жиру повинна враховуватися, особливо з гусями.
Рослинні олії, наприклад, оливкова, кукурудзяна, соняшникова, соєва або лляна олія є кращими перед вершковим маслом, свинячим жиром, кокосовим жиром, майонезом та татарським соусом через високий вміст насичених жирних кислот.
Краще уникати незбираного молока, крему та вершків, скоріше перейдіть на молочні продукти з жирністю менше 1,5 відсотка, такі як пахта та кварк з низьким вмістом жиру.
Яйце містить високий відсоток холестерину, що є максимальною кількістю холестерину, яку можна вживати щодня. Продукти, що містять яйця (макарони, тістечка та тістечка), також слід включати в дієту з низьким вмістом холестерину.
Слід віддавати перевагу зерновим продуктам, не в останню чергу через їх високий вміст клітковини та низький вміст жиру; крім того, почуття ситості триває довше.
Такі солодощі, як шоколадне, молочне та вершкове морозиво, слід вживати рідко. Фруктовий пудинг або молочний пудинг, виготовлений з нежирного молока, фруктового та водного морозива, какао, фруктових ясен і ясенів-ведмедів, менше викликають занепокоєння.
Фрукти та овочі, такі як сирі овочі, бобові та картопля, особливо важливі в контексті здорової дієти з низьким вмістом холестерину.
Напої повинні мати якомога менше жиру, наприклад, знежирене молоко, овочеві соки, мінеральна вода. Каву і чай слід пити без вершків і цукру. Фруктові соки не містять холестерину, але, як правило, мають високий вміст цукру, тому їх не рекомендують безрезервно.

На жаль, із статистичної точки зору, відсоток жиру в щоденному раціоні зріс з приблизно 20 відсотків у 1945 році до 40 відсотків сьогодні. Слід орієнтуватися на значення близько 30 відсотків.

Звичайно, крім здорового харчування, так само важливо робити достатню кількість фізичних вправ. Регулярні фізичні вправи викликають підвищення рівня холестерину ЛПВЩ.

Якщо цього у поєднанні зі здоровим харчуванням та відмовою від стимуляторів недостатньо для нормалізації рівня холестерину, ризик можна зменшити за допомогою призначеного та контрольованого з медичної точки зору прийому таблеток. Ці таблетки зменшують накопичення власного холестерину в організмі.

У 1985 р. М. БРОУН і Дж. ГОЛДШТАЙН були нагороджені Нобелівською премією за відкриття ліпопротеїнового рецептора, який зупиняє власне вироблення клітиною холестерину.

Незважаючи на всі досягнення медицини, фактор ризику холестерину все ще в значній мірі не вивчений.