Холін - Енциклопедія харчування

Дієтичний лексикон: холін

Холін, Триметилгідроксіетил амонію хлорид, E. холін, солі четвертинного амонію. Частина фосфатидів (лецитини, плазмалогени та сфінгомієліни), мембранні ліпіди. Утворення із серину відбувається шляхом декарбоксилювання до коламіну (2-аміноетанолу) та його метилювання метіоніном. Як компонент лецитину, плазмалогенів та сфінгомієліну, С. є важливим компонентом мембран та цитоплазми клітин тіла та нервових клітин. Він діє як донор метилу. У своїй ацетильованій формі (ацетилхолін) він служить передавачем у парасимпатичних нервових закінченнях і в нервово-м’язових синапсах.
С. міститься в сироватці людини в концентраціях 1,49–2,64 ммоль/л (= 180–320 мг/л). До продуктів, багатих холіном, належать яєчні жовтки, риба (оселедець, вугор, тунець), соя, пшениця, яловичина, квасоля та горох. Грудне молоко містить приблизно 10,3 мг холіну-Н/л. Щоденне споживання C. при змішаному харчуванні становить близько 300 мг.
Застосування харчових технологій: У формі ацетату, карбонату, лактату, хлориду, тартрату або цитрату (INS 1000, E 1001) С. використовується як замінник солі.

Можливо, вас також зацікавить: Spektrum - Die Woche: 48/2020

холін

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.