Холодна локшина соба з ананасовим томатним кулі
Їжте стійко від насіння до тарілки
Коли наближається початок навчального року, моє бажання розширити смаки літа стає сильнішим, ніж будь-коли: холодні страви, з сонячні овочі та зелень. Це обіцянка цієї страви Японська локшина соба з ананасовим помідором та базиліком.
Локшину, приготовлену, подають холодною з кулісом - також холодною - з ананасовими помідорами. Все можна приготувати заздалегідь, зібрати і посипати свіжим базиліком в останній момент.
Гречана локшина соба
Довгий час я працював у паризькому районі Опера, а потім регулярно ходив на обід в японських ресторанах на вулиці Сент-Ан, де я неодмінно мав би суп з локшиною: удон, сомен, рамен... Я все тестував, але це такі soba які завжди мали мою перевагу. Не дуже дивно, враховуючи мою любов до гречки.
Тому локшина Соба готується з гречаним борошном - до речі soba означає гречана на японській мові - і змінна частка пшеничного борошна, клейковина якого надає локшині трохи гнучкості та міцності.
Вони зустрічаються в Японські продуктові магазини або в органічні магазини.
Приготування локшини соба
Після декількох невдалих спроб запекти їх вдома - вони були або пересмаженими, або недосмаженими, або іноді липкими зовні, хрусткими всередині - я кинув рушник.
Але одного разу, о чудо, я натрапив на чіткі пояснення Естерель Паяні щодо правильного способу приготування собасів: замість того, щоб готувати їм спагетті, вам потрібно додайте склянку холодної води, коли мова заходить про кипіння, що уповільнює приготування. Потім локшина встигає зволожитись до серцевини, не стаючи липкою.
Як їсти локшину соба ?
Вони смачні в супи або Смажені з овочевим і м’ясним фаршем, тофу, яйцями. Але ми можемо також їсти холодно в бульйоні або салаті.
Щоб навчитися розрізняти різні типи японської локшини та вибирати більш традиційні ідеї поєднання холодної локшини, настійно рекомендую прочитати цю статтю з блогу Каміль Огер "Le Manger".
Сільський бік соба, їх земляний гречаний смак з нотками фундука добре працює як з кислою, так і з солодкою їжею: це так у цьому рецепті від Йотама Оттоленгі, де манго приносить цукор, а рисовий оцет і вапно - кислотність.
У наведеному нижче рецепті я зробив розкол на японську традицію, запустивши в холодна версія спагетті аль-помдоро. Сподіваюся, пуристи не заперечують це проти мене.
Помідор з ананасами, «старий» помідор
Помідор з ананасами заслуговує на певну увагу. Дійсно, саме його характерний смак добре працює в рецепті. Її солодкість і наліт кислотності - підкріплений невеликою кількістю оцту - добре поєднується з соба і врівноваження легкої гіркоти гречка.
Досить міцний - вона може важити до 1 кілограма - її м’якоть щільна, жовтого прожилка з червоним і дуже фруктова. Він настільки ж хороший у сирому вигляді в простому салаті з помідорів (помідор/оливкова олія/сіль/базилік + тире оцту залежно від кислотності помідорів), як і приготований (з тими ж інгредієнтами + трохи часнику).
Цього року я виявив ананасові помідори, але ми вже кілька сезонів бенкетуємо зеленою зеброю, чорною кримською, бернською трояндою або андськими ретортами. Помідори з реліквією повертаються на полиці - особливо в органічному світі - і ми не будемо скаржитися на це, тому що це справжнє свято для очей та смакових рецепторів.
Але звідки беруться ці помідори і що в них особливого, окрім мерехтливих кольорів ?
Зосередьтеся на помідорах з реліквією
Помідори з реліквією (помідори з реліквією в Сполучених Штатах та помідори зі спадщиною у Великобританії) походять із сортів томатів, які зазвичай не враховуються каналами масового розподілу. Дійсно, вони є більш тендітні, менш однорідні, ми схильні до розколу, але натомість вони є смачніше.
За рахунок посіву та пересіву їх на певний теруар, вони пристосовуються до цього теруару і стають більш стійкими, як у цього виробника, який вирощує помідори в посушливому ґрунті, не вдаючись до поливу.
Інший цікавий момент полягає в тому, що це стабілізовані різновиди яких насіння можна збирати та висівати наступного року як ботанічно, так і законно !
Щоб дати вам уявлення про різноманітність сортів томатів, загляньте в каталог безкоштовного насіння Кокопеллі або 650 сортів з консерваторії де ла Томат в Турені.