Холодний литовський суп (Хлодник) Майстер-рецепт кухаря

Збийте підкислений сік буряка (або бульйон свіжого огірка) зі сметаною та кислим незбираним молоком (можливо, пахта або йогурт). Якщо використовували лише розсіл для маринованих огірків, пофарбуйте суп соком тертого і вичавленого буряка. Також можна використовувати наполовину загущений буряковий сік і половину розсолу для маринованих огірків. Старі рецепти рекомендують використовувати для супу холодний бульйон, але це не обов’язково. Заправте хлодник сіллю і щіпкою цукрової пудри, він повинен бути м’яким, але рішуче кислим. Тепер додайте кріп і цибулю. Також доречна терта цибуля. Про очищений від шкірки огірок, нарізаний невеликими кубиками, не можна забувати. Також рекомендується пучок тонко нарізаної редиски. Однак, якщо суп кваситься виключно з розсолом маринованих огірків, цибулю-лук можна пропустити, але кількість кропу слід збільшити.

Хлодник повинен дозріти в прохолодному місці протягом двох годин. За годину до подачі його слід помістити в нижній відсік холодильника. Яйця, зварені круто, розділені на чотири, кладуть на глибокі тарілки і поливають їх дуже холодним супом. Хлодник вишукують, додаючи теплу холодну телятину, нарізану дрібними кубиками. Найвишуканішим, але також найважчим у пошуку і дуже дорогим доповненням є варене м’ясо краба. Були зроблені спроби замінити його м’ясом креветок, але безуспішно, оскільки Хлодник Литовський і креветки - це дві різні і (принаймні в каструлі) несумісні речі.

Як і у більшості страв, що складаються з багатьох частин, індивідуальний смак є визначальним для останнього дотику смаку. Одні люблять хлодник більш кислий, інші люблять його м’яко. Але одне - закон: Хлодника літеравського справді треба подавати холодним.

Холодний, сирий суп - багатий на вітаміни, приємно кислий та освіжаючий. Існує кілька видів хлодників, оскільки інгредієнти можна використовувати і дозувати за бажанням. Ось випробуваний і широко використовуваний, простий рецепт.

Збийте підкислений сік буряка (або бульйон свіжого огірка) зі сметаною та кислим незбираним молоком (можливо, пахта або йогурт). Якщо використовували лише розсіл для маринованих огірків, пофарбуйте суп соком тертого і вичавленого буряка. Також можна використовувати напівпрокислений буряковий сік і наполовину розсол маринованих. Старі рецепти рекомендують використовувати для супу холодний бульйон, але це не обов’язково. Заправте хлодник сіллю і щіпкою цукрової пудри, він повинен бути м’яким, але обов’язково кислим. Тепер додайте кріп і цибулю. Також доречна терта цибуля. Однак про очищений від шкірки огірок, нарізаний невеликими кубиками, не слід забувати. Також рекомендується пучок тонко нарізаної редиски. Однак, якщо суп кваситься виключно з розсолом маринованих огірків, цибулю-лук можна пропустити, але кількість кропу слід збільшити.

Хлодник повинен дозріти в прохолодному місці протягом двох годин. За годину до подачі його слід помістити в нижній відсік холодильника. Яйця, зварені круто, розділені на чотири, кладуть на глибокі тарілки і поливають їх дуже холодним супом. Хлодник вишукують, додаючи теплу холодну телятину, нарізану дрібними кубиками. Найвишуканішим, але також найважчим у пошуку і дуже дорогим доповненням є варене м’ясо краба. Були зроблені спроби замінити його м’ясом креветок, але безуспішно, оскільки Хлодник Литовський і креветки - це дві різні і (принаймні в каструлі) несумісні речі.

Як і у більшості страв, що складаються з багатьох частин, індивідуальний смак є визначальним для останнього дотику смаку. Одні люблять хлодник більш кислий, інші люблять його м’яко. Але одне - закон: Хлодника літеравського справді треба подавати холодним.