Хороша кукурудза в раціоні

Смачна, але також суперечлива, кукурудзу можна їсти як таку, заморожену або консервовану. Існує багато продуктів, отриманих з кукурудзи: борошно, висівки, крохмаль, олія або сироп. Ось користь для здоров’я!

Кукурудза: допомагає травній системі та роботі серця

Багата їжа. Кукурудза містить білки, вуглеводи, клітковину, мінерали (фосфор, магній, залізо, цинк, марганець, мідь) та вітаміни (В1, В2, В3, В5 і В9).

Корисно для щитовидної залози. Він послаблює функцію щитовидної залози, тому показаний у разі гіпертиреозу.

Не містить глютену. Люди з непереносимістю глютену можуть їсти кукурудзу, і це тому, що, на відміну від пшениці, вона не містить цієї речовини.

Загалом, кукурудза має репутацію того, що допомагає роботі серця та травної системи, а також відома своїми сечогінними властивостями.

Кукурудза: харчова користь

100 г консервованої солодкої кукурудзи покриває 28% добової потреби у вуглеводах, 8% потреби у вітаміні В3, 9% у вітаміні В5, 10% у вітаміні В9, 7% у фосфорі, 4% магній і 14% натрію. Павутиння, зване шовком, можна використовувати у формі чаю у разі затримки води, гіпертонії, каменів у нирках та каменів у жовчному міхурі.

Кукурудза: як ми її обираємо

Кукурудза випускається у різних формах: висівки, борошно, крохмаль, кукурудза, коржик, олія, сироп тощо. Вибирайте качани, які мають тверді зерна. Також є синя або фіолетова кукурудза. Зосередьтеся на негенетично модифікованій цільній та органічній кукурудзі.

Кукурудза: як ми її споживаємо

Квасоля як така: замочіть її на ніч у воді перед приготуванням. Щоб було легше засвоюватися, додайте у воду трохи харчової соди (не нафтової). З висушеної квасолі можна приготувати чай для зміцнення нирок. Існує багато традиційних страв на основі кукурудзи: полента, коржик, попкорн, варена або запечена кукурудза.

Приховані сиропи

Слід уникати кукурудзяних сиропів на основі чистої глюкози або суміші фруктози (від 42% до 90%) та глюкози, оскільки вони мають дуже високий глікемічний індекс (до 115).

Крім того, фруктоза та сироп глюкози посилають слабкий сигнал про насичення мозку, тим самим затримуючи момент, коли ми відчуваємо ситість. Ці сиропи використовуються у харчовій промисловості, особливо у виробництві солодких безалкогольних напоїв, з наслідками, які ми вже знаємо, особливо в США (діабет, ожиріння тощо).

Кукурудза: як ми її зберігаємо

Свіжозварена локшина буде спожита швидко. Ягоди можна зберігати кілька місяців у герметичних пакетах, подалі від світла та вологи.

100 г солодкої кукурудзи

86 ккал
3, 3 г білка
1, 4 ліпіди
19 г ясно
2 г клітковини
Глікемічний індекс: 65
(кукурудзяні пластівці): 85

Кукурудза: що говорять дослідження

Завдяки вмісту крохмалю кукурудза допомагає запобігти раку товстої кишки, регулюючи рівень кишкової флори. Дослідження, що порівнювало чотири злакові культури (кукурудза, пшениця, овес, рис), показало, що кукурудза має найінтенсивнішу антиоксидантну активність. Кукурудзяна олія містить такі антиоксиданти, як токоферол (вітамін Е), багата особливо гамма-токоферолом. Введення кукурудзяної олії в нормальний і збалансований раціон знижує рівень шкідливого холестерину.

На думку деяких, кукурудзу слід їсти в міру. З одного боку, це одна з найбільш забруднених продуктів харчування, особливо в країнах третього світу. З іншого боку, як і пшениця, вона була істотно модифікована селекцією (не кажучи вже про генетично модифіковану кукурудзу).

"Кукурудзяні білки були змінені, головним чином, з міркувань прибутковості та показників врожаю, і деякі люди вже не легко засвоюються: насправді, приготування страв змінює структуру білків, які стають шкідливими", - говорить доктор Сейньяле. Лікар підтримує заборону на кукурудзяні пластівці, попкорн та солодкі та борошняні зерна кукурудзи.

Таким чином, існує підозра, що пшениця та кукурудза сприяють загостренню таких розладів, як артрит, артроз, карієс зубів, розсіяний склероз, діабет, депресія, хвороба Крона. З цього приводу мали бути проведені дослідження.

Джерело: книга 200 продуктів, які принесуть нам користь, автор Жан-Марі Делекруа, видавництво Rao.