Хороше масло натуральний продукт Nestlé Professional
Масло використовується щодня на професійній кухні. І все ж натуральний продукт дивує знову і знову. Або ви знали, що пасовинне масло містить омега-3 жирні кислоти? Спільно з експертами з молочної фабрики Hüttenthal ми уважно розглядаємо “гарне масло”.
"Гарне" масло жирних кислот: це робить молоко
Є продукти, які, здається, міцно пов’язані з атрибутом. Наприклад, "гарне масло". Вершкові соуси або соковиті стейки: додайте шматочок «хорошого вершкового масла», і смак удвічі добріший. Наші бабусі це вже знали. Тим не менше, з цим натуральним продуктом не завжди все було гаразд. Наприклад, тенденція до «легких» продуктів. Раптом жирна їжа отримала негативний штамп, і масло також отримало її.
Ти знав.
. що лише масляні суміші, виготовлені з використанням вершкового масла, можуть носити назву "гарне масло". Якщо термін масло замінено соусом, тип жиру не призначається.
Курт Колхаге з молочної фабрики Hüttenthal бачить тенденцію до зміни тенденції і дає дивовижні уявлення. "Вершкове масло реабілітоване, відбувається його переосмислення", - повідомляє він в інтерв'ю NESTLÉ PROFESSIONAL. Для фахівця це пов’язано головним чином із натуральністю продукту. "Масло є однією з найменш оброблених продуктів харчування", - говорить Курт Колхаге.
Однак він рекомендує звертати увагу на походження сирого молока, не в останню чергу через жирні кислоти в маслі. "Масло, виготовлене з пасовищного молока, містить більше цінних інгредієнтів", - пояснює він. “Це через свіжу траву. Як результат, він виробляє більше ненасичених жирних кислот і навіть дуже вспішних омега-3 жирних кислот ".
Що таке омега-3 жирні кислоти?
Омега-3 жирні кислоти належать до групи ненасичених жирних кислот. Їх називають «незамінними», оскільки організм не може сам виробляти жирні кислоти омега-3. Їх слід вживати з їжею. В організмі вони повинні позитивно впливати на клітинні мембрани. Їжа з високою часткою жирних кислот омега-3 - це жирна риба, така як скумбрія, оселедець, лосось або тунець, а також ріпак, соя та лляна олія.
Тому в Оденвальді вони покладаються на пасовищне молоко, яке отримують лише регіонально. "Короткі відстані запобігають пошкодженню жиру під час транспортування", - пояснює Курт Колхаге.
Молоко стає кремом: виготовлення вершкового масла
Вершкове масло можна також назвати сутністю молока. На один кілограм потрібно 25 літрів сирого молока. На молочному заводі Hüttenthal молоко спочатку надходить у так званий «сепаратор». Центрифуга, яка розділяє незбиране молоко на вершки та знежирене молоко. Далі слід найважливіший етап виробництва. Це визначає зовнішній вигляд і смак вершкового масла. Для виробництва вершкового масла Hüttenthaler зі сметанним характером крем змішують з природними молочнокислими бактеріями і дозріває близько 24 годин.
Завершальним етапом виробничого процесу є масло. Раніше крем вкладали в дерев’яні бочки і обробляли вручну, поки він не став податливим. В Оденвальді, звичайно, це робить машина, машина для виробництва масла. У цих циліндрах, що обертаються, мікроструктура молочного жиру руйнується. В результаті виходить рівна маса жиру, води та молочного білка - або іншими словами: вершкового масла. Побічним продуктом виробництва масла є не менш цінна пахта.
Хоча кінцевий продукт складається з 80 до 82 відсотків жиру, він все одно не обов’язково шкідливий для здоров’я. Оскільки дві третини жирних кислот вершкового масла насичені, а лише третина - ненасичених жирів. Цей баланс показує, що масло краще, ніж його репутація.