Хороші і погані бактерії в їжі - Харчова обсерваторія

хороші

Бактерії оточують нас і особливо присутні в їжі. Звідси важливість ретельного дотримання DLC (Use By Date).

Краще знати про існування та функцію бактерій, якщо ви не хочете сп’яніти. бактерії можуть надходити із навколишнього середовища (зокрема із землі), нечистих рук, контейнерів, посуду, обробних дощок тощо. Звідси абсолютна необхідність мити фрукти та овочі, руки перед поводженням з продуктами, роботою та будь-чим, що контактує з їжею.

Дуже небезпечні патогенні бактерії

На сирих продуктах (зокрема, на м’ясі, рибі тощо) можуть розвиватися потенційно небезпечні патогенні бактерії (зокрема, певні штами'Кишкова паличка), джерело небезпечних інфекцій. Діти та люди похилого віку, менш захищені на імунний план, дуже вразливі в цьому плані.

Важливість DLC

Коли холодний ланцюг буде перерваний, особливо у випадку розморожування, ці бактерії почнуть розмножуватися. Це також випадок, коли їжа перевищила термін дії (DLC). Наскільки старі найкращі дати до дати (Best Before Date) були лише орієнтовними, BBD має значення для здоров'я.

Запас від 24 до 48 годин

Однак не слід панікувати, якщо ви перевищите BBE на день-два, за умови, що їжа зберігалася правильно. A запас міцності Виробники застосовують від 24 до 48 годин. За йогурт не бійтеся. Йогурт є кислим продуктом (рН менше 4,5) і не дуже сприятливим для росту патогенних мікробів.

Не обманюйте зовнішнім виглядом

Завжди відчувайте запах і стежте за кольором таких продуктів, як м’ясо та риба. Але будьте обережні, оскільки цього контролю недостатньо: багато патогенних бактерій розмножуються, не мабуть, погіршуючи їжу.

Хороші бактерії

Над дослідженнями, зокрема, «Інра» біоконсервація і потенціал молочнокислі бактерії. Ці бактерії, природним чином присутні у флорі продуктів, здатні протидіяти або уповільнювати розвиток патогенних бактерій. Посилюючи цей потенціал, ми могли б обійтися без консервантів або термічної обробки і, таким чином, краще зберегти органолептичні якості їжі. Цей процес вже був випробуваний на варених очищених креветках.