Хороший чи поганий йогурт для вас
Йогурт входить до списку здорових продуктів з 1950 року. Він складається зі свіжого молока або пастеризованих вершків, потім ферментованих з різними видами живих бактерій та інкубованих при певній температурі для стимулювання їх зростання.
Потім ці бактерії перетворюють природний цукор у молоці в молочну кислоту (яка надає йогурту кислуватий смак), а потім проціджують, щоб видалити зайву рідину та досягти бажаної кремоподібної консистенції.
Чи є йогурт здоровим вибором, залежить від того, хто його споживає, та від типу вибраного йогурту. Є багато йогуртів з високим вмістом білка, з низьким вмістом цукру та відсутністю зайвих добавок, але стільки ж видів, які складаються з більшої кількості цукру, ніж шоколад, та переліку інгредієнтів, яких ви не впізнаєте.
Людям, які страждають алергією на молочні продукти, слід уникати будь-якого йогурту. Однак люди з непереносимістю лактози можуть переносити певні типи йогурту залежно від ступеня непереносимості.
Є кілька видів йогуртів, названих відповідно до походження та кількості жиру, який вони містять.
Нежирні йогурти - це нежирні йогурти, виготовлені з 2% молока, тоді як нежирні йогурти - це ті, які не містять ні краплі молока, а містять лише знежирене молоко.
Він має більш густу і вершкову консистенцію, ніж звичайні йогурти. Він протистоїть теплу краще, ніж інші йогурти, і часто використовується в кулінарії в середземноморському стилі або як основа для соусу.
Грецький йогурт виробляється шляхом подальшого проціджування звичайного йогурту та видалення рідкої сироватки, що призводить до більш високого вмісту білка та більш густої та кремової консистенції.
Однак цей додатковий штам призводить до зменшення вмісту кальцію. Грецький йогурт також міститься в нежирному, нежирному або звичайному йогурті.
Подібно до грецького йогурту, skyr (вимовляється як skeer) - йогурт в ісландському стилі, щільний, вершковий і з високим вмістом білка. Порівняно зі звичайними йогуртами, Skyr вимагає вироблення молока в чотири рази і містить втричі більше білка.
Згідно з дослідженнями, не всі продукти під назвою «заморожений йогурт» насправді містять живі та активні культури. Термічна обробка йогуртів за визначенням веде до загибелі живих і активних культур. Щоб переконатися, що заморожений йогурт насправді містить йогурт, вироблений традиційно шляхом ферментації та зі значною кількістю живих та активних культур бактерій, уважно прочитайте етикетки перед покупкою.
Крім того, навіть якщо ці «інгредієнти» вказані на етикетці, це не означає, що заморожений йогурт - це здоровий вибір. Більшість із них містить стільки ж цукру, скільки морозиво.
Для немолочних людей існують альтернативи немолочним йогуртам, таким як соєвий йогурт або йогурт з кокосового молока.
Вживання йогурту є одним із найпоширеніших способів споживання здорових бактерій, корисних для кишечника, і відомий як PROBIOTICS. Пробіотики ефективно регулюють роботу травної системи та зменшують метеоризм, діарею, запори та здуття живота.
Деякі дослідження припускають, що пробіотики можуть підсилити імунну систему, допомогти регулювати масу тіла та зменшити ризик раку. Вживання йогурту також може збільшити засвоєння вітамінів і мінералів в організмі.
Найпоширенішими здоровими бактеріями, що використовуються для зброджування молока в йогуртах, є Lactobacillus bulgaricus та теплолюбний стрептокок, але багато йогурти містять також інші штами додаткових бактерій.
Щоб допомогти споживачам ідентифікувати йогурти, що містять живі та активні культури, Національна асоціація йогуртів США впровадила печатку LAC (Life & Active Cultures), яка зараз знаходиться на упаковці продукту. У більшості випадків кількість живих бактерій зменшується із збільшенням терміну придатності продукту.
Молочні продукти - одне з найкращих дієтичних джерел КАЛЬЦІЮ з точки зору біодоступності. Кальцій відіграє ключову роль у розвитку та підтримці здорових кісток і зубів, а також важливий для згортання крові, загоєння ран та підтримки артеріального тиску в межах норми. Спробуйте поєднувати багату кальцієм їжу з джерелом вітаміну D, який допомагає тонкому кишечнику засвоювати кальцій.
Більшість йогуртів також містять значну кількість вітамінів В6 і В12, рибофлавіну, калію та магнію.
Сам по собі йогурт є низькокалорійним продуктом. Однак багато виробників додають до своєї продукції цукор, штучні підсолоджувачі та невідомі інгредієнти.
Завжди читайте етикетку, щоб якомога більше уникати сильно оброблених харчових продуктів. Виробники можуть наклеювати на коробку з продуктами все, що завгодно, щоб вона виглядала здоровою, але вони не можуть приховати справжні інгредієнти. Усі йогурти будуть містити трохи природного цукру, але шукайте йогурт із цукром менше 10 г/порцію.
Амбулаторні продукти, такі як крупи, які стверджують, що вони «виготовлені із справжнім йогуртом», містять лише невелику кількість йогуртового порошку, який є вбивцею корисних бактерій, якими йогурт відомий.
Коли йогурт нагрівається для переробки вище 200 градусів С, корисні бактерії гинуть і більше не приносять користі організму. Те саме стосується всіх круп'яних продуктів, граноли тощо, які заявляють про консистенцію йогурту. Насправді всі містять "йогурт", виготовлений із комбінації цукру, олії, порошку сироватки та майже неіснуючої кількості йогурту.
Це безпечний йогурт для людей, які страждають від непереносимості лактози?
Люди, які відчувають симптоми дискомфорту, здуття живота або метеоризм після споживання молока, часто можуть терпіти певні типи йогурту. Вміст лактози в йогуртах дуже низький, і живі бактерії можуть допомогти процесу травлення.
Якщо ви стикаєтеся з цією проблемою, спробуйте спочатку вжити невелику кількість йогурту, щоб побачити, як реагує ваше тіло. Оскільки більшість людей, які не переносять лактозу, страждають від дефіциту кальцію, йогурт може бути дуже важливим компонентом у їх раціоні.
Як включити йогурт у свій щоденний раціон
Спробуйте їсти прості несолодкі йогурти, які ви можете «присмачити» самостійно фруктами, невеликою кількістю кленового сиропу або меду.
Уникайте комерційних йогуртів, які містять фрукти, але мають високий і непотрібний доданий цукор.
Готуючи, спробуйте замінити масло або олію на простий або злегка підсолоджений йогурт.
Використовуйте грецький йогурт для заправки різних страв або салатів.
Пам’ятайте, йогурт насправді - це більш вершковий, смачний крем з подвійним вмістом білка.!