Хороший смак сезонів - Ель
Adour IGP Kiwi підсилює нашу зиму
Ківі більше не потрібно перетинати континенти, щоб отримати користь від його пікантних смаків. Зосередьтеся на ківі Adour IGP, винятковому фрукті, вирощеному на нашій землі !
Ківі, цей іноді волохатий плід, який зобов'язаний своєю назвою новозеландській птиці, споживається в Китаї понад 2000 років. У Франції, якщо це пробудило наші смакові рецептори набагато пізніше, тепер кожне домогосподарство споживає 3 кілограми на рік. Підвищуючи наш імунний захист - один ківі покриває наші щоденні потреби у вітаміні С - він ідеально взимку для поповнення енергії та пробудження завдяки своїм гострим сторонам, нашим солодким рецептам.
Les Kiwis de l'Adour IGP, Рулетики ківі
Якщо ківі культивується у Франції з 60-х років минулого століття, один регіон справляється добре: Ланди. Вирощений в долині Адур, ківі Adour IGP користується як багатим грунтом, так і м’яким океанічним кліматом. Дві обов’язкові умови для цього виняткового продукту, який має сертифікат Label Rouge з 1992 року і який отримав IGP у 2009 році. Подвійна марка, від якої він єдиний.
Але оптимальних умов недостатньо, щоб запропонувати таке багатство смаків. IGP Kiwi de l'Adour також користується унікальним ноу-хау місцевих виробників, які прагнуть запропонувати гурманам якісні фрукти. Ручне проріджування для обмеження кількості плодів на дереві, контрольоване зрошення, збір урожаю в зрілому віці, регулярні перевірки садів. ця виробнича вимога є гарантією якості.
І хороша новина: це ідеальний сезон, щоб скуштувати ківі Adour IGP. Розкриваючи всі його ласки з грудня по травень, ми без вагань помістили його в меню !
Павлова з Адором IGP Ківі
Фотографія: Джулі Мечалі
Від 6 до 8 осіб
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Інгредієнти:
Для безе:
4 яєчних білка
220г цукрової пудри
Сік 1/2 лайма
2 ч. Ложки кукурудзяного крохмалю
Для гарніру:
4 Адур ківі
200г цілих рідких вершків
125г маскарпоне
1 ст. цукрова пудра
Цедра 1 лайма
2 випадки. подрібненого листя м’яти
1 ст. тертий кокос + кілька
фішки для декору
1. Розігрійте духовку до 150 ° C.
2. Збийте яєчні білки міксером. Коли вони почнуть пінитися, додайте ложку за ложкою цукру, а потім продовжуйте збивати на максимальній швидкості протягом 10 хвилин, поки безе не стане твердим і густим. Потім додайте кукурудзяний крохмаль, розведений у соку половини лайма, і збийте протягом декількох секунд, щоб перемішати.
3. Намалюйте на аркуші паперу для випічки коло розміром 18 см. Покладіть перевернутий лист на злегка змащений деко і вилийте безе в коло.
4. Зменште температуру духовки до 120 ° C і випікайте 1 годину. Вимкніть духовку і дайте повністю охолонути у закритій духовці.
5. Збийте міксером рідкі вершки з маскарпоне, цукровою пудрою та цедрою лимона, поки не отримаєте тверді збиті вершки. Потім додайте подрібнені листя м’яти та тертий кокос, перемішайте і розподіліть цей крем поверх меренги.
6. Очистіть ківі від IGP Adour і наріжте їх тонкими скибочками. Розкладіть фрукти по крему і закінчіть кількома листочками м’яти та кокосовою стружкою.
Порада смаку: Змішайте 2 додаткові ківі з соком залишку вапна, що залишився, і подайте цю кулі з ківі разом з павловою.
Кредит: Аннеліс Шардон - дизайнер рецептів та стиліст з питань харчування
La Noix de Grenoble AOP, світ насолод та смаків
Солодкий і злегка гіркий, Noix de Grenoble AOP є частиною сімейства горіхових, якому слід віддавати перевагу, як тільки настане зима. Розкрийте його смакові та кулінарні властивості.
З часу введення римлянами в XI столітті вирощування волоських горіхів завжди оживляло територію навколо річки Ізер, від Савойї до Дром. У 1938 році волоський горіх був першим фруктом у світі, який отримав Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). У 1996 році захищене позначення походження замінило оригінальний АОС, відзначаючи якість цього волоського горіха золотистою шкаралупою та м’ясистими ядрами.
Ти знав ? Добре захищений у своїй шкаралупі, волоський горіх є дуже простим фруктом для збереження. Її можна їсти круглий рік, звичайну або поєднувати із солодкими або пікантними рецептами для гурманів.
La Noix de Grenoble AOP, кулінарний співучасник
У випічці його можна покрити карамеллю, медом або марципаном, а також можна використовувати як прикрасу на тортах. Закусочний варіант, Noix de Grenoble ідеально асоціюється з м’якими сирами, такими як свіжий козячий сир, а також із такими характерними сортами, як Bleu du Vercors-Sassenage AOP. На смак волоський горіх розвиває ніжний аромат вершкового масла і фундука.
Волоські горіхи: 3 визнані сорти ЗНП
La Franquette це горіх, який зазвичай виробляється в регіоні Ройанс. Середнього розміру та видовженого кольору, він пропонує трохи солодкуватий смак з горіховими ароматами.
Майєт має круглу плоску форму. Під тонкою шкаралупою, яку легко зламати, цей горіх приховує світло-жовті ядра.
Парижанин - великокаліберний сільський горіх. Легко ламається, у його оболонці містяться хрусткі та м’які ядра. Це чудовий столовий горіх.
Поради для гурманів
- Купуйте горіхи з середини вересня до початку жовтня. У цей період на стійлах ви знайдете свіжі, а не сушені горіхи.
- Занурте ядра волоських горіхів у окріп, щоб позбутися їх тонкої охристої плівки та зменшити їх природну гіркоту.
AOP волоський горіховий лосось
Фото кредит: Джулі Мехалі
На 6 осіб
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Інгредієнти:
1 кг філе лосося з шкіркою
1 кг молодої картоплі
2 ст. гірчиця
70 г вершкового масла
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кропу
1 зубчик часнику
1 лимон
125 г ядер волоського горіха PDO
30 г пармезану
2 ст. олійний суп
перець
сіль крупного помелу
1. Покладіть лосось у посуд, посипте жменьку крупної солі поверх м’якоті і дайте постояти.
2. Помийте картоплю, потім варіть її 10 хвилин у підсоленому окропі, процідіть.
3. Змішайте петрушку з кропом і очищеним зубчиком часнику. Додайте ядра волоського горіха PDO, цедру лимона, пармезан та олію. Приправте перцем і перемішуйте, поки не отримаєте якусь грубу панірувальну крихту.
4. Філе лосося промити, обсушити і викласти на деко. Розкладіть гірчицю по м’якоті, потім розподіліть горіхову суміш, натискаючи, щоб утримувати її. Розкладіть картоплю навколо риби, додайте нарізане шматочками масло і сік лимона, перець і випікайте при 180 ° C 20-25 хвилин.
Фокус: троянди до серця або добре приготовлені, відрегулюйте приготування риби відповідно до ваших смаків !
Кредит: Аннеліс Шардон - Творець рецептів та стиліст продовольства
Noix du Périgord AOP, скарб предків
Свіжий, сухий або в зернах, Noix du Périgord AOP піддається багатьом рецептам, покращуючи як наші пікантні, так і солодкі ідеї! Зосередьтеся на історії та всіх тонкощах смаку цього горіха, який з 2004 року отримує захищене позначення походження.
Сліди волоських горіхів були знайдені в Перігорді ще з доісторичних часів, і ми уявляємо, що кроманьйонець уже насолоджувався цим! Культура, міцно укорінена в регіоні Перигор, що дозволила горіх Перигор коронуватися апеляцією АОП у серпні 2004 р.
Noix du Périgord AOP походить із дерев волоських горіхів, які процвітають у перших передгір’ях Центрального масиву та головним чином у департаментах Дордонь, Шаранта, Лот та Коррез. Потрібно близько 10 років, щоб волоське горіх принесло свої перші плоди, і 12-15 років, щоб воно досягло повного виробництва. Franquette, Marbot, Corne і Grandjean - це 4 сорти, згруповані під ЗНЗ Noix du Périgord.
Маленький горішок, який хоче, щоб нам було добре
У своїй шкаралупі та в напівлегкій масі (близько десяти грамів) Noix du Périgord AOP - справжній харчовий скарб. Як закуска вона заспокоює невеликі апетити і дозволяє заправлятись.
Порада: Їжте від 3 до 5 волоських горіхів з Périgord AOP на день, і ви будете сповнені бадьорості !
Noix du Périgord AOP - унікальне ноу-хау
Noix du Périgord AOP відповідає дуже точним характеристикам. Походження теруару, звичайно, має важливе значення, але культивування древніх дерев волоських горіхів, спосіб збирання, сушіння, видобування ядра (вилучення ядра зі шкаралупи) є одними з критеріїв, що гарантують горіху з впізнаваними органолептичними якостями.
3 способи насолодитися цим, в 3 рази більше задоволення
Свіжі, сухі (у шкаралупі), в ядрах, три форми збуту волоських горіхів Перигор захищені PDO. Три способи його виявити, щоб краще зберегти та смакувати !
• Свіжий, він має дуже мало часу, коли його збирають: лише з середини вересня до кінця вересня! Багатий водою, його можна тримати в холодильнику, і його слід швидко вживати. Він буде чудовим на ходу, подрібнений на зеленому салаті, як додаток до сирного блюда.
• Сухе, в оболонці, це найкращий спосіб насолоджуватися ним цілий рік! Збирається протягом перших днів жовтня, як тільки природним чином падає на землю. Потім її негайно миють і сушать у сушарках з вентиляцією гарячим повітрям. Його можна зберігати подалі від світла, у прохолодному та сухому місці.
• У ядрах, вийнятих з оболонки після висихання, їх також можна зберігати подалі від тепла та світла. Ядра сортують за формою та кольором. Ядро є особливістю PDO Noix du Périgord, воно ідеально поєднується зі святковими аперитивами.
Незалежно від форми, свіже, у шкаралупі, ядра, сире, варене, Noix du Périgord AOP порадує всіх гурманів. Його легко інтегрувати в безліч рецептів, як пікантних, так і солодких. Завдяки своїй легкій гіркоті та місцевим ароматам, він надає стравам вишукану нотку та хрустку сторону…, яка розтріскується !
Шоколадно-карамельний тарт з горіхами PDO Périgord