Хрусткі, паніровані сири!

Опубліковано 27.01.2012, оновлено 24.05.2019

сири

Панірування - це просто покрити їжу панірувальними сухарями, щоб у процесі приготування утворилася скоринка, яка хрусне до укусу. Хороша новина для початку року: він також працює з сирами !

Панірувальні сухарі насамперед

Панірувальні сухарі, основу мистецтва панірування, виготовляють із сухого хліба, зменшеного до більш-менш дрібної крихти. Ви можете знайти його у всіх супермаркетах, але об’їзд до японського продуктового магазину є обов’язковим для отримання "панко", надзвичайно хрусткої панірувальної крихти і прямо в тренді. Однак суслом залишаються домашні панірувальні сухарі, які готуються шляхом змішування дуже сухого або спеченого хліба в кухонному комбайні. На цій підставі це, звичайно, можливо ? навіть рекомендується! ? варіювати хліб (жито, крихта, крупи, бріош ​​...) або грати в «панірувальні сухарі з шафи» сухарями, хлібними паличками, звичайними кукурудзяними пластівцями, вівсяними пластівцями, сухарями або будь-якою іншою делікатесною стравою. Нарешті, не забороняється ароматизувати домашню панірувальну крихту спеціями або ароматними травами (паприкою, куркумою, насінням кмину або гірчиці, чебрецем, тертими і сушеними цитрусовими шкірками тощо) або збагачувати жирними фруктами, попередньо обсмаженими в духовці або на сковороді (мигдаль, ядра волоських горіхів, кедрові горіхи, фундук тощо).

Як панірувати сир ?

Перевага панірувальних сухарів: вони дають сирам великий поштовх! Їх можна панірувати, використовуючи дві техніки:

  • Найкласичніше: прості сухарі.
    Сюди входить панірування «сирого» сиру, цілого (міні-Бебібель, козячого сиру тощо) або нарізаного шматочками (четвертинки камамберу, скибочки монстрів, палички сиру Конте тощо): сир послідовно передавати в борошно, збите яйце та панірувальні сухарі (це називається “англійською” сухарями). Обсмажені таким чином сири з усіх боків покриті гарячою олією, або покладіть їх на деко, застелене папером для випічки, перед тим, як помістити їх на гриль на десять хвилин. Маленька порада: для нежирних сирів краще надати два шари сухарів, щоб не капати !
  • Наймодніші: крокети.
    Цього разу сир змішують з соусом бешамель перед паніруванням: приготуйте дуже густий соус бешамель і додайте один або кілька крупно натертих сирів. Приправте перцем і дайте охолонути в холодильнику. Сформуйте крокети з двох столових ложок (опускайте у гарячу воду перед кожним крокетом). Паніруйте англійські крокети і підсмажте їх на сковороді в дуже гарячій олії.

В обох випадках злийте паніровані сири на абсорбуючому папері і негайно насолоджуйтесь салатом та свіжими фруктами: смаження не чекає !

Фото: Т. Брайон ? C. Herlédan/CNIEL Кулінарні кола