Хрусткий і хрусткий кето флорентійський - Джміль у Кетоленді
Джміль, 20 листопада 2019 року
Хрусткий і хрусткий кето флорентійський
Флорентія - хрусткий сон, без якого передріздвяний сезон де-факто був би лише наполовину приємнішим ...! Тож добре, що ви можете дуже легко чаклувати ці смачні печива, зручно для кето 🙂
Єдине крихітне обмеження - крім відмови від поганого, поганого цукру (і звичайно ж меду!) - пропуск цукатів. Для когось це може бути важливим компонентом флорентійських, але щоб не надто напружувати вуглеводний баланс і при цьому мати чисту совість насолоджуватися хрустким мигдальним печивом, замість цього ми просто використовуємо оригінальний варіант: насіння соняшнику додають до маси і додатково натерту цедру апельсина.
Але, звичайно, ви також можете додати апельсинову цедру у флорентійські - якщо вона сумісна з кетом, тобто без цукру.:-). У мене для вас є чудовий, простий, сумісний з кетом рецепт апельсину (аранзіні), за допомогою якого, до речі, шкірку лимона можна зробити так само просто ....
У будь-якому випадку, я можу гарантувати, що ви будете вражені кетогенними флорентійцями! Що стосується смаку, пряма десятка - і з точки зору вуглеводних технологій плавний нуль (точніше 0,7 за штуку;-)), так би мовити!
До того ж бажана випічка не тільки надзвичайно смачна, але й абсолютно надійна у приготуванні. Якщо слідувати інструкціям у рецепті, то насправді нічого не може піти не так.
До речі, цього року прем’єра цих кетогенних флорентійців відбулася на кухні Джмеля (після того, як я вирішив випробувати їх «у кетогенному» протягом довгого, довгого часу). Слава Богу, я нарешті реалізував це! Бо ці речі справді чудові на смак! Після першого лотка я насправді не отримав жодного печива - для фотографування залишилось лише кілька крихт. Якщо говорити серйозно, мій старший син підібрав флорентійців з десяток, а решта родини поділила другу половину і розчавила все ... так що у мене не було іншого вибору, як одразу взяти більше запасів 😉
Але я можу чесно зрозуміти, що це різдвяне печиво 1.) є однією з найпопулярніших різновидів і 2.) відповідно швидко з’їдається.
Оскільки поєднання вершків, солодкості, пластівців мигдалю та насіння соняшнику з шоколадом просто неперевершено смачно 🙂
Насіння соняшнику надають додатковий хрускіт і одночасно вносять цікавий смаковий нюанс у флорентійців.
Невелика кількість ксантанової камеді забезпечує добре зв’язування маси. Тим не менше, повністю запечені флорентійці, як правило, крихкі, тому не слід чекати занадто довго, перш ніж нарізати запечену мигдальну суміш на шматочки розміром з укус.
З першої спроби, після чищення шоколаду, я дав тарілці ненадовго охолонути в морозилці, а потім вирізав ножем маленькі квадратики. Це спрацювало чудово. Під час другого випікання у Флоренції я охолодив спечений лист із тістом, покритим шоколадом, протягом ночі і лише тоді спробував розрізати лист на шматки.
Що я можу сказати - це було більше схоже на «розбивання на шматки», як ви можете чітко побачити на фотографіях. Тут немає жодного сліду від квадратних флорентійців - що насправді жодним чином не впливає на смак, але, як відомо, око їсть із ... 😉
Тож я можу порадити лише взяти мою підказку до серця: краще порцію раніше, ніж занадто пізно. І особливо важливо, щоб ви охороняли суміш у духовці, як зіницю ока - що означає: ніколи не випікайте занадто довго, інакше замість смачних флорентійців ви отримаєте гіркий, затхлий смак. Флорентійці насправді повинні бути лише трохи золотисто-коричневими, але не темними! Однак не можна повністю попередити, щоб краї трохи більше підрум’янилися - але все одно діє правило: краще виймати з духовки раніше, ніж занадто пізно!
Окрім цього, цей рецепт - це, як уже зазначалося, абсолютний вітер.
Бажаю тобі удачі та приємного хрусту! 😉