Хто хоче доброї риби 60 мільйонів споживачів

Навколишнє середовище: мінімізуйте вплив

Здоров’я: зробіть правильний вибір

Маркування: що потрібно знати, як помітити

Нам добре відомо, що нам потрібно їсти рибу принаймні два рази на тиждень. Основна причина: його відмінні білки, а в жирній рибі з холодних морів (скумбрія, оселедець, сардини, лосось та ін.) - знамениті омега-3 жирні кислоти, які, як кажуть, мають захисний ефект проти серцево-судинних захворювань і навіть проти деяких ракові захворювання. Риба також забезпечує мінерали, такі як фосфор, і мікроелементи, такі як йод, цинк, фтор.

З іншого боку, ми знаємо, що деякі види можуть бути забруднені, а інші знаходяться під загрозою зникнення. Тому мова йде про розумний вибір риби, яку ви збираєтеся покласти на тарілку.

У цьому посібнику, 60 мільйонів споживачів допомагає насолодитися користю риби, не піддаючи себе небезпеці для здоров’я та не посилюючи екологічні проблеми, пов’язані з її споживанням.

Навколишнє середовище: мінімізуйте вплив

Пристосуйте свій вибір до сезону

Окрім таких риб, як оселедець та сардини, які доступні цілий рік, більшість видів стає дефіцитним у періоди розмноження, нересту та нересту.

Повага до цієї сезонності допомагає зберегти рибні запаси. Крім того, це гарантує нам наявність продуктів, які смачніші та продаються за помірними цінами. Таким чином, в лютому-червні ні кефалі, ні підошви, ні скумбрії та калкана в липні. У вересні ви можете звільнитися на Сен-П'єрі, морському окуні, морському лящі, мізерному або навіть підошві.

Не маєте поблизу сезонного календаря риб? Просто зверніть увагу на розмір. Уникайте занадто дрібних риб, вони часто є неповнолітніми, необхідними для оновлення виду. Для продажу вони повинні мати мінімальні розміри, встановлені європейськими правилами.

Однак ці розміри не завжди гарантують, що тварина розмножилася хоча б раз. Приклад: Для продажу бас повинен мати розмір 36 см, але зріла особина має висоту не менше 41 см ... Найкраще купувати тільки дорослу рибу. Якщо сумніваєтесь, запитайте у продавця риби.

Пропагуйте види, яким не загрожує зникнення

Надмірне споживання, надмірний вилов, руйнівні методи для водного середовища ... Згідно з висновками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), в даний час 87% запасів риби надмірно експлуатується, і кожному третьому виду загрожує зникнення! Ситуація із синім тунцем, мабуть, найстрашніша. Це просто загрожує повністю.

Інші риби могли б піти тим же шляхом: саме це спонукало нас опублікувати список основних видів, яких слід уникати, а інших - на користь.

(джерело: Seafood Alliance)

Відкривайте тропічну рибу в помірних кількостях

Тілапія, кобія, панга ... ці тропічні риби з білою м’якоттю і досить нейтральним смаком оцінюються за нижчу ціну, ніж риба з європейських вод. Оскільки останні надмірно експлуатуються, Європейський Союз постачатиме свої товари з міжнародних ринків або укладатиме угоди з третіми країнами про риболовлю у своїх рибоводних районах.

Таким чином, тунці, креветки та морські риби, такі як хек або підошва, походять із Західної Африки, Гвінейської затоки та Океанії.

Також аквакультура в південних країнах забезпечує все більше і більше риби, однією з найпопулярніших яких є панга, виведена у В’єтнамі і продана тут за ціною менше 10 євро за кілограм. Але його критикують, зокрема, за відсутність смаку та низьку харчову цінність.

Незалежно від тропічних риб, вони роблять довгі подорожі, які витрачаються на парникові гази - і менш свіжі, ніж "місцеві" риби, перш ніж їх пропонують на полицях. Час від часу споживайте, чому б ні, але не перестараючись ...

Кілька довідників та списків, щоб проконсультуватися щодо спокійної покупки

“Грінпіс” опублікував у 2006 році керівництво “Et ta mer, t’y pense”. Він складає список риб, що перебувають під загрозою зникнення, яких більше не можна їсти. Але цей список настільки довгий, що можна задатися питанням, які види ми все ще можемо їсти ...

Альянс морепродуктів опублікував "Видовий посібник для професіоналів". Дуже вичерпно, у цьому посібнику перераховані основні види риб, ракоподібних та молюсків, що споживаються у Франції, Швейцарії та Бельгії. Ідеально підходить для дистриб’юторів, оптовиків, рестораторів та рибалок, а також для найцікавіших споживачів у цій галузі.

Щоб допомогти їм ще краще орієнтуватися на свої покупки, кампанія Mr Goodfish пропонує споживачам шість списків риби, що не перебуває під загрозою видобутку, щоквартально оновлюваних. Ця кампанія, організована Всесвітньою океанічною мережею, спрямована на підвищення обізнаності громадськості, рестораторів та рибних торговців про стале споживання морепродуктів.

France Agrimer публікує довідкову систему мінімальних розмірів вилову та розмірів рибного ринку.

Програма збереження океану в Акваріумі Ванкувера надає покупцям останню наукову інформацію про морепродукти.

Громадська організація SeaWeb Europe та Фонд Goodplanet розробили безкоштовний додаток (доступний на iPhone та Android) під назвою "Планета Океан".

Здоров’я: зробіть правильний вибір

Споживайте певні види в помірних кількостях

Дика риба не обов'язково "чиста". Таким чином, поліхлоровані біфеніли (ПХБ), заборонені у Франції з 1987 р., Але накопичуються в річкових відкладах та жирових тканинах тварин, а діоксини містяться, зокрема, у найбільш жирній рибі (вугрі) та у деяких рибах, що біоакумулюють воду. Солодкий (вусань, лящ, короп, сом).

Тому Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) рекомендує обмежуватися двома порціями на місяць і навіть менше однієї порції на місяць для найбільш вразливих груп населення (вагітних або жінок, що годують груддю, молодих дівчат, підлітків, дітей до 3 років).

Ще одне забруднення в центрі уваги: метилртуть, яка може спричинити затримку розвитку центральної нервової системи. Хижаки (тунець, риба-меч, акула), морський лящ, марлін та морський окунь відносяться до відповідних видів. Щоб насолодитися їхніми перевагами, але не забрудненнями, не перевищуйте тижневу порцію.

Викопуйте якісну вирощувану рибу

На полицях майже кожна друга риба (або близько 90% для лосося) походить з аквакультури. Сільське господарство компенсує зменшення запасів дикої риби, і, на думку деяких людей, це гарантія контролю за здоров'ям. Але хто каже, що концентрація говорить про ризик погіршення навколишнього середовища через відходи ... і велика кількість антибіотиків з потенційно шкідливим ефектом.

Крім того, при правильному годуванні риба, що вирощується на фермах, часто є більш жирною - і, отже, більш калорійною - ніж їх дикі побратими. Але якість цього жиру не обов’язково гірша. Ідеальний? Вибирайте фермерську рибу зі знаком якості, наприклад, червоною етикеткою чи етикеткою органічного землеробства.

Переконайтеся, що ваші покупки свіжі

Кілька підказок допомагають помітити свіжу рибу: яскраве і ясне око, червонуваті зябра, волога шкіра, випираючий живіт, блискуча і міцно прикріплена луска.

На дотик м’якоть повинна бути твердою, а на носі свіжа риба не повинна видавати сумнівних ароматів. Якщо риба була вкрита льодом із стирчалими головами, вона може бути не найсвіжішою на стійлі. Для філе, особливо підошви або камбали, переконайтесь, що м’якоть не пожовкла.

Вдома рибу не можна зберігати більше доби-двох при температурі від –1 ° C до +2 ° C, загортати у поліетиленову плівку або поміщати в герметичну тару.

Якщо він дуже свіжий, його також можна заморозити після спорожнення та миття, а також закрити герметичним поліетиленовим пакетом. Нежирна риба може зберігатися протягом чотирьох-восьми місяців; жирна риба, два-чотири місяці.

Маркування: що потрібно знати, як помітити

Зверніть увагу на назви риб

Один і той же вид можна продавати під кількома назвами. Таким чином, морський окунь на узбережжі Середземного моря носить ім'я вовк, а морських риб скоріше називають рибалками. У цьому випадку на ярликах допускаються обидва імена.

З іншого боку, різні види, такі як підошва, тропічна підошва та лимонна підошва, іноді представлені як "підошва". Зрештою, більше кожної четвертої риби продається під фальшивим ім’ям через незнання чи нечесність професіонала.

За даними громадської організації Ocean 2012, в Іспанії третина хека, що продається під маркою "європейський хек", насправді є сортом другого сорту, виловленим в африканських водах. Засоби аналізу на основі ДНК можуть простежити походження риби, але вони зазвичай не використовуються.

У нашому файлі № 451 від 60 мільйонів споживачів (Липень-серпень 2010 р.) Ми також закріпили певні сорти, такі як риба-скорпіон, палтус та морський лящ, часто неправильно марковані.

Що також можна знайти на етикетці

З січня 2002 року, згідно з європейськими правилами, споживач повинен знайти на етикетці: торгове найменування виду, район, де виловлювали рибу, або країну її розведення, спосіб виробництва (морський риболовля, прісноводний риболовля або вирощування у фермерському господарстві), та слова "розморожений", якщо застосовно.

Зазначення дати вилову (або врожаю вирощеної на рибі риби) все ще обговорюється на європейському рівні.

Виробники можуть додавати інші необов’язкові елементи: екологічну, етичну чи соціальну інформацію, спосіб риболовлі (кустарник, волосінь, трал, невід, ярус тощо), харчову інформацію.

Офіційні географічні назви часто "розмахують" дуже широко. Візьмемо північно-східну Атлантику, найбільш поширене походження для французької риби: вона насправді простягається від Гібралтарської протоки до Північного Льодовитого океану.

Все ще необхідно, щоб зазначене географічне походження було правильним. Однак через брак ресурсів сертифікати вилову, призначені для регулювання риболовлі, не є повністю контрольованими.

Тим часом, не соромтеся допитувати свого виробника риби: він повинен точніше знати, звідки походить його сардина або скумбрія.

П’ять ярликів, які потрібно знати

Рада морського піклування (MSC) - це приватна марка, створена WWF та продовольчим гігантом Unilever. Він винагороджує рибальство екологічно безпечним управлінням та практикою відповідно до "Кодексу поведінки відповідального рибальства" Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО). З іншого боку, якість смаку продукту не підпадає під критерії присвоєння цієї марки.

Зокрема французька, червона марка гарантує смакові результати та контроль якості на всіх етапах виробництва. Сюди входять морський окунь, карат, сардини, лосось та ін. Його розподіл вирішує національна комісія. Держава через Національний інститут походження та якості (INAO) присуджує марку Rouge за товар після вивчення та затвердження специфікації "Label Rouge".

Європейська марка, знак органічного сільського господарства (AB) свідчить про якісну аквакультуру, де риба вирощується за суворими критеріями та з меншим впливом на навколишнє середовище. Дієта складається щонайменше на 70% з дикої риби та на 30% з органічних рослинних жирів. Це гарантує низький ризик забруднення водних ресурсів та розведення риби в контрольованій воді. Це також гарантує, що корм для тварин складається

Pavillon France - це новий національний логотип, який з’являється на полицях з вересня. Розроблений міжпрофесійною асоціацією France Filière Pêche, це офіційний знак якості, що гарантує рибу від "стійкого" французького риболовлі.

Dolphin Safe - це марка, яка стосується тунця. Це гарантує риболовлю тунця, яка не шкодить дельфінам. Однак Світова організація торгівлі (СОТ) вважає цей ярлик ненадійним, вважаючи, що вимоги цього ярлика більше не пристосовані до поточних умов риболовлі.

На основі статті Патрісії Чайропулос, опублікованої в n ° 474 з "60 мільйонів" (вересень 2012 р.).

Наш тест на лосося

60 мільйонів споживачів аналізували філе та стейки з вирощеного та дикого лосося. Результати вражають. Відкрийте їх у № 495 за липень-серпень 2014 року.