ХТО попереджає про прихований цукор Як ми потрапляємо в залежність від цукру - WiWo
Німецьке товариство харчування (DGE) та Німецьке діабетичне товариство (DDG) видають лише вказівки щодо кількості для хворих на цукровий діабет. Рекомендація полягає в тому, що прості вуглеводи не слід вживати більше 50 грамів на день.
Навіть якщо ВООЗ встановить обмеження наполовину, для здорових людей не існує чіткого обмеження, до якого можна їсти цукор, не хворіючи. Тут застосовуються загальні рекомендації щодо збалансованої повноцінної дієти, яка покладається на фрукти, овочі та якомога менше обробленої їжі, пояснює Карстен Мюссіг, заступник директора клініки ендокринології та діабетології Університетської лікарні Дюссельдорфа та керівник робочої групи Німецького центру діабету (DDZ).
Однак насправді ситуація інша: за даними Цукрової асоціації, німці споживають близько 35 кілограмів цукру на рік. Це означає близько 96 грамів цукру на день - кратна рекомендованій кількості.
Важко переживають не тільки ті, хто має ласуни
І це не повинно дивувати, враховуючи широке додавання цукру в їжу. Ми можемо прийняти свідоме рішення додавати до кави менше або зовсім не цукру, але прихований цукор у їжі - це щось інше. Цукор зараз міститься майже в кожній їжі - не як природний компонент, а доданий промисловістю.
Наступні приклади показують, що не лише тим, хто має ласуни, важко тримати споживання цукру під контролем. Наприклад, одна столова ложка кетчупу вже містить одну чайну ложку цукру. Банка лимонаду (330 мл) містить близько 40 грамів цукру - це вже перевищує рекомендації ВООЗ. Інші приклади вмісту цукру в продуктах можна знайти в наступному огляді:
Скільки цукру.
. дупло?
У шоколадній плиточці знаходиться близько шести грамів цукру (18 грам).
. бар на Марсі?
Одна плитка (58 грам) містить близько 39 грамів цукру.
. дві чайні ложки крему з горіховою нугою?
20 грам шоколадного крему містять близько 12 грамів цукру.
. склянка яблучного соку?
200 мілілітрів яблучного соку містять 20 грам цукру.
. склянка кола?
200 мілілітрів коли містять близько 18 грамів цукру.
. склянку молока?
200 мілілітрів молока містять 10 грамів цукру.
. фруктовий карлик?
Одна порція (50 грамів) цього дитячого продукту містить 7,6 грама цукру.
. порція готового цибулевого супу?
За даними виробника, цибульний суп із пакетика Maggi містить 24 грами цукру на 100 грамів сухого препарату. При повній готовності це відповідає 3,3 грама цукру на порцію 250 мілілітрів.
Проблема полягає в наших харчових звичках: зручні, високо оброблені готові продукти утвердились навіть у харчуванні дітей. Більшість зручних продуктів не тільки несприятливі з точки зору вмісту цукру, але також з точки зору солі, жиру, добавок, таких як підсилювачі смаку. Крім того, вони, як правило, навряд чи забезпечують якісь необхідні поживні речовини - які багато виробників намагаються компенсувати вітамінними добавками.
Пудинги, йогуртові препарати або напої, спеціально рекламовані для дітей, часто навіть містять додаткову порцію цукру, оскільки вони тоді користуються особливою популярністю. Проблема: діти звикають до солодкого смаку. Ваш поріг відчуття «солодкого» смаку збільшується, а це означає, що вам поступово потрібні сильніші солодкі подразники. Багато людей не тільки забувають, як смакують натуральні продукти з дитинства, але і вживають все більше і більше цукру протягом свого життя, пояснює Мюссіг.
Всюди ховається цукор
Також у продуктах є цукор, який можна не сподіватися знайти відразу. Не тільки солодощі, крупи та батончики підвищують рівень цукру в крові. Цукор також є в ковбасі, молочних продуктах, супах швидкого приготування та консервах - більш-менш очевидно. Як результат, ми їмо набагато більше цукру, ніж уявляємо. Під час загальнонаціонального тестування ринку в 2013 році центр консультування підтвердив усвідомлену істину про те, що цукру є все більше і більше продуктів.
"Alete Trinkmahlzeit" - найнахабніша рекламна брехня року
Окрім солодощів, молочних продуктів, зернових продуктів, фруктових препаратів та напоїв, також були досліджені солоні готові продукти, такі як делікатесні салати, соуси для барбекю та печінкові ковбаси. Всього було обстежено 276 оброблених харчових продуктів.
Результат: захисники споживачів виявили цукор майже у всіх продуктах, відкрито чи приховано. Виявилося, що поєднання декількох підсолоджуючих інгредієнтів є загальним. Наприклад, досліджена печінкова ковбаса містила глюкозний сироп, мальтодекстрин, декстрозу, ванільний цукор та цукор. Загущувач коричневого соусу, перевірений консультаційним центром для споживачів, містив близько 31 грама цукру на 100 грамів, але чому?
Цукор не тільки солодкий, він також діє як ароматизатор. Крім того, цукор є дешевим наповнювачем, оскільки він зв’язує воду - це призводить до більшої ваги. Дорогі інгредієнти, такі як фрукти, можна зменшити таким чином.
Виробники харчових продуктів також цінують структурну форму різних видів цукру. Наприклад, лактоза має кремоподібну консистенцію, яка бажана для цукерок або праліне. Не в останню чергу цукор також є консервантом. Це пов’язано з властивістю зв’язування води: мікроорганізмам потрібна вільна вода для розмноження. Якщо це пов’язано з цукром, їжа псується не так швидко.
Незрозумілий список інгредієнтів
При перегляді списку інгредієнтів застосовується таке основне правило: те, що перераховане першим, також є найбільш включеним. Отже, якщо цукор є високим у списку інгредієнтів, його дуже багато.
Суть справи: Виробники продуктів харчування не тільки вкладають чистий цукор у свої делікатеси, але він ховається за численними термінами, які часто не одразу зрозумілі. Споживачів бентежать різні назви. "Звичайно, є хитрість, - каже Мюссіг, - насправді потрібно сісти з енциклопедією, щоб побачити, що насправді є цукром".
Ось короткий огляд:
Назви за цукром
Солодкий секрет
Занадто багато цукру шкідливо для здоров’я - кожна дитина це знає. Але солодкий інгредієнт ховається за всілякими іменами. Погляд на загальні декларації для відстеження речей:
Сахароза
Це звичайний столовий цукор, який складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. Його отримують із цукрових буряків, цукрової тростини та цукрової пальми. До речі: коричневий цукор нічим не корисніший за білий. Обидва мають однакову кількість калорій (400 ккал на 100 грамів) і однаково шкідливі. Білий цукор просто частіше чистять. Коричневий цукор все ще може містити мінімальні сліди мінералів, але це настільки мало, що він не несе користі для здоров’я.
Лактоза та інші дози
Термін лактоза використовується для опису молочного цукру. Він складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули галактози. Цукор проблематичний для людей, які не переносять лактозу: вони не можуть його перетравити, що призводить до появи газів та діареї. Лактоза популярна у виробництві харчових продуктів, оскільки вона дешева, і тому може бути створена кремова консистенція, яка бажана для шоколадних батончиків, наприклад.
Загалом закінчення -ose вказує на цукор, такий як декстроза або фруктоза.
Порошок солодкої сироватки
Це побічний продукт переробки сиру і складається приблизно з 72 відсотків молочного цукру.
Кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп
Він також відомий як глюкозний сироп, цукерковий сироп, ізоглюкоза, кукурудзяний сироп або кукурудзяний цукор. Це цукровий сироп, який створюється ферментативним розщепленням крохмального розчину і складається з глюкози та фруктози (у змінних пропорціях). Його можна дешево отримати з кукурудзи, а також з картоплі та пшениці. Ці типи цукрових сиропів в основному використовуються як сполучні речовини для праліне, батончиків або пластівців для сніданку, оскільки вони настільки липкі. За калорійністю сироп нічим не поступається домашньому цукру.
Інвертний цукор, інвертний цукровий сироп
Він виготовляється з сахарози з кислотою або ферментом (так звана інвертаза), який розщеплюється на два її компоненти - глюкозу та фруктозу. Це робить його смак трохи м’якшим і схожим на фрукти. У минулому інвертний цукровий сироп ще називали «штучним медом». У харчовій промисловості його використовують подібно до сиропу глюкози, оскільки він не так легко кристалізується.
Мальто-.
Мальтоза, або солодовий цукор, є відходом виробництва крохмалю з двох молекул глюкози. Він створюється, наприклад, при варінні пива. Цукор також ховається за всіма назвами, що починаються на "мальто", наприклад, мальтодекстрин або екстракт мальто.
Сироп
Він вважається альтернативою цукру, але містить майже стільки ж калорій, скільки звичайний цукор, оскільки він складається приблизно з 80 відсотків цукру. Наприклад, часто зустрічається агавовий або яблучний сироп.
Якщо скласти різні типи цукру, досить часто це поєднується. Якщо на продукті немає харчової етикетки, фактичний вміст цукру навряд чи можна оцінити.
Приклад: Відповідно до списку інгредієнтів, фруктовий батончик із дискаунтера містить родзинки, сушені шматочки яблук, концентрат яблучного соку, цільнозернові вівсяні пластівці, пластівці кукурудзи, олігофруктозу, порошок чорничних фруктів, пальмову олію, буряковий порошок, вафлі, цитрусові волокна та натуральний ароматизатор.
Ви помітили? Термін цукор у списку відсутній. Тим не менше, майже половина (14 грам) батончика (30 грамів) складається з цукру.
Рекламні слогани бентежать споживачів
Оцінюючи їжу, не слід забувати, що фрукти та фруктові соки, природно, містять багато цукру. Літр апельсинового соку містить приблизно стільки ж цукру, що і літр лимонаду. Нібито льотний коктейль чи фруктовий батончик - це цукрові бомби, хоча більшість людей не сприймають їх як цукерки. "Тут багато невизначеності", - каже Мюссіг. Цьому також сприяє той факт, що ВООЗ виключає із рекомендації цукри з натуральної їжі. Оскільки нектарини, дині та їм подібні, природно, також постачають вітаміни, мінерали та інші речовини, що зміцнюють здоров’я. Якщо ви стурбовані любовними ручками та здоров’ям зубів, цукор, що міститься в природі, все одно повинен враховуватися в раціоні.
Суперечливі на перший погляд рекомендації щодо нібито найкращої дієти, як правило, призводять до того, що пацієнти втрачають свою перспективу. Наприклад, Мюссіг розповідає про пацієнта, якому після діагностики діабету рекомендували їсти багато свіжих фруктів та овочів. Не скоро сказали, ніж зробили, але рівень цукру в крові продовжував зростати. На запитання про її харчові звички виявилося, що пацієнтка щодня випивала літр яблучного соку замість яблук - у вірі, що вона робить щось хороше для себе.