Хтось може допомогти мені знайти рецепт f; Для приготування хліба з низьким вмістом вуглеводів із закваски з житнього борошна (НЕ

знайти

Член з 09/11/2004
739 повідомлень (ø0.12/день)

Привіт, шановна спільнота форуму!

Ми любимо пекти житній хліб на заквасці.
Але з Різдва ми працюємо над зменшенням "святкових животиків", тому я не хочу одразу ж знову їсти типовий житній хліб.
На хліб для сніданку, думаю, було б непогано, якби ми могли створити хліб із «низьким вмістом вуглеводів» із житнім борошном.
Увага, якщо ви читаєте разом із "фанатиками з низьким вмістом вуглеводів": ми говоримо не про хліб "без вуглеводів", як пропонують багато дієт, а про рецепт, наприклад, зменшений наполовину від початкових вуглеводів.

В основному у мене є житній закваска. Зазвичай я роблю свій хліб з 400 г закваски (з 200 г води + 200 г житнього борошна + анстельгут), 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного або спельта (цільного борошна). Разом зі спеціями та приблизно 250 мл води.

Але я також люблю випікати з насінням льону, горіхами, вівсом та пшеничними висівками. Як ви думаєте, скільки борошна можна замінити такими інгредієнтами, не погіршуючи серйозно основну структуру хліба? За необхідності ви також можете додати яйце або трохи сухого знежиреного молока, це знову збільшить вміст білка в хлібі. Мені не подобається використовувати чисту клейковину.

Я був би радий отримати вашу пораду - звичайно, я розумію, що всі ідеї рецептів не мають гарантій.;) Потім я б повідомив вам, як смакували створені рецепти!