Худне теля
худий
Згідно з європейськими правилами, кожне теля має перебувати з матір’ю 14 днів і споживати якомога більше молозива. Щорічно в Європейському Союзі реєструється близько 28 мільйонів народжень, і п'ята частина з них призначена для відгодівлі. Половина народжених телят - чоловіки, і вони не цікавлять молочних фермерів. З іншого боку, не всі самки телят мають потенціал стати хорошими доїльниками, крім того, заводчик не може назавжди збільшити розмір свого стада. Отже, телиці також пропонуються на ринку. Що стосується походження, телята походять не лише з найближчого оточення, але і з країн, де виробництво телятини все ще відсутнє або недостатньо розвинене.
Після чотирнадцяти днів з фермерами телят, призначених для розведення, збирають і направляють або на регіональний ринок, або на спеціалізований центр, де буде проводитись відбір. Дійсно важливо, щоб пара мати-теля була якомога одноріднішою. На місці суддя оцінює телят і класифікує їх за міжнародною сіткою, яка називається системою EUROP. Номінал E позначає теля з високим потенціалом зростання, тоді як P позначає те, що має найменший потенціал.
У більшості випадків расові критерії переважні. Телята м’ясних або змішаних порід мають більший потенціал зростання, ніж телята молочних порід. Звичайно, ціни також відрізняються. Справжніми м’ясними породами називають лімузин, шароле, блондинку д’Аквітан, п’ємонт, херефорд, геллоуей, кьяніну, обрак, чорний ангус та гаскон. Деякі породи навіть доведені до крайності для максимальної експлуатації їх сильного м’ясного потенціалу, наприклад, Бельж Блан Бельдж. Називання породи змішаною означає, що тварин можна вирощувати як на м’ясо, так і на молоко. Деякі приклади цих змішаних порід - MRY, Salers, Normande або Montbéliarde. Молочні жінки - це породи, де про м’ясний аспект повністю забувають заради виключної вигоди виробництва молока. Представниками є Гольштейн, Гернсі та Джерсі. У довільний прекрасний день 2012 року ми можемо спостерігати найбільші різниці в цінах на ринку Шато-Гонтьє в Бретані.
Бик Шароле з вагою 60 кг досягає 365 євро, тоді як бик Голштейна такої ж ваги коштує лише 105 євро. Бичок бика змішаної породи з Нормандії досягає ціни в 200 євро. Само собою зрозуміло, що для виробництва телятини підходять лише телята молочної породи. Насправді, чоловічі телята м’ясних порід, як правило, призначені для виробництва яловичини. Реальні ринки телятини зменшуються, і більшість телят в даний час торгуються цифровим способом. Однак ця віртуальна сторона не означає, що ми купуємо наосліп. Дуже сувора класифікація на місці дозволяє суддям поділяти телят на певні категорії, щоб покупці точно знали, чого очікувати.