Хумус (кетогенний) - Джміль у Кетоленді
ГУМУС
Одне зізнання з самого початку: я особисто в деякому відношенні дуже суворий кетаріан - цукор та борошно/клейковина для мене де-факто не може бути й мови, але коли йдеться про імпульси, я поділяю думку багатьох, що це суворе табу, а лише периферійне.
Ось чому я час від часу вживаю тофу або ферментований, несолодкий соєвий йогурт (який насправді містить 0 грамів вуглеводів!), А іноді і смачну, корисну темпе. І все це, хоча я пацієнт Хашимото. Власне кажучи, цвітна капуста також має ятрогенну дію, тобто пригнічує функцію щитовидної залози. А цвітна капуста - це практично незамінна частина кетогенної дієти ... Я з цим згідний з Парацельсом (“Доза робить отруту”).
Ось чому я повинен позбутися того факту, що ця фальшива версія хумусу, в якій я замінив нут пастернаком (сумісним з кетом), насправді містить значно більше вуглеводів, ніж оригінал бобових!
В стандартному рецепті я використовую консервований нут з ексе - вміст вуглеводів становить 8,6 грам на 100 грамів. Порівняно з коренеплодами, це приблизно 3,5 грама на 100 грам МІНШЕ - оскільки пастернак додає до 12,1 грама вуглеводів на 100 грамів ....!
Як би там не було - якщо ви один із тих суворо відмовлених від бобових, то цей варіант хумусу з пастернаком, безумовно, є чудовою альтернативою. Якщо ви не надто суворі до бобових, ви можете використовувати нут як замінник (увага, завжди звертайте увагу на харчові цінності, оскільки вони часто різняться залежно від продукту!).
Окрім того, я насправді не з’ясував, чому в кетогенній дієті бобові нарікають. Глікемічний індекс? Стодгі? Якщо ви знаєте більше про це, я був би радий, якби ви допомогли мені подолати розрив у знаннях 😉
З пастернаком або без нього - хумус, безумовно, смачний! І цей рецепт тут не лише надзвичайно простий, але й ДЕЙСТВОРНО хороший 🙂
Через відносно високі показники KH, ви не повинні наповнювати шлунок цілою порцією, але як невелике занурення з овочевими паличками або як замінник соусів, наприклад з овочами, приготованими на пару, хумус - справді смачна штука ... Мені це особливо подобається як занурення у смачні хлібні палички (рецепт смачного макового насіння grissinis найближчим часом буде опублікований в мережі), мммммммммммм!
За особливий смак відповідає Сезамський гриб, він же Тахіні. Без цього інгредієнта не можна приготувати хумус. Це мій улюблений продукт:
Чорні оливки, порошок паприки, оливкова олія та свіжий коріандр (або петрушка) не повинні відсутні у типовому хумусі. Ці інгредієнти, які як топінг надають готовому намазуванню кінцевий смаковий удар, є незамінними 🙂
Я не знав цих зайвих додаткових послуг, поки ліванцем у Відні мені не подали хумус, про який я мрію і сьогодні. Це було відкриттям смаку - і я вдома переконався, що саме ці “зверху” інгредієнти за це відповідають.
Отже, приступаємо до роботи! Ось рецепт.