Хумус, збалансоване блюдо - Saveur Lointaine

Забуті аромати та аромати інших країн

Рецепт хумусу, надісланий нашими друзями з Близького Сходу, П’єрет і Денис Робін, захоплений подорожами протягом багатьох років (http://robinland.uniterre.com/).
П’єретта, яка відкрила цей рецепт у Сирії, зробила його на маленькій кухні своєї Землі, 4 × 4, пристосовану для їхніх пригод. Ще раз дякую за рецепт та фотографії.

Перед рецептом трохи історії ... Звідки береться хумус? ?

З середній Схід, Це точно. Але точніше, це сказати менш просто. За авторство хумусу, що бере свій початок з османської доби, змагаються не менше восьми країн: Палестина, Ліван, Ізраїль, Греція, Туреччина, Йорданія, Сирія та Єгипет. Хумос означає нут арабською та івритом.
Щоб нікого не злити, я повторив висновок Орена Розенфельда, режисера документального фільму: «Хумус! ові:
"Хумус - це близькосхідна страва, про яку всі заявляють, але нікому не належить".

Рецепт

Хумус простий: пюре з нуту, часник, лимонний сік, кунжутна олія та тахіні (кунжутний крем). Його можна подавати самостійно з лавашем або у вигляді меззе. Але рецептів, безумовно, стільки, скільки є гурманів, які готують його.

Інгредієнти на 4 особи

200 г сушеного нуту або 350 г вареного та зцідженого нуту (тримайте трохи варильної води)
2 столові ложки Тахін (кунжутний крем)
лимонний сік (1/2 або 1 за смаком)
оливкова олія (близько 2 ст. л.)
1 чайна ложка солі
1 зубчик часнику
кунжутну олію
кмину (близько 1 ст. ложки) або
сумах (м’яка спеція - за бажанням)

Підготовка

можна використовувати нут в зберегти або в сушені овочі .

-> У разі консервів нагрійте їх, а потім злийте і видаліть шкіру. Не забувайте зберігати невелику кількість води.

-> У разі сухого нуту: напередодні покладіть його у велику миску і залийте водою.
Наступного дня злийте їх, промийте і варіть у великій каструлі, наповненій водою. Не додавати сіль у воду для готування. Знежиріть піну, яка утворюється при закипанні. Зменшіть вогонь і варіть приблизно 1 год. 30. метод перевірки готовності: коли нут легко розчавлюється між пальцями, це робиться. Як і у випадку з консервованим нутом, тримайте трохи води для готування. Деякі сухі нути не вимагають замочування і швидко готуються (перевірте упаковку).

Поради: в обох випадках я видаляю шкіру нуту перед змішуванням. Це засвоюється і приємніше, ніж запах зернистості шкіри нуту в хумусі.

Помістіть зціджений нут у блендер з невеликою кількістю кулінарного соку (близько 2 ст. Л.), Злегка перемішайте. Потім додайте лимонний сік + зубчик часнику без мікробів + Тахін + трохи солі і перемішайте на високій швидкості, додаючи оливкову олію по ходу.
Смакуйте та коригуйте приправу, якщо це необхідно (сіль, лимонний сік, перець). Ви можете додати трохи варильної води, якщо вважаєте, що вона занадто густа.

Виїздка

Це має все своє значення. Помістіть його в глибоку тарілку або досить велику миску. Зробіть паз і залийте краплинку кунжутного масла. Потім посипте його кмином, або сумахом або паприкою. А чому б не трохи подрібненої петрушки !

Примітка: якщо ви не можете знайти тахіні (або тахіні), ви можете зробити його "домашнім".
На кожні 100 г кунжутного насіння пропонуйте приблизно 4 ст. Ложки кунжутного масла (або іншого масла). Підсмажте насіння кунжуту на сковороді. Залиште охолоджуватися, а потім перемішайте їх, додаючи олію по ходу. Текстура не повинна бути занадто рідкою.

Харчуючись добре, насолоджуючись собою, хумус багатий на необхідні поживні речовини, антиоксиданти та протизапальні речовини. На основі нуту і, отже, бобових, хумус є хорошим джерелом рослинного білка та рослинної клітковини. Кунжут містить метіонін, незамінну амінокислоту, що надходить лише з їжею.