Хурма - екзотичний вид у фруктовому кошику
Хурма (Diospyros kaki), який також називають медовим яблуком, плодами хурми або шарона, - це екзотичний плід дерева хурми, що походить з Азії. Родова назва Діоспірос - давньогрецька і означає "божественна груша".
Спочатку хурма походить з Китаю, але її також імпортували та вирощували порівняно швидко в Японії та Кореї. Хурма є однією з найдавніших культурних рослин людства; її вирощують у Китаї понад 2000 років. Сьогодні хурма в основному вирощується в Італії, Ізраїлі, Японії, Новій Зеландії, Флориді та Каліфорнії. У Китаї існує близько 2000 різних видів хурми. В Японії також відомо понад 800 сортів, з яких комерційне значення має лише менше 100 сортів.
Хурма кулястої до овальної форми та розміру, порівнянна з помідорами. Вони важать до 500 г. Шкіра тонка, гладка і блискуча і має яскраво-жовтий до червоно-оранжевий колір. М’якоть має соковиту консистенцію, схожу на желе, схожу на м’якоть помідора, трохи світлішу за шкірку і містить близько 8-10 довгастих, плоских ядер довжиною близько 2 см.
Хурму слід вживати лише тоді, коли вона майже повністю перестигла. Незріла хурма містить багато дубильних речовин (дубильних речовин) у шкірі та м’якоті, завдяки чому незріла хурма має дуже в’яжучу дію. Вони скорочують язик, збільшують приплив слини і залишають на мові та зубах пухнасте незручне покриття. Дубильні речовини в основному розщеплюються в процесі дозрівання. На смак стигла хурма дуже солодкий та ароматний. Смак нагадує груші та абрикоси. На додаток до терпкої хурми, є також деякі різновиди, які не є терпкими. Однак вони не містять гірких речовин, вони просто містять набагато менше таніну, який також краще розщеплюється під час фази дозрівання.
Стиглу хурму можна їсти в сирому вигляді, або розрізаючи, і ложкою, як ківі, або очищаючи від шкірки та з’їдаючи як яблуко. Ви можете змішати м’якоть хурми у фруктовому салаті, зробити з неї сорбет та морозиво або змішати з йогуртом або зробити з нього молочні коктейлі. М'якоть плодів пюре з хурми також можна добре заморозити. В Азії також сушать велику кількість врожаю хурми. Висушена хурма м’яка і солодка. Сушені в Індонезії какі попередньо пресують, щоб вони мали вигляд сушеного інжиру.
Оскільки стиглі какі важко транспортувати та зберігати, ми продаємо лише незрілі какі. Більшість доступних в цій країні какі походить з Італії та Іспанії, де основний сезон - з жовтня по грудень. Менші кількості хурми імпортуються з Ізраїлю (сорт без насіння «Шарон») з середини листопада до кінця лютого та з Бразилії з березня по липень.
Як я вже говорив, хурму слід їсти лише тоді, коли вона повністю дозріла. Недозрілу хурму потрібно покласти в холодильник для дозрівання, де вона може зберігатися від 2 до 3 тижнів і продовжувати дозрівати. При зберіганні поза холодильником хурма втрачає смак і висихає. Повністю дозрілі какі можна впізнати за дещо неестетичною шкіркою і тим фактом, що м’якоть дуже м’яка і майже схожа на пудинг. Повністю стигла хурма тримається всього кілька днів.
У 100 г хурми міститься приблизно 70 ккал. Вони особливо багаті провітаміном А, і одна хурма майже покриває добову потребу дорослої людини. Хурма також багата вітамінами групи В, вітаміном С, калієм і фосфором.