Хворі на целіакію повинні скоригувати свій раціон
Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин (DGVS) рекомендує хворим на целіакію не тільки вживати рис як замінник несумісних видів зерна. Причиною є забруднення миш'яком рису та рисових продуктів, про яке нещодавно повідомляв Федеральний інститут оцінки ризику (BfR).
Пацієнти, які відмовляються від пшениці, жита та ячменю через целіакію чи іншу хворобу, не повинні базувати свій раціон лише на рисі. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) нещодавно повідомив про забруднення рису сполуками миш'яку. Відповідно до цього, в залежності від дієти, рис міг "суттєво сприяти загальному споживанню неорганічних сполук миш'яку". Напівметалічний миш’як вважається канцерогенним і навіть у незначних кількостях може призвести до інших порушень здоров’я та шкоди.
"Цілком ймовірно, що люди, які регулярно вживають забруднений миш'яком рис як основну їжу, мають підвищений ризик розвитку деяких видів раку, таких як рак легенів", - говорить речник DGVS професор Крістіан Траутвейн з університетської лікарні RWTH в Аахені. У Німеччині це може вплинути на пацієнтів, які через целіакію, алергію на пшеницю або чутливість до пшениці базують свій раціон переважно на рисі.
Особливо велике навантаження для дітей
Якщо ви любите їсти рис, вам слід регулярно інформувати себе про можливе забруднення миш'яком і вживати менш забруднені продукти. Згідно з DGVS, вміст миш'яку залежить як від сорту рису, так і від площі вирощування і сильно варіюється між окремими продуктами. Крім того, батьки повинні подбати, щоб їхні діти споживали лише помірні рисові продукти, такі як рисові коржі, рисові пластівці або молоко.
"Саме в цих продуктах спостерігається особливо висока концентрація неорганічних сполук миш'яку", - говорить Траутвейн. Через низьку масу тіла навантаження на дітей порівняно велике, навіть коли вони приймають невелику кількість. Експерти також рекомендують готувати рис таким чином, щоб потім варильна вода вилилася. "Сполуки миш'яку також переносяться в рідину, в якій вариться рис", - пояснює Траутвейн. "Якщо страви з рисового пудингу або різотто залишаються в горщику".
На щастя, за словами Траутвейна, існує безліч альтернатив, таких як картопля, кукурудза, пшоно, гречка, лобода, амарант або навіть нут. Рис може - споживаний в помірних кількостях - залишатися частиною збалансованої дієти, але не повинен бути єдиною основою дієти.
Додаткова інформація: