Хворий від великої кількості тваринних асоціацій білків за цілісними порадами щодо здоров’я e

Згідно з Національним дослідженням споживання II, німецькі чоловіки та жінки споживають набагато більше білка в середньому, ніж рекомендовано. Основним джерелом є м’ясо, ковбаса, сир та молоко.

асоціацій

Німецьке товариство харчування рекомендує не більше одного-двох м’ясних страв на тиждень. Реальність на німецьких тарілках виглядає по-іншому, коли дві-три їжі на основі м’яса на день. Ця звичка впливає на наше здоров’я. Зв’язок між споживанням м’яса та ожирінням добре задокументований.

Порівняно з рослинним білком, тваринний білок містить значно більше сірковмісних білків, особливо амінокислоту метіонін, що призводить до утворення фіксованих кислот в організмі. Наразі це не враховувалося при розрахунках потенційного кислотного навантаження харчових продуктів (значення PRAL; потенційне ниркове кислотне навантаження). Насправді носії тваринних білків є більш кислими, ніж вказує таблиця PRAL, але рослинні носії білка більш лужні. Будь-який надлишок метіоніну повинен бути розбитий на особливо нездоровий гомоцистеїн.

Як і рослинний білок, у нашому грудному молоці мало метіоніну, на відміну від коров’ячого та м’ясного. Склад грудного молока показує, що корисно для нас. Коров’яче молоко має втричі більше білка і майже в чотири рази метіоніну порівняно з грудним молоком, оскільки телята ростуть у 10 разів швидше, ніж люди. Для нас це не підходить для виду.

Занадто багато тваринного білка може обтяжувати нирки кислотами, але він також поступово збільшується "Хвороби зберігання білка" такі як метаболічний синдром, високий кров'яний тиск та діабет. Цей зв’язок описав професор Вендт у 1940-х роках (www.prof-wendt.de). Він вилікував тисячі пацієнтів від діабету та високого кров'яного тиску, просто уникаючи тваринного білка, який він назвав "білковим голодуванням".

Роль тваринного білка, що сприяє розвитку раку, була відома дієтологом Т. Коліном Кемпбеллом. Лише змінивши кількість тваринного білка в раціоні, він зміг стимулювати або пригнічувати ріст раку у своїх досліджуваних тварин - незалежно від дуже сильної генетичної схильності. Він також очолив "Китайське дослідження", яке показало зв'язок між дієтою, багатою на тваринний білок, та розвитком багатьох захворювань. Кемпбелл створив багато ворогів своїми тезами, але зараз багато досліджень підтримали його відкриття.

Відоме дослідження здоров’я адвентистів 2 із майже 100 000 учасників показало, що учасники, які дотримувались виключно рослинної дієти, значно знизили ризик розвитку типового жіночого раку або раку простати. У дослідженні, проведеному професором Лонго (2014), було показано, що люди, які їли особливо велику кількість тваринного білка у віці від 50 до 65 років, мали загальну смертність на 75%, смертність від діабету в п'ять разів і мали в чотири рази вищу смертність від раку.

У своєму дослідженні (2016) елітні дослідники з Гарвардського університету вивчили, як вживання тваринного та рослинного білка впливає на смертність. Найвище споживання рослинного білка серед учасників дослідження призвело до зниження загального ризику смерті на 33%, навіть коли дані були скориговані з урахуванням віку, загальної енергії та споживання жиру. Ці цифри ще більш вражаючі, якщо врахувати, що суб'єкти з найбільшим споживанням рослинного білка все ж споживали майже на 60% більше тваринного білка, ніж рослинний білок.

Тваринна їжа, така як м’ясо та молоко, містить багато розгалужених ланцюгів амінокислот та насичених жирів, які можуть сприяти стійкості до інсуліну. Тоді клітини організму гірше реагують на гормон інсулін, саме тому підшлункова залоза виділяє все більше і більше його. Зрештою, ця інсулінорезистентність часто призводить до цукрового діабету.

У дослідженні Гарвардського університету, в якому взяли участь понад 400 000 учасників, червоне м’ясо найбільше підвищувало ризик діабету. Навіть після врахування відомих факторів ризику, 100 г червоного, необробленого м’яса на день призвели до 19% вищого ризику. 50 г переробленого м’яса щодня було достатньо, щоб збільшити ризик на цілих 51%. Натомість ті, хто замінив оброблене м’ясо горіхами або цільнозерновими продуктами, знизили ризик діабету на 32–35%. У дослідженні EPIC фактори, що впливають на ризик діабету, визначали протягом 10 років: багато тваринних білків значно збільшило ризик на 118%, з іншого боку, продукти харчування, що значно підвищують рівень цукру в крові, лише призвели до помірного збільшення ризику до 27%. Харчові волокна знижують ризик на 8%. У порівнянні з вегетаріанськими дієтами, адвентисти, які вживають м'ясо, в чотири рази перевищують ризик діабету. Тваринна їжа значно збільшує ризик розвитку інсулінорезистентності, хронічно підвищеного рівня інсуліну та цукрового діабету 2 типу, ніж вуглеводи. Список досліджень можна продовжувати і продовжувати ще довго.

Той факт, що надмірна кількість тваринної їжі не є здоровою, є визнаним науковим фактом, який допоміг багатьом вести здоровіший спосіб життя. Коли колишній «твердий» прихильник з низьким вмістом вуглеводів екс-президента США Білла Клінтона отримав два стенти після серцевого нападу та чотири шунтування в 2004 році, він у 2010 році перейшов на чисто рослинну дієту без молока та м’яса, оскільки все ще мав своїх онуків хотів випробувати. Клінтон сказав, що він втратив 11 кілограмів від цієї зміни дієти і почувався здоровим, ніж будь-коли раніше.

У цьому сенсі молочні продукти також належать до тваринної їжі, і їх іноді вживають у величезних кількостях, хоча молоко від природи призначене лише як їжа для немовлят. Зокрема, вегетаріанці, як правило, компенсують споживання м’яса безпосередньо споживанням більшої кількості молочних продуктів.

Молоко - добре чи погано?

Через високий вміст білків і фосфатів у метаболізмі коров’яче молоко має кислу дію, що має бути найменшою проблемою. Молочні продукти можуть призвести до непереносимості - не тільки через лактозу, але і через молочні білки, гормони росту, естрогени та часте вплив антибіотиків. Крім того, білок коров’ячого молока є найважливішим алергеном при атопічному дерматиті та сприяє розвитку вугрів у підлітків.

Згідно з оглядом Лану (2009), молочні продукти не захищають від остеопорозу, але при вживанні їх у великих кількостях значно збільшують ризик розвитку аутоімунних захворювань, таких як діабет 1 типу та розсіяний склероз, різні види раку, алергії та отити середнього вуха у дітей. Як натуральна їжа для новонароджених телят, коров’яче молоко містить фактори росту, а також сильно сприяє виробленню людського фактора росту IGF-1. Молоко - це відгодівля для телят, які ростуть удесятеро швидше, ніж немовлята. Тож не дивно, що ракові клітини також процвітають швидше завдяки великій кількості молока.

Після другого серцевого нападу у віці 46 років кардіолог проф. Курт Остер інтенсивно працював з молоком і зробив. їх гомогенізація відповідає за величезний приріст артеріосклерозу. Він залишив молочні продукти і жив десятки років.

Всесвітньо відома Гарвардська медична школа подає гарний приклад і не рекомендує регулярно вживати молочні продукти, але рекомендує обмежувати їх "до 1 - 2 порцій на день, оскільки більш високе споживання йде паралельно із підвищеним ризиком раку простати та раку матки".