Хвороба глютену та целіакії

Клейковина - це білок рослинного походження, що міститься в основному в таких злаках, як пшениця, овес, ячмінь або жито. Клейковина також міститься у значній частині продуктів, що продаються на ринку: макаронні вироби, ковбаси, пиво, зубна паста і навіть ліки. Еластичність тіста, замішеного із зернового борошна, надає клейковина. Білки, що входять до складу цієї клейковини, відповідають за існування або відсутність цієї властивості тіста. Ця еластичність присутня в пшеничному тісті.

Ознаки непереносимості глютену

Здебільшого целіакія розвивається з дитинства. Через погане засвоєння ріст і розвиток дитини можуть бути поганими. Симптоми цього захворювання мають певну циклічність, вони з’являються і зникають без цілісної причини. Це вважається спадковим станом, і симптоми захворювання виникають у немовлят, особливо між 9 і 18 місяцями:

діарея, здуття живота;
втрата ваги або застій;
гіпотрофія (через порушення всмоктування), анемія;
здуття живота, зниження апетиту;
збудження і дратівливість;
шкірний висип при герпетиформному дерматиті Дюрінга і може виникати поряд із: інсулінозалежним діабетом, епілепсією, синдромом Дауна, шизофренією та іншими спадковими захворюваннями;
застій розвитку дитини;

Коли ви вводите глютен (крупи) у раціон своєї дитини?

На думку експертів, введення глютену слід відкласти як мінімум до 6-місячного віку, саме тому, що деякі діти з генетичних причин не переносять цей білок. Введення глютену в перші 3 місяці життя збільшує шанс розвитку целіакії у 5 разів. Ризик однаково високий, якщо білок вводиться занадто пізно в раціон, більше 7 місяців.

На початку диверсифікації рекомендується вживати злаки для немовлят, які не містять глютену (рис, кукурудза, тапіока, пшоно, гречка та ін.), А через 3-4 тижні ви введете інші сорти злаків для немовлят, що містять глютен.

Целіакія або непереносимість глютену

Це системне захворювання, яке вражає весь організм людини, здавна вважалося хворобою дитини, яка з часом заживає. В останні десятиліття результати її досліджень призвели до зміни концепції походження, лікування, еволюції та частоти захворювання серед населення. Таким чином було показано, що причиною целіакії, непереносимістю глютену, є доповнення до її прояву як шлунково-кишкового захворювання та походження шкірного захворювання, що називається герпетиформним дерматитом Дюрінга (стан шкіри, не заразний, але спадковий, що виникає в результаті непереносимості організму до клейковина та належність до групи глютеночутливої ентеропатії).

Є люди, які не переносять глютен. Такий стан називається целіакією (або целіакією) і вражає приблизно 1 з 200 людей. Імунна система відкидає проковтнуту глютен, і це відторгнення призводить до пошкодження тонкої кишки, що негативно впливає на процес перетравлення та всмоктування поживних речовин. Люди з непереносимістю глютену не матимуть жиру, кальцію, заліза або фосфатів.

Точні причини целіакії невідомі. Точно відомо, що це походить від спадкового дефекту. Якщо людина є, вона зазвичай проявляється у 10% найближчих родичів. Це може проявлятися в будь-якому віці. Часто з причин, що не відомі, целіакія може проявлятися після кількох форм травм: інфекцій, материнства, сильних стресів, фізичних травм або операцій.

Тіло людини з непереносимістю, яку також називають целіакією, захищається від глютену, утворюючи антитіла. Целіакія не лікує, коли хвороба з’явилася, вона залишається на все життя. З часом можуть зникнути лише антитіла та симптоми хвороби, але вони з’являються знову, коли вживають злакові з токсичною клейковиною, які заборонені. Лікування та еволюція захворювання включає повне уникання глютену та заміну злаків клейковиною продуктами, виготовленими із злаків без токсичної клейковини, до яких додаються харчові добавки, здатні замінити сполучну властивість клейковини.

Лікування непереносимості глютену

В даний час не існує ліків від целіакії, єдиним способом утримати його під контролем є безглютенова дієта, повне виключення глютену з раціону. Як тільки глютен виключається з раціону, запалення тонкої кишки починає зникати через кілька тижнів. Спочатку для виправлення нестачі в харчуванні можуть знадобитися вітаміни та мінерали, призначені лікарями або дієтологами. Значне лікування ворсинок відбувається через кілька місяців у дітей та молоді, а у дорослих приблизно через 2-3 роки. Переваги безглютенової дієти значні, особливо у дітей. Поліпшиться не тільки фізична працездатність, але також значно покращиться поведінка та ріст.

Лікування непереносимості глютену полягає в повному і остаточному усуненні всіх продуктів, що містять глютен.

Є заборонено всі харчові продукти споживання, що містять або можуть містити пшеницю, ячмінь, овес, жито та їх гібриди відповідно: борошно, шрот, хліб, макарони, печиво, соуси, гірчицю, солодощі, ковбаси та сир з такими добавками або з клейковиною з технологічних причин, пивом та борщем. Список інгредієнтів слід читати завжди, оскільки клейковина може бути присутнім у багатьох продуктах, де спочатку не можна було підозрювати: морозиво, листкове тісто, мюслі, чіпси, кукурудзяні пластівці, солодовані продукти.