І підсолоджувачі в ньому все Цукровий діабет 66
А підсолоджувачі у всьому цьому? Якби ми боролися з отриманими ідеями ?
Опублікував доктор Аміна РАДАУІ
Підсолоджувач - це речовина або продукт, що має солодкуватий смак. Однак у просторіччі слово «підсолоджувач» найчастіше використовується для позначення продуктів, що надають солодкий смак, забезпечуючи при цьому менше калорій.
Існує кілька видів, вони можуть бути натуральними або синтетичними. Мед, аспартам, кленовий сироп, маніт - це стільки різних підсолоджувачів.
Існує дві основні родини підсолоджувачів:
- сипучі або наповнювачі підсолоджувачами, це по суті поліоли (Сорбіт Е420, Манітол Е421 ...), він замінює цукор, зберігаючи еквівалентний обсяг, вони в два рази менш калорійні (2 калорії на грам проти 4 із сахарозою), з низькою підсолоджуючою здатністю (цукру в 0,5-1 рази). Вони використовуються в харчовій промисловості, особливо для виробництва жувальної гумки та кондитерських виробів. Будьте обережні щодо твердження про поживність "без цукру", яке насправді означає "без сахарози", але яке може містити ці поліоли і, отже, все ще містити калорії.
- інтенсивні підсолоджувачі мають вищу потужність підсолоджувача з набагато меншим кількісним внеском. Їхній енергетичний внесок незначний. Деякі з них не містять калорійаспартам, або ребаудіозид А (Стевія).
Підсолоджувачі народилися з гарної ідеї: зменшити споживання вуглеводів. У контексті, коли ожиріння стало глобальною пандемією, і знаючи, що споживання вуглеводів збільшує споживання енергії, інфляція цукристих продуктів у нашому споживанні часто звинувачується у збільшенні ваги.
Незважаючи на це, підсолоджувачі регулярно допитують або з міркувань безпеки, або з точки зору харчової цінності. Вони часто є предметом дискусій та критики.
Національні та міжнародні органи безпеки харчових продуктів (ANES, EFSA, FDA) регулярно вивчали цю проблему із обнадійливими висновками щодо продуктів, доступних у Франції.
Постійні проблеми є більш харчовими та поведінковими, Ось основні питання та отримані ідеї.
- Підсолоджувачі товстіють?
Дослідження показали, що підсолоджувачі не зменшують бажання їсти з можливим парадоксальним ефектом. Однак було також показано, що підсолоджувачі, на відміну від глюкози, не збільшують гіперсекрецію інсуліну, що, як відомо, сприяє набору ваги. Інші дослідження, включаючи дослідження PREMIER та CHOICE, показали, що підсолоджувачі у поєднанні з поведінковим вихованням ефективно допомагають знизити вагу. Тому підсолоджувачі не роблять вас товстим. А ще краще, у поєднанні з поведінковим вихованням вони допомагають при втраті ваги.
- І їх вплив на апетит і голод тоді?
Дослідження, проведені щодо цих ефектів, є занадто неоднорідними. Цікаве дослідження щодо їх впливу на мозок та відчуття задоволення показало на функціональній МРТ, що підсолоджувачі не можуть обдурити мозок, а тому не забезпечують такого ж відчуття задоволення, як глюкоза.
- А як щодо пацієнтів із ожирінням?
Дослідження погоджуються, показуючи, що вплив підсолоджувачів на цих пацієнтів не змінює почуття голоду та ситості та спричиняє дефіцит енергії в 300 ккал на прийом їжі, не викликаючи компенсаторного явища. Дослідження CHOICE чітко показує, що вибір напоєного напоєм у цих пацієнтів ефективніший для схуднення на 6 місяців, ніж просто навчання або вибір води! Як пояснити ці дивовижні результати, чи було б більше задоволення у цих пацієнтів? Ці результати підтверджуються в довгостроковій перспективі, інші дослідження показують, що збільшення ваги вдвічі менше у пацієнтів, які використовують підсолоджувачі.
- Нарешті, чи підсолоджувачі утримують вас від тяги до цукру?
Тут знову дослідження на користь підсолоджувачів. Здається, вони не тільки посилюють тягу до цукру, але й допомагають запобігти довгостроковому набору ваги. Інші опитування повідомляють, що споживачі продуктів з низьким вмістом цукру та підсолоджувачів не вживають більше цукристих продуктів і мають кращі харчові звички. Цей вибір їжі, безсумнівно, відображає кращу дотримання дієти та харчової поведінки.
- Чи небезпечні підсолоджувачі? ?
Неодноразово обговорювались питання маркетингу в Європі та США. Продовольчий ринок, а точніше ринок цукру, який дедалі більше присутній на нашій тарілці, представляє колосальні суми, створюючи війну, яка є більш комерційною, ніж безпекова.
У Франції, після кількох досліджень та обговорень, офіційна влада встановила безпечний поріг ADI (допустиме добове споживання). Підозра на токсичність підсолоджувачів виникає лише при прийомі масивних доз (в 15 разів більше ADI). Знаючи, що в сучасній практиці споживання інтенсивних підсолоджувачів набагато нижче, ніж ADI, що робить ризик нульовим.
Висновок:1) Результати основних наукових досліджень продовжують демонструвати зацікавленість у використанні підсолоджувачів: вони не стимулюють апетит, не викликають компенсаторної поведінки, не підтримують тягу до цукру, не стимулюють секрецію інсуліну, зменшують споживання енергії і сприяти зниженню ваги, коли їх споживання є частиною загальної дієти, що підтримується продовольчою освітою. У контексті пандемії ожиріння їх корисність займає почесне місце.
2) Незважаючи на ці результати, підсолоджувачі часто піддаються критиці та є предметом певних підозр, оскільки національні та міжнародні агентства з безпеки харчових продуктів погоджуються заявляти про свою безпеку.
То чому стільки недовіри до них? Критики підсолоджувачів та ті, хто ставить під сумнів їх можливий негативний вплив на здоров'я, часто однакові: лобісти цукрової промисловості, які продовжують процвітати на соковитих ринках агробізнесу та посипати всі продукти або майже цукор, відповідальні за збереження забобонів щодо підсолоджувачів.
Доктор Радауї Аміна
Аналіз та короткий зміст статті "Для чого потрібні підсолоджувачі?" »Жан Мішель Лесерф, відділ харчування, Інститут Пастера де Лілля, опублікований у журналі Correspondences en Métabolisme Hormones Diabète et Nutrition.