Не містить глютену; і зараз; без молока
«Тренд», «безглютенову» дієту, яку популяризував тенісист Новак Джокович, цілком може витіснити дієтичні програми, що радять виключати молочні продукти. Оскільки молоко не є необхідною умовою для споживання кальцію. Марі Кіока, фотограф з питань харчування, може дати поштовх своєю кулінарною книгою "Готування без молока", яка вийде 15 січня.
Хоча деякі споживачі не переносять лактозу, інші воліють приймати безмолочну дієту, щоб запобігти можливим недугам. Ця поведінка схожа на тих, хто сьогодні каже, що вони не переносять глютен, не маючи алергії на нього. Нещодавнє дослідження експертної фірми Xerfi повідомило, що продажі продуктів для людей з алергією або непереносимістю збільшаться на 9% у 2016 році. Якщо показники “без глютену” становитимуть 65 мільйонів євро, молоко без лактози буде другим за величиною тенденція. За оцінками, витрати на ці останні продукти становлять 92 мільйони євро до 2017 року.
Кальцій у зелених овочах
Цільнозернові, хліб, бобові, зелені овочі. Молочні продукти не мають монополії на кальцій. Мікроелемент, необхідний для нормального функціонування організму, а особливо для будови скелета, міститься також у кількості інших інгредієнтів, зокрема тих, що належать до рослинного світу. Залишається з’ясувати, як їх інтегрувати в раціон, і які є найбільш адекватні страви.
На сніданок автор "Cuisinier sans lait", який 15 січня опублікує видання Terre Vivante, радить віддати перевагу солоному та скуштувати мигдальне або фундукове молоко. Сухофрукти - це просте рішення, яке можна інтегрувати у свій раціон для поповнення кальцію. Хорошими прикладами є булочки Манде або хліб із невеликим спелтою із сухофруктами.
Що стосується сирів, то краще робити ставку на овоч, як рослинна фета, маринована в травах. Марія Чіока доповнює свою кулінарну книгу рішеннями для приготування соусів без молока та приготування розумної випічки з іншими інгредієнтами, крім останнього.
Кулінарія без молока, видання Marie Chioca, Terre Vivante, 15 січня, 22 євро.