Іберійська шинка; 24 місяці (нарізані 80 г) € U; У Doubs Comtois
Іберійський хам Реджебо “Пата Негра” .
Пакет 80 г нарізаний у типовій іспанській м’ясній крамниці.
Сушка> 24 місяці.
АКЦІЯ: 3 за 20 €.
Опис
Менш інтенсивна, ніж якість Bellota, оскільки це свині, які їли менше жолудів, якість нашої іберійської шинки “Recebo” залишається фантастичним співвідношенням ціни та задоволення. Це вирізано в традиційній іспанській м’ясній крамниці.
У Сьєрра-Морені, на північ від Кордови, і в Сьєрра-де-Ябуго знаходяться найважливіші простори дубів Європи, педроки Валле-де-лос, одна з основних сільськогосподарських територій на південному заході Іспанії. Тип роботи піренейської свині при великому харчуванні означає, що тварина переживає період розвитку з раціоном, пристосованим до користі пасовищ та злаків, поступово збільшуючи свою вагу.
Під час «Монтанери», крім трави, тварина споживає від 9 до 10 кг жолудів на день. Протягом цієї фази свинячий жир замінюється іншою більш рідкою і багатою олеїновою кислотою, і одночасно включаються аромати ефірних масел жолудя.
Це життя в умовах великої дієти, посеред Сьєрра-Морени, наділяє тварину міцним скелетом та енергійною мускулатурою, з особливою текстурою та м’язовою інфільтрацією.
В АОЦ "Рецебо - Хамон де Уельва" кожна свиня має принаймні один гектар, що гарантує дієту, багату жолудями. Цей просочений жир з корму жолудів визначає кінцевий аромат шинки та сприяє покращенню залишкової шорсткості під час дегустації.
Шинку роблять у чотири етапи.
Соління: Полягає в контакті шинки з сіллю, щоб вона діяла як природний консервант. За цей час шинка втрачає вологу через явище потовиділення, тоді як сіль дифундує в шинку.
Післясоління Коли шинка виходить із солі, її промивають у холодній воді. Після періоду рівноваги, контролюючи температуру та вологість камери, відбувається рівномірний розподіл концентрації солі всередині шинки.
Природне висихання: Вже в сушарці під час втрати вологи відбувається низка складних обмінних процесів. Декілька факторів здаються фундаментальними: ступінь вологості, орієнтація та швидкість повітря, атмосферний тиск та добові перепади температур, оскільки вони обумовлюють існування корінної бактеріальної та мікологічної флори та дають це унікальне, характерне та вишукане дозрівання шинки та плечі.
В AOC Recebo сушіння відбувається природним чином, відкриваючи та закриваючи вікна будівлі для контролю вологості та температури. Старіння у погребі: абсолютно природним чином та під постійною пильністю Майстра “Jamonero”, за допомогою якої допомагає команда експертного персоналу, шматки продовжують втрачати свою вологість та збільшувати концентрацію твердої речовини, щоб досягти цього аромату та аромату так характерні для «чистого жолудя» шинки.
Іберійська шинка (jamon iberico) - це не тільки найбільш міжнародний гастрономічний продукт Іспанії, а й продукт, корисний для нашого серця, тобто багатий жирами та поживними речовинами, корисний для здоров'я нашого тіла та серця.
1 Іберійська шинка містить 55% олеїнової кислоти, мононенасиченої жирної кислоти, яка не впливає на високий рівень холестерину (ЛПНЩ або поганий холестерин) і сприяє підвищенню хорошого холестерину, або науково відома як назва ЛПВЩ.
2. Піренейська шинка, яку годують жолудями, багата вітамінами групи В, які беруть участь у роботі нервової системи та роботи мозку.
3. Вітамін Е та селен, що містяться в Іберійській шинці, є джерелом антиоксидантних поживних речовин, які запобігають передчасному старінню.
4. Іберійські продукти, виготовлені з жолудями, містять понад 75% ненасичених жирних кислот, що сприяє зниженню високого або поганого рівня холестерину.
5.100 г іберійської шинки містить 43 грами білка, що робить її більш здоровим джерелом білка, ніж червоне м’ясо.
6. Іспанська іберійська шинка багата на мінерали, такі як цинк, фосфор, магній, кальцій та залізо, крім того, що забезпечує фолієву кислоту, необхідні поживні речовини для вагітних.
7. Рекомендується при низькокалорійних дієтах, оскільки на кожні 100 грамів іберійської шинки припадає лише 250 калорій.