Їдальні - основні історичні пам’ятки, що ознаменували його розвиток - архісвіти
Вміст у партнерстві з SODEXO
Файл, виготовлений Віктором Тасселем для складання паризьких додатків.
дев'ятнадцяте століття
Шкільне харчування народжується завдяки благодійним ініціативам, спрямованим на найбільш потребуючих. Цей перший досвід залишається місцевим, і умови прийому та гігієни часто залишають бажати кращого. Справжній бум їдалень стався із законами про пороми 1880-х років, які робили освіту обов'язковою та безкоштовною. Тому шкільне харчування стане широким розповсюдженням.
Після міжнародної конференції з питань державної освіти ЮНЕСКО просить "забезпечити шкільну їдальню будівництвом нової школи", а їжу "скласти таким чином, щоб сприяти зростанню та психологічному розвитку дитини". Операційні витрати повинні "нести центральні або місцеві органи влади".
Національна освіта розробляє перший циркуляр про годування школярів. Він нагадує принципи складання меню і залишається дуже зосередженим на боротьбі з недоїданням. Лише в 1999 році з’являються рекомендації, які дають основні напрями для структурування та приготування страв.
1980-ті
Починає набирати сили приватне колективне харчування, і з’являються перші делегації державної служби. Місцева влада надає харчування школам приватним підприємствам громадського харчування. Найчастіше з економічних причин створюються центральні кухні.
2000-ті
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) була започаткована Міністерством охорони здоров’я в 2001 р. У ній згадується організація харчування в школах як засіб продовольчої освіти. У циркулярі про національну освіту, що стосується "складу страв, що подаються в школах та продовольчому забезпеченні", містяться вказівки щодо організації шкільного харчування для дітей та молоді. У 2011 році "указ про харчування в школах" роз'яснить ці рекомендації, зокрема щодо ваги цукру в порції.
Прийнято Закон про сільське господарство та продовольство, відомий як “Egalim”. Це забезпечує кращу винагороду фермерам та здоровіше харчування. Маючи зокрема 50% стійких продуктів або з ознаками походження та якості (включаючи принаймні 20% органічних) до 2022 року. Пляшки з водою та пластикові мішалки заборонені з 2020 року.
Маріам Деріуїч, 19 років, студентка, Кан (Кальвадос)
«Я маю приємні спогади про їдальню. Це були часи, коли можна було дихати, переривати години занять. Ми зустрілися з друзями, посміялися, розповіли одне одному про своє життя. Це була необережність. Я не думаю, що ми справді усвідомлювали, що їмо. Але, як мусульманин, я завжди міг їсти халяль. У мене відчуття, що різні дієти дедалі більше приймаються. Це йде в правильному напрямку! "
Кетрін Делорме, 64 роки, керівник проекту подій, Париж (16 століття)
«Тоді ми всі їли одну їжу. Це не завадило нам добре провести час! Але, коли я бачу своїх онуків, я виявляю, що відбулися величезні зміни. У них є вибір між м’ясним, вегетаріанським, халяльним, органічним ... Сьогодні різноманітності більше, кожен може їсти, як хоче. Єдина турбота - ціни. Вони не повинні ставати занадто високими, щоб усі сім'ї могли отримати вигоду. "
Крістоф Лаюма, 38 років, ІТ-спеціаліст, Le Kremlin-Bicêtre (Валь-де-Марн)
“У мене двоє дітей у початковій школі. У пропонованих стравах різноманітність. З тим, що готують вдома, вони мають збалансоване харчування протягом тижня. У їдальнях недостатньо органічного чи місцевого на мій смак. Але я думаю, що тенденція позитивна. Наші діти нав'яжуть дієту завтра, вони заберуть із собою все суспільство. "