Їдальня Оуммі - це органічне, халяльне та етичне «місце життя»
Oummi, "мама" по-арабськи, також називають новий ресторан в 11 окрузі Парижа. "Їдальня", де пропонують кухню "як вдома", зроблену з хороших продуктів і "з любов’ю", як запевняє Віржині.
Вони з Фарідом, її партнером, відкрили Кантін Оуммі в травні минулого року. 100% етичний проект із бажанням підвищити обізнаність щодо здорової кулінарії.
“Коли ми виходили на вулицю, будь то я чи Фарід, нам було важко знаходити якісні ресторани, які відповідали нашим сподіванням. Іноді м’ясо було халяльним та органічним, але не овочі », - пояснює 36-річна молода жінка.
Тут м’ясо халяльне та органічне. Але в основному пропонуються вегетаріанські страви для боротьби із надмірним забоєм.
Вся продукція ретельно відбирається командою, яка збирає їх безпосередньо з ферм або проходить через органічні кооперативи дрібних виробників. Таким чином, ресторатори адаптують свої рецепти відповідно до наявних фруктів та овочів.
“Іноді важко мати потрібні продукти. Полуниця у нас була лише в травні та липні. Але ми готуємо місцево і в сезон. Овочі, які я мав, були зібрані вчора! », - каже з гордістю шеф-кухар.
“Екологія відходить на другий план. Мало імамів говорять про це "
«Всі продукти, з якими ми працюємо на кухні, також продаються в делікатесах клієнтам. Ми перевірили їх усіх і перевірили їхню етику », - наголошує вона. Дійсно, незалежно від меду, варення, трав’яних чаїв чи супів, Вірджинія може про це говорити. Вона зустріла кожного з продюсерів, розкиданих по всій Франції, і знає їхній спосіб роботи.
Пристрасть до хороших продуктів, яку вони з Фарідом хочуть передати своїм клієнтам, особливо змушуючи їх відкривати нові смаки.
“Є овочі, які мусульмани північноафриканського походження не обов’язково звикли їсти. Я навернувся, мати зварила мені гарбуз, баттернат. Під час Рамадану я зробив морквяно-кминовий суп. Жінка попросила у мене чорбу. Врешті-решт їй дуже сподобався мій суп ”, - каже Вірджині з посмішкою.
Ідея також полягає в тому, щоб повідомити, показати, що можна їсти менше, але краще і не розбиваючи банк.
“У нас багато мусульман, які приїжджають до нас із бажанням їсти здорову, органічну їжу. Але в громаді все ще багато затримок. Екологія відходить на другий план, і мало імами про це говорять ", шкодує мати, яка зараз виробляє власні засоби для чищення.
10% прибутку від їжі іноді передають жінкам, які переживають труднощі
Вірджині, також президент асоціації Байтуна, яка допомагає безпритульним жінкам, також хотіла внести соціальний вимір в Уммі. Таким чином, клієнти можуть запропонувати "підвішену" каву та страви, непродані предмети перерозподіляються серед найбільш знедолених, а 10% прибутку від їжі іноді передається жінкам його асоціації.
«На початку ми хотіли найняти жінок у нестабільних ситуаціях. Але 1 січня було відмінено кілька контрактів цього типу. Тому ми працюємо з органічними фермами реінтеграції. Ми продаємо їх супи, це створює робочі місця ", - резюмує Віржіні, щаслива, що знайшла роботу, яка" має сенс ".
Але для неї, колишнього менеджера MacDonalds, символу нездорової їжі та фаст-фуду, Oummi - це більше, ніж ресторан. Це місце, де збираються люди з сусідства, а також люди різного походження. Вони з Фарідом хочуть організовувати семінари і вже пропонують коворкінг.
"Слово" їдальня "змушує вас почуватись комфортно, воно привітне. Ідея полягає в тому, щоб люди зустрічалися, знайшли час поспілкуватися з нами та один з одним. Ми хочемо принести додану вартість, а не бути простим рестораном. Ми хотіли б зробити цю їдальню місцем спільного життя, місцем життя ", - підсумовує Вірджині.