Ідеальна підлива - світлий або темний соус
Хороша підлива - основа смаженого!
Підлива є важливим інгредієнтом смаженого або смаженого м'яса. При багатьох засмажках соус створюється сам під час варіння, а з іншими шматками м’яса його потрібно готувати окремо. Зокрема, нежирне смажене, наприклад, ростбіф або баранина, потребує додаткового соусу, оскільки вони готуються м’яко і тому не мають власного соусу.
Порада редактора: ми любимо використовувати спеції для приготування їжі. Залежно від пори року та приводу уточнюйте готову підливу з насінням кропу, зіркою анісу, корицею та красивими видами перцю. Знімок портвейна, міцного червоного вина або безалкогольного апельсинового соку також надає приємний аромат.
Основне розрізнення розрізняють між світлим соусом і темним соусом. Темну підливу також називають коричневою підливою. Легкий соус, як правило, готується на основі основного соусу з бульйоном та білим вином, а потім очищується вершками або зеленню, залежно від рецепту. Темний соус також готують на основі бульйону і червоного вина, яке потім допрацьовують за допомогою томатної пасти або соєвого соусу. Для встановлення підливи використовується класичний руф або простий картопляний крохмаль.
Який бульйон для якої підливи?
Залежно від страви, бульйон спочатку готують із шматочків кісток та м’яса яловичини, телятини, свинини чи кабана. У рецептах гелевих крил його готують з крил, курячої шийки та туші (скелета). Окрім м’яса, належить також зелень супу, тобто такі коренеплоди, як селера та морква, оскільки так звані овочі-супи мають дуже високу частку цукру, і вони карамелізуються при смаженні.
Потім фактичну підливу зменшують із відвару. Після зменшення залишається концентрована, сильна сутність, яку в технічному жаргоні також називають jus. Різні трави або інші ароматизатори надають соусу особливу нотку.
Інгредієнти для підливи (приблизно на 350 мл соусу):
1 кг кісток та м’ясних нарізів
1 ст. Ложка освітленого вершкового або рослинного масла
1 пучок зелені супу
350 мл вина
650 мл води
2 лаврових листа
1 чайна ложка перцю
сіль
Приготування підливи:
1.
Покладіть кістки та м’ясні нарізки на деко і поставте в духовку при 240 градусах під решітку. Готуйте на грилі 10 хвилин, поки вони не придбають приємний темно-коричневий колір і не відчують смажених ароматів.
2.
Переверніть кістки та шматки м’яса, додайте суп з овочами та смажте на грилі ще 10 хвилин. Під час смаження завжди переконайтесь, що нічого не почорніло, при необхідності зменште вогонь або залийте його ковтком води.
3.
Покладіть все з деку в каструлю, зішкребте залишки деку, розведеного невеликою кількістю рідини, і також додайте в каструлю. Долийте воду і вино, додайте спеції і тушкуйте 1-2 години на повільному та середньому вогні, поки рідина не зменшиться до третини.
4-й.
При необхідності зменшення згущують за допомогою рукса, картопляного крохмалю, розчиненого в холодній воді, або холодних крижаних пластівців.
Соус для смаженої яловичини
Яловичина має менше колагену в сполучній тканині, тому при варінні вона легше висихає, саме тому вона часто тушкується в рідині. Постійно рівномірне нагрівання та кипіння м’ясних соків запобігають надмірному висиханню. Звичайно, перевага тут полягає в тому, що у вас також є багато підливи для страви згодом і що вона, як правило, готова і готова після остаточного смаку та можливого схоплювання.
Але не кожен ростбіф ставиться в духовку з рідиною. Наприклад, ростбіф готується в сухому вигляді, як і яловичина з низькою температурою. Якщо якість м’яса досить гарна, то для смаження яловичини не потрібно багато тепла, щоб приготувати його, поки воно не стане ніжним рожевим. Температура його серцевини не повинна перевищувати 65 градусів. Для такого смаження соус готують окремо.
Соус до смаженої свинини
Смажена свинина з корочкою також готується у власному запасі коренеплодів та рідини.
Інші рецепти смаженої свинини, такі як смажена свинина з духовки або свиняча корейка, загорнута в бекон, готуйте без рідини. Для них ви кладете підливу в додаткову каструлю, поки смаження знаходиться в духовці.
Тут ви знайдете найкращі рецепти смаження!
Нехай вас надихає ...
Рецепти смаженої яловичини та поради щодо приготування
Не всі ростбіфи є рівними! Вибір смаженої яловичини варіюється від дрібної, обсмаженої холодним нарізкою яловичини до наповненої яловичої грудинки. Визначальний для типу ...
ТОП 5 гарнірів із смаженої яловичини - найкрасивіші ідеї рецептів
Гарніри до ростбіфу Яловичина - це класика. Ідеальні гарніри із ростбіфу - це поєднання овочів та соусів. Овочі можуть бути додатковим ...
Рецепти смажених - найкрасивіші ідеї рецептів
Смажені рецепти Ця колекція рецептів призначена для всіх поціновувачів м’яса, які ще не перетворились із неспокійної совісті на вегетаріанця! Тут ви знайдете вишукане смажене баранину, тушковану яловичу лопатку, ...
Ідеальний стейк - все про вибір м’яса, його приготування, поради та підказки
Вам завжди вдасться отримати ідеальний стейк! Ви можете насолодитися ідеальним стейком у будь-який час - просто покладіть потрібний шматок м’яса в потрібну сковороду з ...
Рецепти та ідеї для смаженої свинини
Це найкращі ідеї рецептів смаженої свинини! Існує не тільки один рецепт смаженої свинини, який є типово баварським, ні, їх досить багато. Смажена свинина…
Гарніри до смаженої свинини - від ситних до дрібних
Які найкращі гарніри до смаженої свинини? Насправді, найкращих гарнірів до смаженої свинини не існує, адже кожен класичний баварський гарнір ідеально поєднується зі смаженою свининою. Навіть ...
Рецепти дикого кабана - найкрасивіші ідеї рецептів
Рецепти дикого кабана містяться в меню цілий рік, м’ясо дикого кабана можна використовувати для святкової смаженої страви, а також дуже простих страв, таких як чилі ...
Гарніри до смаженого кабана - найкрасивіші ідеї рецептів
Гарніри до смаженого кабана від ситного до легкого! За допомогою цих гарнірів до смаженого кабана ви порадуєте всіх за столом. Подайте класику, таку як спаецле, традиційні пельмені ...
Рецепти смаженого баранини - найкрасивіші ідеї рецептів
Рецепти смаженого баранини не лише в сезон на Великдень! Тому що рецепти вишуканої смаженої баранини також чудово вписуються в регіональне меню протягом решти року. Хто ні ...
Гарніри до смаженої баранини - найкращі ідеї рецептів
Гарніри до смаженої баранини на будь-який смак! Ці гарніри для смаженого баранини швидко і легко готуються і чудово смакують із будь-яким видом смаженого баранини. Подавайте своє м'ясо ...