Ідеальна смажена свиняча скоринка - Ні.
Ідеальна смажена свиняча скоринка
Смажена свинина або смажена скоринка з приємною хрусткою шкіркою - одне з особливо смачних страв домашньої кухні. Хрустка і гостра - такою має бути ідеальна скоринка для смаженої свинини. Але як це працює?
Скоринка вашої смаженої свинини завжди занадто млява? Або, навпаки, настільки сильно, що навряд чи ви зможете прогризти це? Правильна свиняча кірка живота хрустка, але не надто суха і тверда. У наступному посібнику наведено цінні поради щодо приготування ідеального свинячого черева та показано, що надати смаженій свинині хрустку шкірку не так вже й складно.
Підготовка до ідеальної скоринки на скоринці
Інсайдерська підказка дуже проста: сіль. Якщо ви посипаєте шкіру смаженої солі, це видаляє вологу з шкіри і дозволяє їй спливати, як попкорн під час смаження.
Для досягнення бажаного результату, ідеальної скоринки з сіллю, смажена свинина готується в одному Перший крок натерти улюбленими спеціями (наприклад, перцем, часником та кмином). Однак вони розміщуються лише на нижній стороні та боках шматка м’яса, ніколи на скоринці.
Якщо ви хочете, можете змішати суміш спецій з деякою кількістю олії, а потім викласти її на м’ясну сторону. Щоб спеції могли просочитися шматочком м’яса і набути особливо хорошого смаку, смажене поміщають у герметичний пакет і залишають у холодильнику на ніч.
Перед запіканням м’яса в духовці або на грилі, скоринку натирають достатньою кількістю солі. Для шматка м’яса вагою в один кілограм слід використовувати близько 200 грамів солі, тобто приблизно склянку, - тому потрібно багато солі, щоб надати свинячому череву чудової скоринки. Сіль повинна розподілятися по шкірі якомога рівномірніше. Страх пересолити смажене тут недоречний, тому що сіль знову буде видалена пізніше. Після засолювання на шкірці повинен бути товстий шар солі.
Це не важливо для великої скоченої скоринки, але якщо ви хочете, ви можете нарізати шкірку, перш ніж розкласти по ній сіль. Найкращий вибір - вирізати шкіру відповідно до шахового малюнка, тобто в поперечних та уздовжніх вирізах. Переконайтеся, що порізи врізаються лише в шкіру, а не в м’якоть.
Приготування смаженої свинини/скоринки на грилі
Спочатку відкрийте решітку 170 градусів відрегулюйте і помістіть смажене в посуд для смаження на грилі. Окрім смаженого, у мисці потрібно кілька сантиметрів води (ми використовували пиво). Це запобіжить спалюванню жиру в шкаралупі.
Щоб отримати ідеальну скоринку, залиште смажене на грилі приблизно на годину при 170 градусах. Після цього на м’ясі повинна утворитися тверда соляна скоринка, яку ви легко видалите. Потім видаліть решту солі, яка прилипає до свинячої шкіри.
Наступним кроком є встановлення температури гриля 230 градусів і варити в ньому смажену свинину ще 45 хвилин. Після цього часу ви зможете насолодитися смаженою свининою з незмінно досконалою Хрустка скоринка дивлячись вперед.
Погляньте на наше відео тут, як чудово з’являється шкірка:
Приготування смаженої скоринки в духовці
При приготуванні смаженого в духовці Знизьте поміщений в розігріту духовку. Температура 170 градусів тепла зверху/знизу і за допомогою сковороди. Його заливають окропом гарячої води висотою близько десяти сантиметрів. Оскільки ви поклали смажене на сковороду шкіркою донизу, воно тепер у воді. Приблизно через 30 хвилин смаження перевертають так, щоб шкірка тепер була звернена вгору. Ви залишаєте його в такому положенні на 30 хвилин - залежно від розміру шматка м’яса, трохи довше.
Для ідеальної скоринки особливо важливо мати правильну Температура смаження оскільки м’ясо може швидко висохнути, якщо його приготувати занадто гарячим. Отже, правило застосовується до смаження смаженого трохи довше і при нижчій температурі.
На завершальному етапі шкіра смажиться, поки вона не стане приємною та хрусткою. Для цього виймаємо смажену свинину з духовки, виймаємо її з підливи і видаляє соляну кірку, який можна від’єднати від шматка м’яса як „тарілку”. Потім ви даєте смажене в іншому вигляді. Засмажка ще не зовсім готова: Знову покладіть її в нову сковороду і запікайте на верхній полиці на сильному вогні близько десяти хвилин, поки скоринка не стане коричневою і хрусткою. Для цього найкраще підходять верхнє значення нагрівання або функція гарячого повітря на грилі. Цікаві можуть спостерігати через дверцята духовки, як поступово з’являється скоринка.
Важливо: Однією доброзичливою порадою, яку ви чуєте від багатьох людей щодо приготування смаженої свинини, є заливання підливою м’яса під час смаження. Однак це неправильно, і вам краще цього уникати - адже все, що на той час утворилося на корі, знову стане м’яким, коли ви її переллєте.
Останній крок
Вийнявши готову смажену з духовки або з гриля, краще не різати її відразу. Натомість дайте йому відпочити кілька хвилин, оскільки воно виходить із решітки або духовки дуже гарячим. Пиляльні ножі особливо придатні для різання, оскільки вони проникають у земну кору набагато краще, ніж звичайні кухонні ножі. Тоді смажену можна подавати до столу!
порада: Вибираючи правильний час приготування, слід звертати увагу на те, наскільки товстим є шматок м’яса. Якщо потрібно смажити товстий шматок м’яса, наприклад, плече або шматок спини, час приготування в першому прогоні слід збільшити, якщо це необхідно.
Висновок
Соковита зсередини, рівномірно хрустка скоринка зовні, яка справді тріскається, коли в неї вкусити - ось ідеальне смажене зі свинини. «Метод соляної скоринки» є особливо надійним і майже завжди призводить до ідеально хрусткої смаженої свинячої скоринки. Печеня всередині не висихає, але залишається приємним, ніжним і соковитим. Які гарніри добре поєднуються з найкращою смаженою скоринкою? Запечена картопля та овочі, приготовані на грилі, є прекрасним доповненням до свинячого черева. Ті, хто віддає перевагу класичному, можуть подати з варениками та квашеною капустою або червоною капустою.