Ідеальний К; тарілка; аптечний журнал

Будь то закінчення святкового меню чи кулінарний акцент вашого фуршету - сирне блюдо завжди популярне. За допомогою цих порад це гарантовано вдасться

Сир від м’якого до гострого: блюдо з сиром можна швидко організувати

У Франції традиційною частиною меню є "плато де відмивання". У нас він зазвичай надходить на стіл лише в особливих випадках. Соромно, адже блюдо з сиром навряд чи є роботою і подається швидко. Тому він також ідеально підходить для гостей. Вам не обов’язково бути сирним професіоналом, щоб влаштувати привабливе сирне блюдо. Якщо дотримуватися кількох основних правил, поціновувачі зроблять свої гроші.

Маленьке сирне знання

Для того, щоб зробити правильний вибір для вашого сирного блюда, ми спочатку познайомимо вас з найважливішими "сирними сім'ями":

Твердий сир: Тривалий термін дозрівання до трьох років надає йому сильний пряний аромат. Оскільки він містить мало води, він має дуже тривалий термін зберігання, а також дуже міцний. Популярні сорти - Емменталер, Груєр, гірський сир, Пармезан, Пекорино та Манчего, виготовлені з овечого молока.

нарізаний сир: Вони мають менший час дозрівання і трохи м’якші, ніж тверді сири. Ось чому їх легко нарізати скибочками. Найвідоміші сорти - Аппенцеллер, Гауда, Едам і Тільзітер. Деякі навіть більш м’які типи комерційно доступні як напівтвердий сир, наприклад, сир вершковий.

М'який сир: Його кремова консистенція виникає зовні із збільшенням зрілості. Культури білої цвілі або особлива червона флора надають сиру не тільки його типовий вигляд, але і ситний смак. Найпопулярнішими сортами з білою цвіллю є камамбер і Брі, з червоною або жовтою цвіллю Ромадур або Лімбургер. Деякі види м’якого сиру також прошаровані синьою цвіллю, наприклад Горгонзола.

вершковий сир: Він має найвищий вміст води серед сирів і тому має короткий термін зберігання. Його консистенція може бути кремовою, пастоподібною або зернистою. Добре відомими представниками є сир, рікотта або маскарпоне. Багато видів вершкового сиру рафіновані із зеленню або спеціями.

Які види та кількості?

Як правило, блюдо з сиром має пропонувати принаймні чотири різні типи, але не більше дев'яти. Таким чином плита не перевантажується, і ще є місце для прикраси. Найкраще поєднувати різні «сирні сім’ї» (твердий, напівтвердий та м’який сир, можливо також вершковий сир), різні аромати (нейтральні, пікантні запашні) та аромати (м’які, пряні, ситні). Зазвичай достатньо суміші популярних сирів у поєднанні з новішими, вишуканішими творіннями (сир з чилі, трюфелями, горіхами або спеціальними травами). Сирні кондитерські вироби також вносять стильну різноманітність в тарілку. Особливо добре можна забити на рідкісних сортах.

Сирні блюда також можуть бути розроблені відповідно до девізу, наприклад, відповідно до регіону, типу молока або сезону. Якщо блюдо з сиром є частиною буфету, ви підраховуєте близько 100 г сиру на людину. Для заповнення меню достатньо від 50 до 90 грам.

Як подарувати сир спокусливо

Щоб сир вступив у свої права, блюдо повинно бути трохи більше. Ідеально підійде приваблива дерев’яна дошка, мармурова або скляна тарілка або витончені тарілки з порцеляни. Пластини зі срібла або нержавіючої сталі менш придатні, оскільки можуть вплинути на смак сиру.

Дістаньте сир з холодильника за півгодини до вживання, щоб він зміг відчути свій аромат. Розкладіть сири на тарілці за так званими «сирними годинниками»: за годинниковою стрілкою від дуже м’яких до гострих. Сир також слід пробувати в такому порядку.

Щоб сир залишався в центрі уваги, слід тримати прикраси тонкими. В основному все, що добре поєднується з сиром і, можливо, відповідає сезону, підходить для гарніру. Особливо популярні фрукти, наприклад виноград, інжир і дині, а також помідори черрі, редис, оливки, горіхи та зелень.

Кошик з різними видами хліба чудово доповнює сирне блюдо. Хліб також сприяє нейтралізації піднебіння.

Нарізати сир правильно

Для кожного сиру найкраще мати готовий окремий ніж. Це запобіжить перенесення смаку гострого сиру на м’якіші види або спори цвілі з тонкого грибного сиру на інші види. Також є відповідний ніж для кожного типу:

Сирна арфа для рулонного плавленого сиру або блакитного сиру ріже сир дуже тонко і точно.

М'який ніж для сиру з поглибленнями в лезі запобігає злипанню сиру під час різання.

Сирний ніж або сирна сокира з гострим краєм ріже твердий і напівтвердий сир.

Однак для того, щоб прикрасити сир, він повинен залишатися у формі, характерній для сорту. Тому вам слід вирізати шматочки у формі пирога з маленьких круглих сирних коржів (переважно м’якого сиру) та трикутні шматочки з центру маленьких квадратних сирних коржів. Сирні рулети, наприклад козячий сир, найкраще нарізати скибочками. Нарізаний сир подається укусними, товстими смужками, твердий сир квадратними шматками. Вершковий сир виглядає найпривабливішим у маленьких мисках для занурення, але його слід виймати з холодильника лише незадовго до вживання.

Оскільки очі теж їдять, найкраще нарізати сир так, щоб всередині також було видно. Щоб сир не висох на тарілці, шматочки сиру, як правило, не повинні бути занадто дрібними.

Правильні напої для ідеального сирного блюда

Незалежно від святкового меню чи фуршетного фуршету - мінеральна вода завжди повинна бути в наявності. Ідеальні несмачні та низьковуглецеві сорти. Вино традиційно подається з сиром у святкові випадки. Поціновувачі рекомендують базувати своє вино на найміцнішому та найароматичнішому сирі. Оскільки сир не повинен маскувати смак вина. Зазвичай ви маєте рацію з пікантнішими винами.