Ідеальний манний пудинг та його секрет - краще, ніж у бабусі
Того моменту, коли розплавлене коричневе масло пробирається між маленькими пудинговими ущелинами манної крупи і збирається у великому золотисто-жовтому озері на краю чаші - досить стати на коліна. Пудинг з манної крупи та коричневе масло: мені не потрібно більше, щоб бути щасливим. Але це повинен бути хороший манний пудинг - якщо не сказати ідеальний. Тоді стара класика з бабусиної кухні обіграє безліч сучасних десертів по всьому світу. Що робить чудовий манний пудинг? Я виділив кілька ключових факторів.
Зміст
Яка манна крупа для манного пудингу?
Точка перша ще не є однією з інсайдерських підказок, але вона є основою для кожного манного пудингу, хорошого чи поганого: манна пшенична манка. Тільки дрібна манна крупа створює вершкове відчуття, що розтоплюється в роті, тоді як груба манна крупа манної крупи, як правило, стає більш розсипчастою і сухою. Він підходить для всіх стабільних за розмірами страв, але альтернативи м’якій пшеничній манній каші для манної крупи та манному пудингу немає.
Яке молоко для манного пудингу?
Зараз я п'ю майже виключно сінне молоко, з 3 - 3,8% жиру. На смак він набагато інтенсивніший за звичайне молоко і має дуже легку солодкість, так що я іноді навіть насолоджуюся ним прямо. На мій погляд, сінне молоко дуже близьке до аромату свіжого коров’ячого молока, і той, хто його порівняв один раз, напевно, ніколи більше не придбає іншого. Відповідно, рішення швидко приймається, коли йдеться про ідеальний манний пудинг: сінне молоко! Зараз він доступний майже у всіх супермаркетах. Це коштує трохи дорожче, але воно того варте - ми обіцяємо!
Ідеальний манний пудинг: багато вершків
Будемо відвертими: той, хто готує манний пудинг, не прагне спонтанно поліпшити свій калорійний баланс, тому ми залишаємо це при підрахунку. Я клянусь співвідношенням 60:40 між молоком та вершками, для надзвичайно насиченого смаку та ще більшої вершковості. Я не раджу вам дозувати крем ще вище, оскільки тоді ви дуже швидко будете протистояти пудингу через його високий вміст жиру. Якщо це занадто важко для вас, ви можете просто змінити це самостійно. Важливо лише, щоб співвідношення між рідиною і манною крупою залишалося незмінним.
Тільки найкраща ваніль для манного пудингу
Манний пудинг має дуже тонкий смак. Манна каша головним чином відповідає за консистенцію, вершки та молоко мають ніжний аромат, а ваніль має завдання уточнити манний пудинг з точки зору смаку, не кажучи вже про його формування. Тому ванільний цукор у пакетику не є варіантом, і я б також уникав ванільної млинки. М’якоть з двох стручків ідеально підходить для вливання літра молока з дрібним ванільним смаком. Ви також повинні дозволити подряпаним стручкам ванілі варитися в молоці, щоб витягнути максимум аромату з ванілі.
Купуючи стручки, слід звертати увагу на їх походження та використовувати лише ваніль Бурбон (яка походить з Мадагаскару) або ваніль Південного моря (Таїті або Папуа-Нова Гвінея). Якщо ви хочете трохи заощадити, слід купувати стручки в Інтернеті, де вони на 40% дешевші, ніж у супермаркеті чи делікатесах (приблизно 3-4 євро стручок від 7 до 8 євро). У цьому випадку покладайтеся на надійних постачальників, таких як InterVanilla з їх варнею бурбон * або Asafran для ванілі Південного моря *.
Ціна: 19,38 € (3,23 €/шт)
1 вживаний і новий від 19,38 € (3,23 €/шт.)
Який цукор для манного пудингу?
Я давно клянуся коричневим цукром у десертах. Порівняно з цукром з мусковадо або кокосового цвіту, він залишається чудово на задньому плані, але забезпечує широку карамелеподібну солодкість. Якщо коричневого цукру немає під рукою, також можливий класичний білий цукровий пісок або цукрова пудра. Але коли ми говоримо про ідеальний манний пудинг, я рекомендую вам коричневий тростинний цукор.
Коричневий сирий цукор ви можете знайти у кожному супермаркеті або в Інтернеті, наприклад, цукор fairtrade в органічній якості від Alternativa *.
Ціна: 8,55 євро (8,55 євро/кг)
1 вживаний і новий від 8,55 € (8,55 €/кг)
Пудинг з манної крупи з яєчними білками
Той, хто заздалегідь прокрутив список інгредієнтів, помітить: у моєму манному пудингу є два яйця. Яєчний жовток і яєчний білок мають тут дві різні задачі: Яєчний жовток збивають з невеликою кількістю молока і розмішують у готовій манній каші, як тільки він трохи охолоне. Цей біс для мене перетворює кашу на пудинг. Яєчний жовток забезпечує абсолютно нову гладкість, надає повноти завдяки високому вмісту жиру і надає манному пудингу жовтуватий колір. Я збиваю білки до стійкості і обережно складаю їх у теплу манну крупу. Цей процес має надзвичайно важливе значення, оскільки в результаті виходить найпухнастіший і схожий на хмару манний пудинг, який ви коли-небудь пробували. Це не має нічого спільного з «манною крупою», яку часто продають як манну. Цей манний пудинг оксамитовий, кремовий та наповнений смаком.
Що це за доліва?
Це моє улюблене поєднання! Простий вишневий соус, виготовлений з вишень Morello з соком зі склянки, який я підсолоджую з невеликою кількістю цукру, а потім загущую трохи кукурудзяного крохмалю. Потім я нагріваю 50 грам вершкового масла, поки воно не почне набувати золотисто-коричневий колір і обливаю обидва пудинги манної крупи.