Ідеальний офіціант Частина II Прийом замовлень, обслуговування; більше; Textile One GmbH

04 вересня 2018 року, час читання: 6:00 хвилин

У попередній главі вже були розглянуті найважливіші основні особливості та завдання службовця. У цьому розділі стає більш конкретним: як ви поводитеся правильно, як найефективніше приймаєте замовлення та як правильно кладете на стіл столові прибори, склянки та тарілки?

Симпатія зростає завдяки завжди доброзичливому служінню

Як офіціант, ви повинні вітати та обслуговувати кожного гостя з тією ж теплою, але в той же час осторонь ввічливістю. Незалежно від того, поганий у вас день, гість поводиться важко, дає незначні поради чи просто хімія неправильна. Важливою майстерністю талановитих службовців є обслуговування кожного гостя індивідуально та приховування незручностей, якщо це необхідно. Пізніше, це можуть бути гості, яким є п’яні та незручні гості, але, як офіціант, ви також повинні мати змогу витримувати неприйнятні гасла та недоброзичливу поведінку та відпускати їх з посмішкою.

Все залежить від посмішки - як офіціант, ви завжди повинні зберігати співчутливий і відкритий погляд!

Якщо на початку кар’єра офіціанта все ще заповнена перешкодами та невизначеностями, важливо зрозуміти свої помилки, при необхідності вибачитися та вміти робити важливі уроки на майбутнє - це єдиний спосіб стати кращим! Як новачок у зоні обслуговування, ви можете непомітно вказати гостям, що ви новачок, щоб зробити незначні помилки більш зрозумілими для іншої людини. Отримати допомогу від начальника або більш досвідчених колег у надзвичайних ситуаціях теж не становить великої праці!

Приймаючи замовлення: не хвилюйтеся!

Подавати смачну їжу та приймати складні замовлення - завдання обслуговуючого персоналу, які хвилюють багатьох новачків. Офіціант нервово писає на своєму аркуші паперу, перегортає одну сторінку на іншу або зламає замовний комп’ютер не справляє найпевнішого враження.

Порада: Щоб звести це до мінімуму, варто поглянути на меню. Якщо офіціант знає пропоновану їжу і - щоб не знехтувати - їх правильну вимову, приймати замовлення набагато простіше.

Правильний запис замовлень, написаних від руки чи набраних у КПК (= Персональний цифровий помічник), забезпечує успішне спілкування між гостем, службою та кухнею. Якщо жетони видані неправильно, гість може довго чекати своєї їжі. Як і де замовлення передаються на кухню, а звідти на потрібний стіл, регулюється індивідуально в кожному закладі громадського харчування. Важливим правилом поведінки службовців є не надто стояти на кухні. Це не тільки заважає бурхливому робочому процесу на кухні, але й менш професійно впливає на гостей.

У добре функціонуючому ресторані робочі процеси між окремими зонами протікають рівномірно і непомітно протікають у фоновому режимі, так що гість не помічає суєти.

Подавати правильно і обслуговувати гостей

Для безпечного перенесення тарілок та підносів важливо мати вертикальну позу та використовувати правильну техніку. Нижче наведено поради та підказки, як правильно подавати їжу та напої.

Несіть тарілки і подаруйте гостю

(Майже) кожен новачок боїться носити з собою кілька тарілок. Як уже пояснювалося, важливо зробити кожну прогулянку рестораном якомога ефективнішою, щоб тримати кілометри під контролем. Тож бажано потренуватися в перенесенні декількох тарілок.

Важливо! Опинившись за столом, їжа завжди подається гостю з правого боку.

Вітається питання про те, чи все в порядку з трапезою. З іншого боку, «приємний апетит» не є обов’язком офіціанта, адже він повинен впевнено вважати, що їжа просто смакує! Також бажано забезпечити гостей сіллю, перцем, олією та оцтом, якщо потрібно.

Носіть лотки бездоганно і подавайте напої

Тут слід врахувати кілька речей: піднос слід носити якомога вільніше і фронтально перед верхньою частиною тіла, а також вміло на одній руці, щоб інша рука могла вільно подавати окуляри. І тут для подачі та заправки краща права рука, ліва - для перенесення підносу. Щоб одяг гостей залишався чистим навіть у разі падіння підносу, підноси завжди тримаються подалі від гостей.

Щоб запобігти перекиданню та падінню лотка, уникайте заряджання забагато склянок. Розумне розташування склянок на піддоні також важливо, щоб мати можливість утримувати рівновагу. Навіть якщо ви взяли склянку з правого боку лотка, наприклад, вона не повинна спотикатися. Щоб цього не сталося, окуляри слід розташовувати якомога ближче до руки власника. Таким чином, центр ваги завжди залишається посередині.

Річ у келиху - як правильно наповнити та подати келихи офіціантом

Якщо ви, як працівник служби, подаруєте гостю келих із фірмовою емблемою - це часто трапляється з пивними келихами - ви завжди повертаєте цей логотип у бік гостя. До того ж, подаючи напої, важливо завжди доторкатися до окулярів за стилем, щоб уникнути непривабливих відбитків пальців на справжньому склі.

Окуляри, якщо вони є, завжди слід заповнювати до калібрувальної позначки: ні занадто мало, ні занадто багато рідини в контейнері не залишають на гостя враження високої якості! Ще одна порада: завжди використовуйте піднос, розчищаючи напої!

Для гурманів: винна послуга

У ресторанах, де в меню пропонують різні вина, окрема винна послуга є надзвичайно вражаючим задоволенням. Для цього обслуговуючий персонал повинен знати, яке вино поєднується з якою стравою, як завжди відкривати вино без пробок і як найбільш галантно наливати його в келих.

Тонку краплю зазвичай можна скуштувати до наповнення склянки. Для цього невеликий ковток наливають у пузатий червоний або вужчий білий келих для вина. Пляшку з вином слід тримати тут однією рукою, завдяки чому гість повинен завжди мати можливість побачити ярлик. Після наливання пляшку трохи повертають вбік, щоб краплі не пробіглися, і тепер гість має вибір.

Правильно розставте столи. Що ви повинні розглядати як офіціант?

Накритий стіл - це те, що робить відвідування ресторану чимось особливим!

Тонко накритий стіл з привабливим декором вписується в пам’ять і створює якісне враження у гостей! Кожен ресторан тут має свій індивідуальний стиль, до якого обслуговуючий персонал повинен пристосуватися. Однак певні базові знання класичного способу сервірування столів є справжньою необхідністю кожного офіціанта!

Поставте тарілки та прикраси правильно на стіл

В якості основи великі презентаційні тарілки розподілені посередині перед сидінням
Складена серветка та окремі декоративні компоненти розташовані посередині тарілки або, залежно від конструктивних специфікацій підприємств громадського харчування, акуратно та рівномірно.

Важливо: Тарілка утворює центр та точку орієнтації для всього столового приладу.

Якщо є хлібний прохід, над окремою тарілкою ліворуч по діагоналі є окрема тарілка для хліба.

Безпечне поводження зі столовими приборами - одна з основних характеристик добре навченого офіціанта. Оскільки вам доведеться якнайшвидше знову накривати стіл для кожного нового гостя, сервірування столу, включаючи полірування столових приборів та безпечне його транспортування, слід проводити уві сні.

Важливо: Столові прилади транспортуються лише на тарілці або підносі!

(Основні) столові прилади розміщуються приблизно на ширині мініатюри від краю столу

Ножі та ложки для супу завжди знаходяться праворуч, а виделки - ліворуч від тарілки

Важливо: Гість працює ззовні всередині, тому столові прибори для основних страв знаходяться безпосередньо біля тарілки

Якщо перед основною стравою є суп, ложку для супу кладуть праворуч від великого ножа
Відповідно, стартерний ніж знаходиться праворуч від ложки для супу
Остерігайтеся стартерної вилки! Він традиційно розташовується ліворуч від головного вила проходу. Однак воно підштовхується настільки, що наближення зубця стартерної вилки починається там, де закінчуються зубці великої вилки
Маленька десертна ложка - це ручка, спрямована вправо - горизонтально над тарілкою
Маленька десертна виделка лежить ручкою ліворуч під ложкою, ближче до краю тарілки
Якщо має бути хлібний ніж, його кладуть вертикально на край окремої хлібної тарілки

Будьте обережні з окулярами

Три найважливіші келихи для класичного бенкетного столу - це, з одного боку, склянка для води, а з іншого - келих для червоного та білого вина. Іноді напій подають також до десерту, для якого повинен бути готовий келих. Основою вирівнювання ряду келихів, розташованих по діагоналі праворуч від тарілки, є келих з червоним вином або келих для напою для основної страви.

Скло для основного блюда слід покласти першим: воно розташоване над ножем для основного блюда.
Потім келих для білого вина поміщають по діагоналі під келих червоного вина.
Склянка для води, в свою чергу, знаходиться праворуч під склянкою білого вина, оскільки вона повинна бути близько до гостя.
Якщо є десертний напій, він знаходиться зліва над келихом червоного вина, у напрямку десертних столових приборів, які розташовані над тарілкою.

Важливо! Якщо чашки належать до сервірування столу в ресторані, ручки завжди вирівняні, щоб гість міг їх захопити безпосередньо.

Прочитайте зараз частину 1 цієї серії або подивіться на одяг для громадського харчування!

Це так просто

Вам потрібна допомога у виборі правильного корпоративного одягу? Тоді наші порадить вам

інструмент цифрових порад. Ви знаєте, що вам потрібно? Просто замовляйте безпосередньо в нашому магазині або зв’яжіться з нами, щоб отримати сервісну платформу.