Ідеально підходить для пташиної печінки; на Джеймі Олівера
Це рецепт, який бачили по телебаченню кілька років тому, і він став побутовою класикою. Цей мус з печінки з птиці - відмінна альтернатива фуа-гра за набагато нижчої вартості.
У мене з’явилася звичка заморожувати печінку, яка поєднується з куркою, яку я купую на недільному ринку. У мене є невеликий пластиковий піднос, зарезервований для цього використання, і ще один для шлунку !
- 500гр курячої печінки
- 2 червоних цибулини
- 2 х 250гр вершкового масла
- листя шавлії, чебрець
- часник
- Вершкове масло
- коньяк (за бажанням)
- птичий бульйон (домашній тут http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/06/le-bouillon-de-volaille-anti-gaspi.html)
- солоний перець
- для цього рецепта нам знадобиться уточнене вершкове масло: розтопіть 250 г вершкового масла, в яке ви помістите кілька листя шавлії. Уточнити (докладні пояснення тут http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/11/beurre-clarifie-facile-et-rapide.html)
- Цибулю наріжте шматочками і очистіть від шкірки два зубчики часнику
- Підрум’янюйте часник і цибулю в невеликій кількості олії на сковороді принаймні 5 хвилин. Цибуля повинна стати ніжною
- додати курячу печінку, сіль, перець і щіпку чебрецю
- пасерувати хвилину на сильному вогні, знеглазувати склянкою коньяку
- додати гарний стакан птиці і кип’ятити на повільному вогні, поки рідина не випарується (не більше 4 або 5 хвилин, печінка залишається м’якою)
- Влийте вміст каструлі в чашу блендера, перемішайте кілька хвилин і поступово додайте решту 250 г вершкового масла, нарізаного шматочками. Змішуйте до отримання однорідного і блискучого тіста.
- Налийте цю заготовку в терринову посуд або склянки для індивідуальної презентації, наприклад, згладьте верх і влийте трохи освітленого вершкового масла. Освітлене масло запобіжить окисленню парфе з курячої печінки та допоможе у збереженні.
- Поставте в холодильник принаймні на 12 годин перед подачею з тостами.
Ви можете тримати це диво кілька днів у холодильнику, але не в морозильній камері.