Ідея представляється - PDF скачати безкоштовно
Ідея сама собою представляється Що таке північний гессіан Але Вуршт? Сира ковбаса, виготовлена з м’ясного м’яса свинини та м’яса свинини. Спеції: Сіль, перець та селітра, залежно від регіону, мускатний горіх, перець гвоздика, цукор, часник, ром чи коньяк та кмин. Важких свиней обробляють теплими або свіжими, високоякісні м’ясні частини - також ковбасою. Повільне і довге дозрівання при відносно високій вологості. Копчена або сушена на повітрі. Особливі характеристики: розсипчастий прикус, м’який і м’ясний смак.
Слова та обкладинки для Вуршти Різні діалекти: '' Ahle Wurschd '', '' Ahle Worschd '' or Rode Worschd '' "Ahle" = "старий" свинячий кишечник + яловичий вінок обкладинка = "кругла посуха" (4-6 тижнів) beef midgut = "Stracke" (2-7 місяців) телячий сечовий міхур = "Feldkieker" або "Herkuleskeule зшите сало шкіри =" Schmerhaut (до 1 року) пряма кишка = пройма Герсфельд-Ротенбург та місто Кассель. Неясні кордони до Рона, Фогельсберга, Землі Марбургер та прилеглих районів у Вестфалії. Єдиний інший німецький регіон з такою широко розповсюдженою і тривалою сирою ковбасою: Тюрінгія з Айхсфельдером та тюрінгська червона ковбаса.
Що робить Північний Гессен ковбасним регіоном? Оптимальні кліматичні умови для дозрівання ковбаси: Лісистий низький гірський масив з відносно високою вологістю та прохолодною погодою навесні. Що робить Північний Гессен ковбасним регіоном? Оптимальний мікроклімат через глиняні відсіки фахверкових будинків аж до ковбасної камери.
Що робить Північний Гессен ковбасним регіоном? Гессен і Тюрінгія як центр Німеччини були на початку Нового часу стиком мандрівних майстрів і, отже, в центрі майстерності. Oetting-Spielbergische Wanderordnung від 29 травня 1784 р. Що робить Північний Гессен регіоном Вуршт? Ahle Wurscht - це плід бідності? (Eitel O. Höhne) або: Той чи інший поштовх до модернізації пройшов повз Північний Гессен, саме тому самодостатність продуктами харчування тривалий час підтримується у дрібнобуржуазних домогосподарствах.
Самодостатність до 20 століття. Заочне господарство, великі сади, свині, кози та кури, випічка хліба, консервація, домашній забій. Домашній забій I в майстерні кузні Кайзер в Бебрі 1917 (домашній ятник Йоганнес Ревальд)
Домашній забій II У Ганса-Георга Ревальда в Бебрі для двох сімей 1975 Продукти домашнього забою Часом без технологій охолодження, домашній забій та обробка служили для збереження свинини протягом року через засолювання, сушку, приправу, варіння та копчення. Сьогодні це призвело до вдосконалення м’яса та посилення смакових відчуттів. У Північному Гессені виготовляються: Ahle Wurscht Weckewerk та інші витягнуті ковбаси, такі як картопляна ковбаса, морквяна ковбаса, печінкова ковбаса та кров'яна ковбаса, желе/шкірка, шинка, пісний бекон, жирний бекон, пропущений жир, м'якоть і кістки.
Домашні м’ясники відповідають за свіже м’ясо. Домашніх м’ясників навчають, проходячи вздовж. Роботу часто виконують чоловіки із сезонним заняттям: білі робітники, мулярі, фермери. Самообслуговування віддані домашньому м'яснику, якому вони довго довіряють. Георг Роде 1949 р. Небезпека для "Ahle Wurscht" Важкі ковбасні свині все частіше зникають з ринку. Центральне опалення в будинку псує справу. Тягар домашнього забою (навантаження, запах, огида) бере на себе все менше і менше людей. Обладнання в будинках (мийні чайники) та достатня кількість яток у родичів більше не доступні. Сучасні гігієнічні та екологічні норми загрожують домашньому забою. Догляд за ковбасою вимагає великого досвіду і регулярно приділяє увагу та працю.
Конкуренція промислових імітацій Конкуренція промислових імітацій II
Повільна їжа Цілі руху Уповільнення харчування та виробництва їжі Збереження різноманітності порід тварин і рослин Регіональні та сезонні продукти та рецепти Стале та соціально прийнятне сільське господарство та харчова промисловість Високоякісна їжа Чиста їжа (без генної інженерії, без добавок) Право насолоджуватися хорошим, чистим та справедливим Карло Петріні Міжнародний проект повільної їжі «Ковчег смаку». Мета: наново відкрити забуті смаки та зберегти чудові гастрономічні продукти, які ось-ось зникнуть. Гасло: Їжте те, що хочете заощадити. З 1996 року в Ковчег потрапило понад 750 продуктів з усього світу.
Критерії ковчега смаку Продукт повинен бути першокласної смакової якості. Продукт повинен бути пов'язаний з пам'яттю та ідентичністю групи. Товар повинен бути екологічно, соціально-економічно та історично пов’язаний з певною сферою. Продукція повинна вироблятися в обмежених кількостях фермами або невеликими промисловими компаніями. Продукту слід загрожувати або в реальному вираженні, або потенційно екзистенційно. Ель Вуршт у ковчезі смаку липень 2004
Заснування Асоціації друзів у жовтні 2004 р. В Гессіш-Ліхтенау Цілі Асоціації друзів Збереження та сприяння традиційному виробничому процесу для північно-гесійської Алі Вурш. Визначення критеріїв якості для традиційного північно-гесійського Але Вуршта. Гарантія якості. Сприяння економічним інтересам виробників північного Гессіана Алер Вуршт. Дослідження, збереження та пропаганда культури харчування, пов’язаних із північно-гесійським Аленом Вурштом.
Мінімальні вимоги до компаній-членів Виробнича компанія базується в Північному Гессені. Виробник зареєстрований у ветеринарній конторі. Обробляються лише свині живою вагою не менше 150 кг і чітко перевіряється походження з Північного Гессену. Забій відбувається у нашій власній компанії або в безпосередній близькості, вирубка та переробка свиней відбувається виключно у нашій власній компанії. М’язове м’ясо та бекон від цілої тварини - ковбаса. Обробка відбувається при температурі забою, але не пізніше ніж через 24 години після забою. Інші інгредієнти, що використовуються, - це кухонна сіль, спеції (без готових сумішей), цукор, селітра та дим деревини бука. Nordhessische Ahle Wurscht проходить природне тривале дозрівання шляхом сушіння на повітрі. Залежно від калібру, дозрівання займає щонайменше 3 - 9 місяців. Це не стосується Runde Ahle Wurscht у свинячих кишках. Асоціація друзів - галузі діяльності: сенсорні технології, забезпечення якості, культурні аспекти, стимулювання збуту
Ahle Wurscht у сенсорній лабораторії (2006) Сенсорний профіль Ahlen Wurscht
Стимулювання збуту: Співпраця регіонального управління Північний Гессен Стимуляція збуту: Міжнародний Salone del Gusto 2006 у Турині
Сприяння збуту: Національна виставка повільної їжі у Штутгарті, червень 2007 р. Забезпечення якості Щорічна сертифікація на основі посібника з якості та контрольного списку. Наразі 2 члени асоціації, з 2008 року планується впровадження нейтральним інститутом.